瑞士：雖然富有，但不鋪張

聞之

瑞士的富裕程度、治安環境和生活水平在全球名列前茅。與此同時，瑞士也是在踐行節約尤其在杜絕糧食浪費方面做得最好的國家之一。因為，瑞士民眾普遍養成了富有卻不鋪張的生活習慣。

瑞士人從小開始培養珍惜糧食的意識，并在學校教育過程中不斷強化。以瑞士國際管理學院為例，該校以酒店管理與烹飪而知名，每個學期都會舉辦一次“反對食物浪費意識周”，鼓勵學生反思糧食浪費對環境的影響。一所本應講授頂級美食烹飪知識和技巧的學校，居然專門拿出一周時間強調反對食物浪費，可見瑞士人對節約糧食的重視。

富裕的瑞士人為何如此注重節約糧食？這與該國的地理條件及國民的歷史記憶有關。瑞士多山且海拔較高，不利于農作物生長，農業自給率僅為60%。除了肉類和奶制品基本自給，谷物生產僅能滿足國內需求的一半，禽類、蛋類產品大部分靠進口。因農業資源有限，在旅游、金融、醫藥、精密儀器等行業享譽世界之前，瑞士并不以富裕著稱，民眾大多儉樸持家。

瑞士人節約糧食的理念已經“深入骨髓”，而富裕后的瑞士人卻“不太講究吃”。以瑞士美食奶酪火鍋為例，吃過的人都知道做法并不復雜，就是把摻了白葡萄酒等調料的奶酪在鍋里加熱，用面包、土豆、酸黃瓜或酸蒜蘸著吃，奢侈一點就再配一盤肉腸。這種吃法源于傳統，但瑞士人并沒有著意“改良吃法”，沒有加入更多“高級食材”。日常生活中，瑞士人在吃的方面比較“摳門”。到瑞士人家做客，客人通常無須準備昂貴的禮物，主人一般不會張羅過于豐盛的菜肴，而是堅持“量肚做菜”，寧吃八分飽，不要剩飯菜。如果某個客人飯量特別大，主人會臨時煮點通心粉，配以沙拉和蛋黃醬，也就打發了。而且主人不覺得“寒磣”，客人也不以為意。

此外，人們會自覺把一些廚余垃圾，比如切了不要的蔬菜頭、表皮和吃剩的飯菜等，當作肥料施在地里。這種習慣客觀上也提高了糧食利用率。在這樣的環境里，浪費糧食的行為顯得格外可恥。

（責任編輯/劉大偉 張金余）