淺談中國(guó)茶史

崔曉明

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。它發(fā)乎神農(nóng)，相傳由神農(nóng)氏嘗百草而發(fā)現(xiàn)茶。上古無(wú)茶字，以“荼”代“茶。”《爾雅·釋木》云：“槚，苦荼”。《說(shuō)文解字》對(duì)“荼”的解釋為：苦荼也。

最早的茶，為治病和祭祀之用。東漢名醫(yī)華倫在《食論》中指出：“苦茶久食，益意思。”初步發(fā)現(xiàn)飲茶具有開(kāi)發(fā)智力的功效。

隋唐以后，經(jīng)濟(jì)、交通的發(fā)展，特別是大運(yùn)河、絲綢之路、茶馬古道的開(kāi)通，茶葉被運(yùn)到塞外、吐蕃，大唐開(kāi)始建立茶政，征收茶稅。就在這一時(shí)期，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世。作為世界上第一部茶書，《茶經(jīng)》涵蓋了茶葉栽培、生產(chǎn)加工、藥理、茶具、飲用、歷史、文化、茶產(chǎn)區(qū)劃等方面的內(nèi)容，被奉為茶文化的經(jīng)典。日本的茶道、韓國(guó)的茶禮，乃至歐亞北美的茶文化，都是在陸羽及其《茶經(jīng)》影響下發(fā)生的文化傳播。可以說(shuō)，茶葉成為世界三大非酒精飲料之一的成就，離不開(kāi)陸羽的肇始之功。

到了宋代，飲茶之道盛行于文人士大夫之間。宋徽宗趙佶著了《大觀茶論》，詳細(xì)記述了北宋時(shí)期茶葉的種植、采擇、蒸壓、制造、鑒辨等工藝，還以藝術(shù)家的氣質(zhì)和敏銳，將短暫的點(diǎn)茶過(guò)程細(xì)致分為七個(gè)步驟，為宋代點(diǎn)茶茶藝作了最經(jīng)典的論述，為茶文化史留下了點(diǎn)茶法的珍貴資料。

“茶”字拆開(kāi)來(lái)，就是“人在草木間”，是天人合一的境界。明朝朱元璋十七子朱權(quán)，就將這種境界發(fā)揮到了極致。經(jīng)歷了“靖難之役”，朱權(quán)劫后余生，請(qǐng)辭離去，從此把精力投向文化，以隱忍的智慧安度一生。他著的《茶譜》，提出以茶悟道，領(lǐng)會(huì)造化的大法則。《茶譜》使中國(guó)茶道完成了從“求真”向“道悟”的轉(zhuǎn)變，完成了從體會(huì)自然之味向著體悟自然之道的升華。

清代，茶葉禁令被廢除，允許自由種植。“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶已成為平民百姓不可或缺的飲品。《清稗類鈔》豐富地載錄了清代的茶事，由光緒時(shí)期的舉人徐珂編著。書中記述各地茶園、茶館、戲園、書場(chǎng)、妓院中飲茶場(chǎng)景，飲茶人包括茶農(nóng)、手工藝者、商販、乞丐甚至娼妓，可見(jiàn)茶已深入尋常百姓家。

茶，最初與人類相遇，被當(dāng)作一味解毒的良藥。后來(lái)，它步入唐朝詩(shī)人的殿堂，經(jīng)由北宋皇室的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈贰Ｔ诿髑灏傩盏恼勑﹂g，茶葉走過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放！

編輯/林青雨