玉米：墨西哥食物的靈魂

阿蕉

玉米對(duì)墨西哥人來說到底有多重要？可以說墨西哥人是把玉米看作生命的民族。

在墨西哥人的手上，玉米可以變出不同花樣的美食：煎餅、烤餅、餅糊等。其中墨西哥塔可餅、墨西哥玉米餅、墨西哥起司餅這些名揚(yáng)四海的墨西哥餅，就算沒吃過，大家也一定聽過。

在墨西哥人的靈魂深處，他們認(rèn)為，玉米存在的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過了其他食物。行走在墨西哥大城小鎮(zhèn)的街巷里，不時(shí)能看見有玉米攤販在出售一根根煮熟或是烤香的玉米，是涂紅辣醬還是蘸芝士，全憑顧客們的喜愛。

但和我們不同，他們的玉米可以不一根一根地賣，這是多少熱愛玉米但又懶于啃食的墨西哥吃貨們的福音。一盆盆熱氣蒸騰剛出爐的玉米粒，足以令墨西哥人的早上充滿能量。一勺勺或是一杯杯地賣，想吃多少都可以滿足墨西哥人對(duì)玉米的欲望。

要是連咀嚼都嫌麻煩的話，把玉米榨成汁也是墨西哥人日常吸入玉米的首選。冰冷的冬天，對(duì)于墨西哥人來說，來上一杯玉米汁，可比來上一杯熱紅酒痛快得多。

但墨西哥人最愛吃的主食還是玉米餅。最能代表墨西哥美食的塔可餅外皮就是用玉米粉制成的。塔可餅在墨西哥人的眼中是一種十分百搭的食材，任何肉類搭配玉米餅都會(huì)碰撞出不一樣的火花。不過通常每個(gè)地區(qū)都有充滿地域特色的餡料和不同的做法，比如，靠海的地方可以用塔可餅包裹著炸海魚。但最普遍的吃法還是在塔可餅內(nèi)放置牛肉餡。

當(dāng)然，只吃肉類和主食、不吃點(diǎn)蔬菜，這就太不注重健康了。注重營(yíng)養(yǎng)搭配的墨西哥人也會(huì)在塔可餅里面添加自己愛吃的配菜。常見的配菜有生菜、牛油果、香菜、洋蔥、辣椒，任君選擇。如果你是選擇困難戶的話，可以將所有配菜都一起放進(jìn)塔可餅里吃，這無疑就是一頓最簡(jiǎn)單而又最有滋味的早餐了。入口前，再淋上濃郁的芝士醬或者足以刺激味蕾的墨西哥辣醬，別提多有風(fēng)味了。

只在玉米餅內(nèi)放置各種餡可不能滿足墨西哥人，將玉米餅切塊或者切條，放入高湯中浸泡幾秒，香酥的玉米餅條瞬間變得軟乎，再吃一口牛油果或者一小片奶酪，口感跟酥脆的塔可餅相差甚遠(yuǎn)，卻也不失濃郁的玉米味。

為了讓玉米能夠“可持續(xù)發(fā)展”，現(xiàn)代墨西哥人在種植和加工玉米的技術(shù)上，已經(jīng)可以說是爐火純青了。在墨西哥，沒有你想不到的玉米顏色。黃色和白色相間的玉米，或許見得多，可是在墨西哥人的心里，深藍(lán)色、墨綠色、紫紅色，甚至是集紅藍(lán)綠白黃這幾種顏色于一身的玉米，才是他們視為驕傲的食材。

玉米不僅僅是墨西哥人的口糧，更是他們?cè)诰駥用嫔系募Z食。墨西哥人的玉米情結(jié)究竟有多深？看看他們的文學(xué)作品就知道了。

“玉米人”這個(gè)詞不僅是一個(gè)民族的自我稱呼，也是一本書的名字。《玉米人》一書的作者米格爾，把瑪雅神話傳說的意境融入玉米人的形象，讓玉米人和墨西哥人的形象更生動(dòng)地結(jié)合在一起。

不過，要論墨西哥人熱愛玉米的高光點(diǎn)，當(dāng)然就是在2003年3月，墨西哥城人民文化博物館協(xié)同全國(guó)土著人學(xué)會(huì)舉辦的“沒有玉米就沒有我們國(guó)家”展覽會(huì)。展覽會(huì)上有一句話，讓人真切地感受到墨西哥人民對(duì)玉米的狂熱、癡迷。他們說：“我們創(chuàng)造了玉米，玉米又創(chuàng)造了我們，我們永遠(yuǎn)在相互的哺育中生活，我們就是玉米人。”

因此，墨西哥人對(duì)玉米的感情，一輩子都不會(huì)輸給時(shí)間，墨西哥人無疑是明智的知足者。

//摘自九行微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)/