如何加強食堂財務管理以及成本核算

喻聆雯 上海市兒童醫院

財務管理和成本核算在任何行業的建設中都起著至關重要的作用，這一點對食堂的發展來說也是如此。所以，在食堂財務管理和成本核算中，我們要相當重視食堂的財務成本管理和財政預算，這樣才能保證自身的經濟效益能夠得到有效的提高。但是，在進行食堂管理財務方面的調研中，發現在財務管理和成本核算的操作和實施中還有被遺漏的問題，這就會造成食堂財務管理和成本核算的準確性方面產生誤差。綜上，有必要對食堂的財務問題和成本預算問題進行全面的剖析，并根據分析結果提出有效的解決方案，從而有效加強食堂財務管理和成本核算的準確性。

一、食堂財務管理的重要性

目前，食堂財務管理是一個統籌規劃的過程，主要包括設計財政預測、決策、調控、宏觀分析和財務監督。而這些操作流程直接關系到食堂的整體管理水平。在對食堂財務進行分析和預測時，必須按照一定的標準和規章制度執行，并根據往年的財政花銷進行初步預算和確定。財務決策可以直接反映財務管理是否符合規范，食堂會采取宏觀調控手段對財務進行有效的控制和管理。食堂財務監督是整個財務管理活動的核心內容。通過對財務收支的分析，根據之前規定的指標對食堂經營活動的結果進行評價。同時，通過財務收支分析，及時糾正不合理的財務操作，通過審計財務部門對財務業務指標的有效調整。整個食堂在經營過程中有許多步驟，包括原材料采購、生產和銷售都能夠進行財務宏觀控制，食堂的財務管理有效地加強成本核算，對食堂的收入有非常重要的影響，而加強成本核算是食堂財務管理的核心活動。

二、食堂財務管理中存在的問題

現在的食堂財政管理中仍然存在著許多問題：缺乏高效合理的管理條例和管理制度、成本費用初期預算與實際花銷相差較多、沒有行之有效的財務管理方法和制度。食堂管理是一個非常復雜的過程，主要是對食品安全、環境衛生、服務人員素質、財務管理等方面的管理。根據作者多年的工作經驗，似乎財務管理應當被視為整個食堂管理的起點，因為餐廳的財務管理是一個非常核心管理內容，這是與其他鏈接和工作密切相關的領域的食堂，確保食堂的服務質量和食品安全。然而，現在許多領導人認為科學研究是最重要的部分。在保證人員配備齊全的基礎上，還要保證所有員工都具備專業素質和知識。食堂是一個后勤服務部門，只需要人來打理。可以看出，食堂財務管理人員缺乏，財務管理人員的水平不夠。

三、加強食堂財務管理以及成本核算的措施

（一）打造專業的資金管理團隊

想要將上級食堂的專業財務管理能力增強，就一定必須要給上級食堂財務管理部門配置一批具備一定專業技術素質高的會計核算審核工作人員，通常意義來講是說普通專業食堂管理是由餐廳出納和財務行政部門會計人員來分別兼任，高級一點的專業食堂雖然需要管理配備獨立且具有專業的高級會計審核員工負責進行會計核算，但是專業會計審核員工一定必須要嚴格接受上級食堂財務主管部門統一會計監督和嚴格管理。食堂專業倉庫的會計管理人員和倉庫充卡管理人員員工需一定必須要是正式的專業員工，具備相當專業的倉庫會計證，并且必須具備相當專業的倉庫會計財務審核工作能力和職業素質。管理財務食堂從事財務的從業員工通常需要不斷將自身的專業修養不斷增強，對各種規章制度和其他經濟紀律法規非常好的熟悉，不斷學習提高自身的財務專業知識水平，便于與管理食堂的各種財務管理工作模式相融和適應。

例如：要組建擁有財會素質的高質量管理團隊。食堂倉庫管理人員和簽賬人員必須具有專業的會計從業資格證，并具有專業的會計審計能力和素質。食堂財務管理人員需要不斷提高自身修養，熟悉各種規章制度和經濟法規，不斷提高自己的專業水平，才能適應食堂財務管理模式。此外，食堂財務管理人員除了需要具備專業的會計知識外。

（二）提高食堂成本核算的準確性

核算其他企業經營食堂的會計成本費用會計核算費用成本時，需要對其他企業經營食堂會計核算費用開支的成本會計管理成本核算收入支出進行相當大的嚴格控制，只是就需要企業能夠將與企業食堂會計試樣核算費用收入相關的會計核算成本支出明確地羅列出來，并且一定程度要在會計核算成本行政中明確地要列出這些諸如午餐招待費、會議費、差旅費、維修費和各級政府專項補貼設備使用費等，嚴厲程度要求企業禁止將這些會計核算成本費用直接單獨列在其他企業經營食堂的成本會計管理成本核算費用開支里面。并且還沒有需要將上級食堂及其相關行政財務人員和上級食堂及其相關部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關財務費用直接作為分開一起使用來直接進行財務核算，相關部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關財務費用也就是由相關行政財務部分在每一個月的工作日每月固定的一個休息時間將食堂伙食財務費用直接的分撥給所在上級市的食堂及其相關行政財務部門，不然就不是能夠直接作為讓上級食堂及其相關部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關財務費用直接作為占據上級食堂及其相關部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關財務費用，保證上級食堂及其相關部門工作人員們的食堂伙食財務費用也就是能夠真正的做到上級食堂相關專款專用。

例如：在收付實現制下，醫院食堂由于實現收入與回款時間不一致，容易影響當前業務結算；同樣，費用產生和支付的時間不一致，不適合作為當期費用結算。為了獲得更多真實的食堂財務收支信息，提高透明度，有效地控制和調整食堂財務預算和支出，權責發生制會計是一種有效的方法。明確資金監管，確保資金安全。設立獨立的銀行賬戶。采用“收支盈余平衡”的管理模式，設置成本賬戶和盈余賬戶，設置總賬和明細賬。準確、全面地反映食堂在一定時期的經營狀況，從而有效地進行成本核算，及時控制盈虧。

（三）建立健全的食堂管理制度

各個環節需要按照現行國家的相關標準規定與整個食堂實際的經營情況進相結合，將整個食堂經濟內控的管理制度基本建立好，建立整個食堂內部經濟控制管理制度的這個時候就應該首先對整個食堂所有的內部經濟管理活動的各流程環節進行合理整合，按照每一個食堂經濟管理活動中間關鍵的各個環節關系來合理確定整個食堂的內部經濟控制管理制度。將納入食堂的內部管理控制責任制度重要環節管理崗位的內部責任管理制度需要建立好，保證不相同的環節職位之間能夠相互進行監督和互相制約且不可分離，并且在內部管理控制責任制度里面它們還需要按照規定定期定時輪換重要的環節崗位，保證食堂沒有重大的管理缺陷或者問題仍然存在。在制定實施企業食堂內部質量控制的管理制度時，會遇到涉及許多新鮮的問題和實際情況，需要根據實際相關的工作流程對其制度進行及時更新與不斷完善，讓整個企業食堂內部的質量控制管理制度設計能夠與整個食堂實際工作情況相符與適應，保證其能夠有效實施。成本評價定額管理方法成本評價定額管理方法是企業食堂在確定資源利用價格一定的成本前提下，通過成本控制經營產品成本和期間經營費用成本水平的一種企業成本定額控制管理方法。實行食堂成本控制定額管理還需要與企業食堂的整體經濟效益責任制管理相結合，這樣食堂才能直接收到更好的管理效果。

例如：明確采購、驗收、倉庫管理制度，強化內部控制措施。在食品采購中，必須首先實行審批制度。超過一定數量的大宗商品采購，由基金管理部門或領導授權的相關人員審批。其次，為了保證高質量、低價格、經濟效益，一定要堅持多地采購，固定價格、招標采購。因此，在進行成本預算時，要對市場商品的價格進行調查，并根據季節和市場的變化，適時進行不定期的調查，以便了解市場情況，便于比較和議價。再次杜絕白條或自制發票代替購貨發票，嚴格實施實物驗收、入庫驗收、出庫登記、定期盤點，做好庫存動態管理。

四、結語

綜上所述，我們可以知道，在食堂的財務管理過程中，需要考慮的因素和實施的環節很多。在這個過程中，需要高度重視食堂自身涉及的財務管理和成本核算，切實提高食堂自身的經濟效益。有效的成本控制是規范食堂財務管理的重要環節。由于食堂成本可控性強，限制成本控制的因素相對較少，一般管理者選擇這種方式來提高食堂的綜合效益和食堂的財務管理。有效控制食堂成本，有效規范食堂財務管理，提高食堂經濟效益。但更重要的是，食堂是人們吃飯的地方。只有提高食堂自身水平，才能保證用餐戶飲食的健康水平，這是食堂財務管理的最終目標。另外在進行食堂財務管理的過程中，還要求食堂管理人員按照食堂發展現狀制定有效財務核算模式，使得食堂財務管理和成本核算更加順利的進行。