丹麥：應對浪費從改變消費習慣做起

文博

在丹麥，原本食物浪費十分嚴重，從農場到餐桌的整條生產消費鏈中，每年就有70萬噸的食物被丟棄。例如，歐盟有一套對水果和蔬菜的外觀和質量進行評估的體系，一旦果蔬不符合超市的出售標準，就無法進入超市進行銷售。比如由于消費者對食物外觀的期望，會有30%的果蔬得不到銷售機會，而在丹麥，每年有16萬噸的果蔬因為“長相”不合格而被扔掉。

丹麥有一家“吃丑”公司，目前正在努力改變這一現狀。“吃丑”公司直接與農場合作，收購外觀不符合市場標準和大眾審美的果蔬，經過分類裝箱后直接遞送到客戶手中。為了最大限度地減少浪費，果蔬的種類并不能由客戶任意選擇，但卻保證百分百新鮮。客戶還可以根據自己的需要訂購不同尺寸的“果蔬包”。拿最小份的“果蔬包”為例，一份價值95丹克朗（約合人民幣100元）的果蔬包里，包括6種季節性有機水果和蔬菜（重約2公斤至4公斤），顧客可選擇每周或每兩周配送一次。公司希望這種商業模式除了能夠支持本地有機農場之外，還能推翻對蔬果的主流審美，塑造大眾對“高質量可食用”食物的重新定義，幫助建立健康的飲食習慣，更重要的是減少食物浪費。

另一家公司“舍不得”也從消費端看到了減少食物浪費的機會。于是該公司與3000家超市、餐廳、咖啡館、面包房等達成協議，如果商鋪將當日沒有賣完但仍在可食用期限內的食物打成一個個“什錦禮包”，就以原價的1/4出售。同樣，“禮包”內的食物種類用戶無法挑選，而是隨機取決于商家當天剩余什么食物。用戶可以通過手機APP，查看禮包價格、食物的大致類型、領取地點和時間，付費預定后前往指定的店鋪領取。運作至今，“舍不得”公司已銷售了100萬噸本來會被丟棄的食物。

事實上，100萬噸食物的二氧化碳當量，大約相當于11000趟往返于哥本哈根和倫敦之間的航班所排放的二氧化碳量。可以說，無論是“吃丑”公司，還是“舍不得”公司，都是減少食物浪費的“游戲改變者”。