百年張新發：嚼出文化味的檳榔

文/彭 克

“百年張新發一直致力于讓‘老字號’和‘非遺’走進現代生活，走進年輕人的潮流消費中。湖湘檳榔文化博物館就是百年張新發打造的一個面向未來、可持續發展的檳榔文化交流的平臺。通過品牌升級、品質堅守、技藝傳承、產品創新、產業化整合，‘百年張新發’的根基正在不斷夯實?！敝鞒秩巳缡墙榻B。

2020年12月5日，在《銷售與市場》舉辦的以“奪冠：新生態，新算法，新賽道”為主題的“第18 屆中國營銷盛典暨中國企業營銷創新獎頒獎典禮”上，百年張新發作為檳榔行業唯一的百年老字號，贏得“百年匠心國貨獎”。

百年煥新，鑄就檳榔行業的品牌典范

一塊祖傳的“張新發”牌匾，一口嚼出漿汁的張新發檳榔，勾起的是很多人兒時的記憶，喚起的是很多湘潭游子的思鄉之情。張新發的歷史，具有一定的傳奇色彩。相傳其始于1905年，適逢湘潭以“寄港地”名義實質開埠，據說當時一個叫張雪霖的藥材商看中了檳榔生意，取“張家開張，新發”之意，創下“張新發”檳榔家庭作坊。自創始以來，這家作坊歷經清朝動蕩、民國戰亂等，但是卻經久不衰、歷久彌新。

傳到張榮生（1909——1953）這一代，他從17 歲開始參與自家門店經營，更是具備較強的生意頭腦。在解放前，“張新發”的門店產業從平政街163 號開始，一直延伸到九總碼頭，成為當地的檳榔大戶。直到新中國成立后開始公私合營，“張新發”作為行業代表，積極加入臚陳雜貨業、檳榔業同業公會等，張新發這家百年老店不但見證了湖南檳榔行業的發展史，也是目前僅存的百年湘潭檳榔品牌。

由于張新發品牌歷史悠久，湘潭市人民政府向“張新發”授予“檳榔大王”的稱號并頒發了牌匾。1951年，在湘潭檳榔行業探討檳榔傳統工藝時，張新發被一致認同是最具歷史傳承的經典工藝。2014年“張新發”商標成功注冊，張新發品牌開始走出湖南，邁入全國消費者的視野。

時至今日，為更好地發展“百年張新發”品牌，傳承“百年張新發”檳榔精髓，2012年，皇爺食品董事長張剛強先生正式接手“百年張新發”，成為第四代傳承人。他將湘潭傳統門店檳榔制作工藝，結合現代消費需求，在工藝上保留了張新發傳承百年的秘制配方和至臻經典的口味，把“百年張新發”推廣到全國各地。2016年，“張新發檳榔制作技藝”入選“湖南省非物質文化遺產名錄”，成為湘潭檳榔最正宗的品牌典范。

正如張新發第四代傳承人張剛強先生所說：“對于老字號和非遺來說，使用是最好的保護，消費是最好的傳承，產業化、品牌化、市場化是必經之路。為保護和傳承好張新發技藝和張新發品牌，我們堅持變與不變的融合，堅持傳承與創新的融合。原來我們的祖輩只能服務方圓幾公里，現在我們要服務地球村。將人工作業與機器作業相融合，既實現手工匠人技藝的傳承又達到現代工業的效率，推進整個檳榔行業向標準化、產業化發展。”

口味創新，成就贏得消費的力量

能在中國營銷創新盛典拿下創新獎的企業，都有著深厚的研發傳統和創新基因，在未來發展和傳承之間有著良好的溝通方式，皇爺食品也是這方面的佼佼者。

公司在創立之初非常重視產品技術研發，更是早在2002年就成立了行業首家專業檳榔產品技術研究機構——湘潭市檳榔產品技術研究所，建立了設備完善的檢測中心，會聚200 余名博士、碩士、學士等高學歷高新工程技術人員。公司還與中國社科院、江南大學等國家級科研單位建立深度合作關系，這讓其具備了行業中最先進的新品設計開發能力，為持續發展奠定了堅實的基礎。在傳承百年張新發之后，借助皇爺食品技術研究的優勢，公司不斷研發新產品、新技術，其市場形象符號“財神爺”“金元寶”及家訓“質為上，惠及鄉鄰”深入人心，“百年張新發”也成為檳榔行業的品牌典范。

在產品層面，“百年張新發”自創立以來，直至21 世紀初，其傳承人一直沿用祖傳秘方，傳承湘潭檳榔傳統手工制作技藝。張新發檳榔制作技藝對原籽的儲存、選籽的標準、切籽的方法、含水比例、鹵水調配、發制工藝、悶香、選片標準、包裝等61 道工序都有一系列嚴格要求。

近幾年來，百年張新發形成了經典煙果檳榔、伴侶青果檳榔、咖啡青果檳榔三大系列口味品類。經典煙果檳榔，采用世代傳承的工藝和秘方，煙感濃郁、香醇飽滿、漿汁感強、口感順滑不傷口、嚼勁十足。伴侶青果檳榔，升級開創“+檳榔伴侶”新概念，好吃好玩好伴侶，滿足年輕人的個性化需求，創新提出檳榔與年輕消費客群互動式消費?？Х惹喙麢壚?，將咖啡提神與檳榔提神強強聯合，精選天然咖啡豆，醇香柔軟，不燒口、不扎嘴。

文化引領，成為認識產品的關鍵

據《湘潭縣志》記載，張新發檳榔店是20 世紀80年代的主要代表。張新發不僅注重品牌的保護、產品的研發，更注重對檳榔文化產業的打造。截至目前，張新發創建的湖湘檳榔文化博物館已建設了湘潭總館、湘潭窯灣分館、長沙橘子洲分館、常德分館、益陽分館，陳列展示了許多百年張新發的珍貴史料，這些場館不僅能讓消費者詳細體驗檳榔業的發展軌跡，也成為大眾了解檳榔歷史、傳播檳榔文化的重要陣地，讓遺產文化再現，讓歷史說話、讓藏品說話。

對此，張新發第四代傳承人張剛強先生說：“老字號表面是時間的東西，非遺技藝表面是術的東西，但兩者的內涵一定是道的東西，我們傳承人一定要深刻領會道的東西，將其傳承。其道的核心意義就是‘工匠精神’，就是在整個過程中間，不玩半點虛的東西，只有實際才能夠傳承百年。張新發不屬于我的家族，也不屬于我們企業，它應該屬于整個民族，因為它寄托著我們的前輩對這個行業的期望。”

“質為上，惠及鄉鄰”是百年張新發的家訓；“感恩、敬業”是其核心價值觀。為感恩社會，百年張新發捐資3 億多元，創建湘潭條件最好的子敬小學和子敬中學，并移交給湘潭縣政府，讓湘潭的孩子能享受到更好的教育，這也是湘潭最大的公益慈善項目。為感恩社會，張新發解決了湘潭近萬人的就業，而且除購買國家要求的五項保險外，還為員工購買了住房公積金，這也是湘潭少有的民營企業能做到的。另外，張新發還設立了希望工程助學基金，每年資助數百名學生，用真情和愛心回報社會。

百年張新發，傳承百年仍舊煥發著蓬勃生機和非凡的市場競爭力，它是歷史長河的沉淀，是歷經百年風雨考驗的堅守，更是每一代手藝人精耕細作的結晶。張新發在第四代傳承人的帶領下，勢必會乘風破浪，讓百年品牌綻放，在“百年匠心國貨”引領下，煥發新的榮光！