胃口差，淮山芡實(shí)蓮子煲肉

賴昕

很多體質(zhì)不好的人本想進(jìn)補(bǔ)，無(wú)奈卻食欲不振，而且稍溫補(bǔ)一點(diǎn)就上火。如果有脾胃功能不好，并兼有明顯的秋燥者，可煲一碗健脾潤(rùn)肺湯。

具體為：淮山、芡實(shí)、蓮子、北沙參、玉竹、百合、海底椰各30克，蜜棗2個(gè)，豬腱肉500克，生姜3片。上述藥材洗凈，清水浸泡30分鐘左右;豬腱肉切成大拇指般大小，開(kāi)水焯過(guò)后備用;生姜刮皮后拍扁;全部材料放進(jìn)湯煲中，大火煲滾后，轉(zhuǎn)中小火再煲1.5小時(shí)。熄火后調(diào)味，飲湯吃湯料。

方中藥材可分為二個(gè)組方。一是以淮山、芡實(shí)、蓮子組成的健脾方。夏季濕熱多困脾胃，人們脾胃功能大多受損，隨著秋冬進(jìn)補(bǔ)季的到來(lái)，脾胃又要開(kāi)始超負(fù)荷工作了，故此時(shí)進(jìn)補(bǔ)當(dāng)先補(bǔ)脾。淮山、芡實(shí)和蓮子均為滋潤(rùn)性的健脾益胃藥材，補(bǔ)而不膩，善療五勞七傷，虛弱者、普通人甚至體壯者均可食用。

二是由北沙參、玉竹、海底椰和百合組成的滋陰潤(rùn)肺方，有生津養(yǎng)陰、潤(rùn)肺滋胃、清熱安神的功效，在補(bǔ)液中屬甘涼柔潤(rùn)法。中醫(yī)認(rèn)為，秋燥而不欲食者，多由胃陰虧虛所致，胃津不能上潤(rùn)可見(jiàn)口干咽燥，中不能柔肝可致脾氣暴躁，下不能濡潤(rùn)大腸則大便秘結(jié)，故當(dāng)取甘涼柔潤(rùn)之法緩緩治療。

二方組合，佐以蜜棗、瘦肉等養(yǎng)血潤(rùn)燥之物，使湯味道清甜滋潤(rùn)、老少咸宜。