中國人對“苦”更敏感

法國《健康》雜志網(wǎng)站1月12日文章，原題：對苦味的敏感度因人種而異？丹麥哥本哈根大學的兩項最新研究顯示，基因和文化差異可能導致不同國家居民的口味不同。

哥本哈根大學食品科學系教授布萊迪說：“我們的研究表明，絕大多數(shù)中國人比丹麥人對苦味更敏感。20％至25％的歐洲人對苦味不那么敏感，而在亞洲人中，這一比例僅為10％至20％。”除了遺傳和文化差異以外，對苦味的感知與舌頭上的味蕾存在緊密關系。研究人員使用一種人工智能算法，分析了152名研究對象的舌頭上味蕾的分布、大小和數(shù)量。研究對象一半是丹麥人，另一半是在丹麥生活的中國人。盡管味蕾的形狀與在舌頭上所處的位置有所不同，算法對每個研究樣本的味蕾分布進行建模，隨后復制到一個“標準舌頭”上進行比較。結果表明，與丹麥人相比，中國人擁有更多的味蕾，更容易品嘗出苦味。布萊迪教授認為，了解味覺差異對開發(fā)食品至關重要。“向亞洲出口的丹麥食品生產(chǎn)商尤其需要考慮到這一點。此外，丹麥人和中國人對食物質地也有不同偏好”。研究發(fā)現(xiàn)，77％的中國人屬于“平滑吮吸型”，更喜歡質地柔軟的食物，并用舌頭和顎擠壓食物。而73％的丹麥人則是“大快朵頤咀嚼型”，更偏好咀嚼食物。在丹麥，黑麥面包、生胡蘿卜等必須細細咀嚼的食物更受青睞。▲

（潘亮譯）