突發(fā)公共事件下餐飲個體戶的去與留及影響因素研究

張 震 孫學(xué)虎

(山西師范大學(xué),山西 臨汾 041000)

在新冠疫情的沖擊下，各行各業(yè)都遭受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，但由于行業(yè)間性質(zhì)、規(guī)模、運(yùn)營方式等方面的差異，加之國家政策關(guān)懷傾向不一，因此部分行業(yè)在風(fēng)險分配邏輯下會受到更大程度的影響。而餐飲業(yè)無疑是最受到疫情風(fēng)險沖擊的行業(yè)之一。雖然隨著疫情防控取得顯著成效，餐飲行業(yè)正在逐步回暖，但就目前情況而言，這一行業(yè)短期內(nèi)想要恢復(fù)到疫情前正常營業(yè)水平仍將面臨巨大困難[1]。

針對疫情之下餐飲市場的生存境況問題，有關(guān)學(xué)者認(rèn)為餐飲業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前所面臨的困難只是暫時的，未來餐飲業(yè)還將繼續(xù)得到發(fā)展[2]。在具體的解決辦法上，夏必琴從微觀角度指出就目前的情況，餐飲行業(yè)要從加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培育餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展、重視餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展、打造放心產(chǎn)品以及建立避險機(jī)制等五個方面來尋求發(fā)展之道[3]。而馬健瑞等人則從宏觀角度認(rèn)為國家應(yīng)從積極推進(jìn)減稅降費、加大金融支持力度、幫助企業(yè)增強(qiáng)主體意識等方面助力企業(yè)發(fā)展[4]。

目前學(xué)術(shù)界關(guān)于疫情之下餐飲行業(yè)的研究不僅數(shù)量有限，而且就現(xiàn)有研究成果看，學(xué)者們關(guān)注的重心始終放在具有一定規(guī)模的酒店或餐飲企業(yè)上，而對于在餐飲行業(yè)中占比超過95%的餐飲個體戶卻鮮有研究。個體餐飲業(yè)，不僅解決了大批民眾的就業(yè)問題，促進(jìn)了社會的和諧穩(wěn)定，而且還帶動了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場的繁榮。……