瓜類蔬菜的冷害與凍害及其應對策略

本期特邀嘉賓：北京市農林科學院植物保護環境保護研究所、北京市農林科學院農業信息與經濟研究所“12396”新農村服務熱線植保專家李明遠研究員

新年伊始，又到一年最冷的季節了。2019年此時筆者談了茄果類的冷害與凍害，這期談談葫蘆科蔬菜（又稱瓜類蔬菜）的冷害與凍害。

瓜類蔬菜比較喜溫，如黃瓜、苦瓜適溫20～30 ℃，10～15 ℃授粉不良，5 ℃受害，0 ℃受凍致死，40 ℃才停止生長，而西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜適應溫度更高，0～10 ℃凍死，15 ℃影響開花結果，25～40 ℃正常生長（表1），說明瓜類蔬菜更容易發生冷害與凍害。

表1 瓜類蔬菜在多種蔬菜中喜溫情況

實際上冷害與凍害這2類生理病害都和低溫有關，但從危害特點來講，還是有區別的。下面談談蔬菜冷害與凍害的區別與聯系及瓜類蔬菜冷害癥狀的種類、成因及應對策略。

蔬菜冷害與凍害的區別與聯系

區別

蔬菜凍害的成因和表現相對來說比較簡單，一般在遇到0 ℃以下的低溫時，造成植株細胞中的水分結冰，破壞細胞結構，造成傷害。在回暖后，一般受害的部位不能恢復，造成受害部分永久的變色、萎蔫、腐爛和干枯。如果凍害發生的僅是局部，當氣溫回暖后，植株會長出新的組織進行補償，如碟瓜定植初期遭遇凍害，因生長點完好后來得到恢復（封底圖1）；但如果大部分葉片和生長點都受到破壞，就難以救治，如南瓜結瓜期遭遇凍害，因整株及生長點都凍壞而死亡（封底圖2）。

而冷害則不同，即在溫度還沒有下降到0 ℃以下，僅當溫度低到可影響瓜類蔬菜正常的生理活動時即會發生。冷害一般不會破壞植株的細胞結構，但會對植株的生長、發育造成影響，使植株出現異常或畸形，癥狀表現也多種多樣。如果措施得當，當溫度回升后，有些冷害通過管理可獲得救治。

聯系

實際上凍害和冷害是有關聯的，它們受著低溫強度的制約。低溫較弱時造成的多是冷害。如果環境的溫度降到0 ℃以下，使組織結冰，所引起的往往是凍害。在同樣的低溫下，是否會造成冷害或凍害與蔬菜的種類、受凍的部位以及低溫持續的時間有關，如西葫蘆比南瓜耐低溫，在北京的日光溫室中冬季可以種植西葫蘆，而南瓜一般只能在有加溫條件的溫室里種植；此外，同一種瓜，不同的部位耐凍的程度也不一樣，如同在露地種植的南瓜，遇到霜打，葉片都枯死了，但成熟的大南瓜因厚重及糖分較多卻安然無恙（封底圖3）；甚至，在北京把成熟的大南瓜堆放好用保溫被覆蓋起來即可貯藏過冬，而黃瓜、西葫蘆采用此法一晚上就會被凍壞。瓜類蔬菜對低溫的忍耐能力還和低溫持續的時間有關。有文獻報道，黃瓜貯藏的臨界溫度為7.2 ℃，低于此溫度會出現洼斑、水腫褐腐爛，但在北京的日光溫室里，有幾天夜溫低到2～3 ℃的黃瓜秧，可以熬過冬天，這是因為2～3 ℃的溫度僅是出現在后半夜或凌晨，在同期白天的日光溫度可達到25 ℃，甚至更高，平均溫度會高于10 ℃，就不會被凍死。

相比而言，露地種植的瓜類蔬菜更容易發生凍害。個別年份在北京會出現“倒春寒”，即在5月1日前出現0 ℃以下的低溫，對已定植的露地瓜類蔬菜（甚至扣在小拱棚中的蔬菜）受凍的可能性增加，遇到這種情況應關注天氣預報，根據冷空氣的強弱采取相應合理的措施。

瓜類蔬菜冷害癥狀的種類、成因及應對策略

瓜類蔬菜冷害的癥狀有多種，包括幼苗子葉出現褪綠斑；中下部葉片葉脈間組織變黃；中下部葉片整葉或局部變黃；定植后整株葉片發黃，植株緩苗較慢；在成株期植株黃化，不長并伴有植株萎蔫；在植株的頂端聚生大量的雌花或小瓜，造成植株無法延伸；莖或瓜條開裂；畸形瓜；根頸和根系腐爛。下面就對這些癥狀的構成的原因以及治理的方法談一些經驗。

（1）幼苗子葉出現褪綠斑（封三圖4）：這是黃瓜苗期常見的冷害。多數是育苗溫室的溫度較高，突然遇到短時間冷空氣的襲擊所致。因為時間短，僅傷及子葉表皮。如果采取增溫措施，提高育苗室的溫度，病斑雖仍存在，但長出的真葉是正常的，幼苗仍可正常生長。在這種癥狀出現時，實際低溫已經過去了。關鍵是采取措施適當提高育苗棚的溫度，放風不要過猛，注意風向，避免冷風吹到幼苗。

（2）中下部葉片葉脈間組織變黃（封三圖5）：這是黃瓜、西葫蘆、碟瓜較常見的冷害癥狀，又稱“虎斑葉”[2]，往往是在室溫升高時突然遇到冷空氣引起的，菜農俗稱“閃著了”。這種癥狀的出現也是在冷害過去之后數天才能發現。一般來說這種情況發生時出現的低溫，并不一定是低于0 ℃的低溫，主要是出現溫、濕度陡然的變化，特別是天氣開始轉暖時未及時開縫控溫所造成的。受害開始時，葉片往往萎蔫，因為離葉脈近的組織較厚，耐受力強，水分、營養恢復供應較易，所以慢慢得以恢復，而遠離葉脈的部位不能恢復，造成葉脈間組織枯死，形成“虎斑”。鑒于這種冷害被發現時，為時已晚，重要的是在管理上下功夫。注意控制棚室的溫度，溫度太高時可緩慢的放風降溫。為了保持植株營養的平衡，應不急于將虎斑葉打掉，待過一段時間長出新葉，或結合落秧，再將受害的葉片打掉；也可以施用葉面肥或追肥，彌補冷害給植株造成的傷害。

（3）中下部葉片整葉或局部變黃（封三圖6）：這種癥狀往往在露地南瓜上常見，變黃的部位不受葉脈的限制，保持黃色的時間較長，一般變黃的部位未見枯死。這種癥狀，特別是在遇到“倒春寒”后容易出現。一般在見到癥狀時冷害已經過去，因對南瓜的危害不大，只要噴施些含氮、磷、鉀的葉面肥，待新葉長出后即可得到緩解。

（4）定植后整株葉片發黃，植株緩苗較慢（封三圖7）：這種癥狀多發生在冷棚里種植的春黃瓜上，即定植前沒有預先扣棚升溫，移栽時才扣膜，這時棚溫上來了而地溫仍過低，從而引起的此癥狀。克服的方法是：在定植前提前14 d將定植棚施肥、澆水、旋耕完成，然后提升地溫，即扣上棚膜、夜間加蓋草苫或保溫被，白天打開覆蓋物，讓太陽加熱地溫。待土溫升到15 ℃以上時再定植即可避免。

（5）成株期植株黃化、不長，并伴有植株萎蔫（封三圖8）：這種癥狀多發生在遇連陰天的成株期黃瓜上，而且土壤越濕的地方，萎蔫的植株越多，這是由于連續陰天導致棚內土溫過低，根系失掉了吸收營養的功能。遇到這種情況需要用加溫設備給黃瓜棚增溫，增溫時需要注意的是不要形成夜溫高于日溫的情況，因為夜間無光，溫度高對營養的消耗大，反而不利于植株營養的積累與植株生長。對萎蔫的植株不能澆冷水（非常干旱時可以點一些溫水），因為此時植株的萎蔫主要不是因為土壤里缺水而是根系在低溫下無力吸水，澆冷水會降低土溫，加劇冷害；此外，需要注意的是當天氣轉晴后，要控制棚溫使其緩慢的升高。控制的方法是：回苫和間隔放苫（即：用保溫被或草苫遮掉部分陽光）。有時，已萎蔫的葉片之后往往會出現局部枯死的情況，對這種葉片也不要急于打掉，可增施肥料（如用葉面肥），待一些新蔓長出后，或結合整枝、落秧再將枯死的葉片去掉。

（6）在植株的頂端聚生大量的雌花或小瓜，造成植株無法延伸（封三圖9、圖10）：這種情況又稱“花打頂”，其是否發生和品種有關，即耐弱光、耐低溫的品種不易發生“花打頂”。可以在種植前選抗寒、耐弱光的品種，以減少“花打頂”的發生。如果種植的瓜類蔬菜出現了“花打頂”，除了提高環境的溫度外，還需要人工疏花或疏果，根據需要預留適量的雌花或小瓜。

（7）莖或瓜條開裂（封三圖11）：這種情況往往是因瓜莖和果實局部受凍造成的，即受凍的表皮細胞或組織已被破壞，不能繼續生長；而未受害的組織會繼續增大，達到一定程度就會引起莖或果實的開裂。若莖的開裂不嚴重，一般對植株生長的影響不是很大，以后會慢慢的自愈，但瓜條的開裂會影響產量和品質，又因無法愈合，只能做好預防，即在放風時不要過猛，并注意風向，防止冷風傷瓜。

（8）畸形瓜：主要是低溫影響了植株的營養供應，直接影響到雌花或幼瓜的發育，其影響來自2個方面：其一是光熱不足造成了營養缺乏，使胎座發育不均引起畸形；其二是低溫促進了雌花增多，在疏花不及時或不到位時，造成對營養互相競爭，致使畸形瓜增多。

（9）根頸和根系腐爛（封三圖12）：這種情況是由持續的土壤溫度過低而造成的，俗稱“漚根”。引起“漚根”的病原比較復雜，而多數是些土壤習居菌，包括鐮刀菌（Fusariumspp.）、腐霉菌（Pythiumspp.）、立枯絲核菌（Rhizoctonia solani）等，它們會在根系衰弱的時候“乘火打劫”，引起爛根。發生輕時首先設法提高地溫，不能澆冷水，可用廣譜性的殺菌劑灌根。發現時如果已晚，只有拔掉補栽。

說到底，冷害和凍害的發生往往與極端低溫的突現、種植棚室保溫采光的能力以及預防的措施是否得當有關。在救治方面，除了上述提到的以外，在《蔬菜》2020年第1期“日光溫室番茄的冷害及其應對措施”[3]中已有介紹，這里不再贅述。