董生陽：九十周年正芳華

楊芝

南北貨食品行業是一個可追溯到秦漢時代的古老行業。歷史上，人們習慣以陜西潼關、秦嶺和淮河為界，將以北地區出產的日常生活商品統稱為“北貨”，以南地區則稱之為“南貨”。

地處海濱的寧波居南北洋之中，往返商船以寧波為停泊站，南北方大量的果品干貨通過船只在此匯集。正是由于這種地理優勢，寧波出現了一批以銷售南北果品、四時糕點為經營特色的甬城商家。

董生陽，作為其中知名的南貨老字號，廣為人知。

創始

聞名遐邇的“寧波本幫禮”

“寧波南貨六大家，大同大有董生陽，方怡和加升陽泰，還有江東怡泰祥。”這是曾經廣為流傳的關于寧波知名南貨老字號順口溜。董生陽，原名董生陽南貨店，由愛國民主人士、民族工商業巨子俞佐宸于1931年創立，是寧波著名的老字號品牌之一。

彼時，俞佐宸先生與一代寧波幫人士，于甬滬兩地開商興業、經世濟邦，在政商界極具聲望。董生陽作為其名下產業中的金字招牌之一，聞名遐邇，甬滬兩地頭面人物多有捧場。其所經營之各式禮包，被稱為“寧波包頭”。從本地殷實大戶的婚誕喜事，到外埠往來客商的交際饋贈，董生陽出品的“寧波本幫禮”可謂引領了一個時代的風尚。

作為全國糕點十二大派系之一，寧式糕點是寧波一帶的傳統名點，歷史悠久，享譽四方。寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致，形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，是幾代寧波人共同的“舌尖記憶”。在董生陽經營的各色寧式糕點、南北干貨中，最著名的莫過于橘餅，它與升陽泰的苔菜片、缸鴨狗的豬油湯團、趙大有的龍鳳金團一樣，曾是老寧波人熟悉的知名點心之一，每逢婚嫁“去董生陽里買橘餅”是一種時尚。早年間，男方到女方家提親、定親時，都會送上各色糕點，橘餅必不可少，取諧音“吉”，寓意婚姻美滿，吉祥如意。久而久之，橘餅也被稱為“吉餅”。

結婚當天，主人家也一定會向前來道賀的親朋好友分發吉餅，以示對賀禮的回饋，寓意大吉大利，興旺發達。吉餅其實就是現在大家稱的“喜餅”。

時間到了1956年，同全國眾多的私營企業一樣，董生陽在滾滾的公私合營歷史洪流中逐漸消失在人們的視線中。從創立到消失，雖然只有短短十幾年時間，但董生陽的名氣并不輸于其他老品牌，不少寧波人都在翹首等待董生陽的“回歸”。

歸來

老品牌煥發新生命

“董生陽是寧波有名的糕點老品牌，一定要想辦法把這個老字號恢復起來。”在遇見董生陽之前，公司董事長余兵從事的是糧油生意，2014年，他和幾位朋友一道，踏上了尋訪董生陽歷史、重塑老字號品牌的艱難路程。

在寧波董生陽食品有限公司，有一張50多年前董生陽的老商標。在這張色彩鮮艷、古色古香的標簽上，“寧波董生陽”幾個大字十分醒目，標簽上還有四位數的電話號碼，地址顯示為：東大路。據史料記載，董生陽南貨店原址位于寧波海曙東大街，現中山路18號。

了解了董生陽的歷史，拿到了董生陽的商標，公司開始著手生產老味道的寧波糕點，一切慢慢步入正軌。

目前董生陽的產品共分喜餅、糕餅、禮盒三大系列，公司生產的30余款傳統糕點產品廣受消費者的好評，其中尤以海苔餅、洋錢餅、桃酥、苔菜餅、蟹殼黃、芝麻薄餅等為甚。每一款糕點風味獨具、各有特色，因其地道的材料和獨特的工藝帶給消費者不一樣的味蕾感受。就拿蟹黃殼來說，剛出爐的蟹黃殼，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。在制作過程中，將餅放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，因餅形小巧飽滿，烤成時兩面金黃，形似蟹殼，故俗稱“蟹殼黃”。

不可否認的是，老味道是老字號糕點品牌的核心，而一位手藝精湛的匠人則是老字號背后的“靈魂人物”。如今，為董生陽的味道把關的是從業47年的中西糕點高級工張秀明。

四十多年來，張秀明一直潛心學習和研究寧式傳統糕點的制作手藝，并形成了自己獨特的理解。他說，寧式糕點的制作流程大概可以分為投料、面團制皮、壓片、成形、烘烤這幾個步驟，但要制作出精美好吃的糕點，對每一道工序嚴格把關顯得極為重要。“過去資源匱乏，橘餅主要餡料是橘皮和白糖，我們現在增加了瓜仁、金橘餅、紅綠絲等原料，用料更考究，糖分更少，烤制得也更松脆。”張秀明介紹說。

以新思路打造傳統產品，做有文化內涵的節慶禮盒是董生陽一直追求的理念。董生陽從中華民族優秀傳統文化中吸取養分，結合當下市場需求，推出“十全十美”系列糕點禮盒。老底子的味道、精美的包裝一度受到消費者的追捧。

目前，董生陽的產品除了通過微店、淘寶等電商平臺進行線上銷售，線下也進駐了M6生鮮超市、機場、火車站、東錢湖景區等實體售賣點，線上線下結合打造屬于寧波自己的區域性特色品牌。另外，公司還在游客較為集中的南塘老街開設喜餅鋪門店，現做現賣老底子糕點。

再出發

與時俱進，傳承發展寧式糕點文化

時代發展的車輪滾滾向前，越來越多承載著傳統文化和大眾情懷的老字號慢慢消失在時光的長河中。究其原因，它們或囿于傳統，無意改變，最終與時代漸行漸遠；或失去了品牌內核，發展軌跡與品牌初衷背道而馳，而逐漸脫離消費群體，徒留一個老字號“空殼”。

董生陽，風風雨雨九十年，見證了寧波城市的變遷與發展，亦肩負著傳統寧式糕點制作工藝的傳承，是當之無愧的“老字號”。在新時代背景下，如何在保留傳統糕點文化的同時，與時俱進，不斷創新，讓老字號煥發出新的生命力，是董生陽一直思考的前進方向。

余兵說，市場年輕化的發展需求決定了傳統糕點類文化產業要向特色化、多樣化、趣味化、科技化的方向邁步。未來，董生陽將通過科技與體驗相結合的方式，打造具有寧波特色的傳統糕點產業。■

掌門人說

寧波董生陽食品有限公司董事長 余兵：

老字號是社會歷史發展過程中的一朵商業文化奇葩，有著悠遠的歷史背景和厚重的文化底蘊。它既是一種文化自覺和文化自信，也是體現一座城市歷史底蘊與文化內涵的標識和符號，是一種寶貴的不可再生資源，其品牌意義與價值遠遠超過了其物質意義。

作為老字號品牌的經營者，除了與時俱進不斷開拓市場，我們更多地肩負著傳承發展優秀傳統文化的責任，也須自覺承擔起擦亮老字號品牌的重任，讓老字號品牌在新時代大放異彩。