一次性可食用餐具的改進(jìn)研究

舒揚(yáng) 徐敏 熊兵 夏璐 葉維佳 南昌大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院

隨著人們對綠色、環(huán)保、無污染概念的加深，意識到大量使用一次性塑料餐盤（PS）及木材餐筷，所制造的白色垃圾及樹木資源的匱乏，對大自然造成了極大的危害。人們逐漸使用一次性塑料餐具的量逐漸減少。但目前在國內(nèi)經(jīng)營餐飲行業(yè)的人們依然少不了要用到一次性塑料餐盤，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)科技迅猛發(fā)展，人們?yōu)榱斯?jié)約工作時(shí)間，提高生活便捷，外賣行業(yè)蒸蒸日上，這些打包盒大都是一次性塑料餐盒，這又產(chǎn)生大量的白色垃圾，即便使用可降解塑料餐盤（如PLA）[1][2]，但由于降解壽命太長，依然嚴(yán)重破壞生態(tài)平衡。為了解決環(huán)保這一難題，人們相繼研發(fā)可食用餐盤。如印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”[3]，日本丸繁制果公司研發(fā)可食用托盤等。這一理念迅速贏得了國內(nèi)外的青睞，如國內(nèi)餐飲行業(yè)海底撈運(yùn)用了可食用餐盤。但由于成本偏高，口感偏差等原因，并沒有得到廣泛應(yīng)用。本文通過加入紅薯、土豆、菜梗、食用凝膠，再適當(dāng)添加鮮蝦、奶酪等調(diào)節(jié)口感，用這些健康平價(jià)的食材來解決這些問題[4][5]。

一、一次性食用餐具的制作過程

（一）材料及模具

材料：紅薯、土豆，奶酪、鮮蝦、食用凝膠、食用色素。

設(shè)備：油浴鍋，蒸煮器，機(jī)械攪拌器，攪碎機(jī)，恒溫水浴鍋，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，超聲波清洗儀，抗彎曲試驗(yàn)機(jī)。

模具：珠海宏飛橢圓快餐盒模具在高溫高壓瞬間注塑壓膜成型制備出餐盒。

（二）制作步驟

用一定比例（表1）的紅薯、土豆去皮，和菜梗一起在蒸煮器上蒸煮，將煮熟品在攪碎機(jī)上進(jìn)行攪碎，再加入少量奶酪、鮮蝦、食用凝膠等在機(jī)械攪拌器作用下邊用油浴鍋加熱（控溫100℃）邊進(jìn)行高速均勻攪拌。

將混合均勻的混合物用珠海宏飛橢圓快餐盒模具高溫高壓瞬間注塑壓膜成型制備出相應(yīng)餐具（餐盒、餐快和餐勺）。并將樣品迅速從模具上脫落，在空氣自然冷卻。將冷卻后的樣品在超聲波清洗儀上進(jìn)行清洗15-20分鐘，去除多余的碎屑。再去除多余的毛邊，得到最終的制品。

表1 一次性可食用餐具材料配比

圖1 一次性可食用餐具制作流程圖

（三）性能測試

1.容積偏差。制品餐盒其容積偏差應(yīng)不大于5%，對餐筷不做要求。

2.負(fù)重性能。制品餐盒盛入食物物后的，其負(fù)重前后高度變化應(yīng)不大于5%。

3.跌落性能。制品餐盒跌落試驗(yàn)，三個(gè)試樣均不得有任何龜裂。

4.耐水性。制品餐盤盛入水后，不應(yīng)變形、起皮、起皺、不滲漏。

5.耐油性。制品餐盤盛入油后，不應(yīng)變形、起皮、起皺、不滲漏。

6.生物分解性。制品餐盤復(fù)合GB/T 20197-2006中生物分解性能要求。

7.抗彎曲性。制品餐筷用抗彎曲試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行三點(diǎn)彎曲狀態(tài)下的測試，性能不能低于市場上銷售的食用餐筷。（流程圖如圖1）

二、總結(jié)

所制備出的成品色澤棕黃色，表面略粗糙，口感微香鮮甜。質(zhì)感微脆。即便是不食用，也可以在短期內(nèi)分解掉。達(dá)到了環(huán)保、健康、無污染的綠色健康理念。制備出的樣品其力學(xué)性能，滲透性、龜裂性及耐生物分解性等均不差于市場上所銷售和使用的可食用餐盤。但保質(zhì)期性能還有待于研究。