美味關系《朱莉和茱莉婭》

皮皮

曾任專業電影記者，新聞生涯二十余載。看過的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢想執筆天下，吃遍美食，長歌當嘯，煮酒論英雄。

美食家蔡瀾先生在隨筆中寫到：“如果罵英國人不會吃，那么，美國人更是不會吃了。他們要到20 世紀60 年代，由 Julia Child（茱莉婭·查爾德）介紹，才知道法國人吃了些什么。”這里提到的茱莉婭·查爾德（1912 年-2004 年） 是美國著名廚師、作家及電視節目主持人。她通過與人合著的烹飪書《掌握烹飪法國菜的藝術》（Mastering the Art of French Cooking）及她的電視節目（ 其中最有名的為1963 年首播的《法國廚師》），把法式烹飪介紹給美國大眾，紐約時報曾評價：“她提升了整個美國的烹飪水平”。《掌握烹飪法國菜的藝術》至今再版了47 次，她在電視上示范做菜一做就是40 年，獲得無數擁躉。

在40 多年后的2002 年的美國皇后區，有一個平凡普通的文員朱莉，因為崇拜茱莉婭而開始學習法式烹飪，立下了“365 天、524 道菜”的目標，并通過網絡日志的形式每日直播。于是有了這部影片——《朱莉和茱莉婭》。

一個隨夫赴法的家庭主婦，對時尚和橋牌不甚熱衷，希望做一些能充實生活的事情。

一個租住在披薩店樓上的年輕妻子，有一份枯燥并不被認可的工作，希望做一些快樂的事情。

她們都問自己的丈夫：“我該做什么？”她們的丈夫都反問她們：“你喜歡做什么？”

1948 年的茱莉婭回答：“吃。”2002 年的朱莉說：“烹飪。”

于是，兩個人的生活都開始發生了很多化學反應。

兩個學習烹飪的女人勾起觀眾很多有趣的回憶。茱莉婭像繡花一樣切菜的模樣，臉幾乎要貼到砧板上，引來一群“熟練工”注視，像極了媽媽在背后嫌棄你把土豆絲切成薯條的樣子。朱莉像丟手雷一樣把生龍活虎的龍蝦丟進水里，而后被嚇得逃離廚房瑟瑟發抖，又讓我想起面對一水池大閘蟹手足無措的自己。

此外，片中也有一些細節體現了飲食文化的差異，比如雞、鴨都需要剔骨上桌，因為他們認為啃食的模樣實在不夠優雅。可是吃雞腿的樂趣難道不是把骨頭啃得一干二凈的成就感嗎？烹飪教程詳細到連水煮荷包蛋也需要教程，并且真的會失敗。當3 個年輕人擠在狹小的廚房里經過數次嘗試，開心地對著第一個成功的荷包蛋說“你好，歡迎光臨”的時候，必定會讓你樂不可支。

這個影片給我們講述的不只是一個關于美食、烹飪和愛的故事。當我們在說要做一件喜歡的事情的時候，我們到底在說什么呢？是一時興起的尋找刺激，還是思前想后的顧慮重重？

茱莉婭的答案是：樂觀、盡力和堅持。她可以微笑著面對烹飪學校的同學對她烹飪技藝的嗤之以鼻;她可以練習切滿滿一桌洋蔥絲熏得剛進家門的丈夫淚如雨下;她可以8 年間一次次被退回書稿，又一次次滿懷期待地寄到下一家出版社。

朱莉的答案是：壓力、重復和初衷。她因為擔心會虎頭蛇尾而立下一年之約并在博客直播;她在每一次烹飪失敗后整理情緒再笨拙地重新開始;她在粉絲的追捧和偶像的否定中失去自我又找回初心。

影片中出現的法式料理并不像我們常見的法國菜那樣精致華麗，一如茱莉婭所著烹飪書介紹的那樣，普通和極富生活性。她把每一套華麗的法式料理拆分出來，每一道菜都是你在一個擁擠的小廚房用心制作就能呈上餐桌的“家常菜”，就像朱莉一年來做的那樣。做一個黃油醬，清水煮熟新鮮的洋薊就可以上桌了，掰一瓣葉子在黃油醬里蘸一下，就能吃得津津有味。當然，可以擺個漂亮的盤子，點上蠟燭，插一束鮮花，可那不是為了讓人更享受這個儀式的一種方法嗎？

老戲骨梅麗爾·斯特里普（Meryl Streep）扮演的茱莉婭入木三分，甚至連茱莉婭特別的口音和氣聲都模仿得惟妙惟肖。茱莉婭在寫給好友的信里說，我大概是唯一一個覺得去菜場比逛時裝店有趣的美國人。彼時她正像一個小鳥一樣歡快地穿梭在集市里，對每一個攤主親密地打招呼，雙手接過新鮮的牡蠣如獲至寶。想象一下在一個普通的廚房里，茱莉婭顛鍋時把一半的食物撒在了灶臺上，她仍舊開心極了，一邊撿回鍋里一邊說：“反正你一個人在廚房，誰知道呢？”

幸福的生活大抵都是相似的，茱莉婭有一個神仙眷侶的外交官丈夫，她在廚房做飯時丈夫就在旁邊寫信，時不時抬頭滿含愛意地看著她，然后在寫給弟弟的信里說：“她真讓我著迷”。而朱莉也有一個不時在她失意時鼓勵她幫助她的丈夫，變戲法一樣送給她茱莉婭同款珍珠項鏈，做她每次烹飪試驗的小白鼠，并不吝夸贊。他吃巧克力蛋糕時狼吞虎咽的樣子可以讓鏡頭前的每一個觀眾都想吃一口。

英美早期的烹調方式是唯快不破，魚不夠分就裹點面粉油炸;食物消毒后多加點調味料就可以做成罐頭以及更多的方便儲存和加熱即食的食物，為的是在全民高速生產的空隙能夠盡快填飽肚子。烹飪節目也多變成了娛樂項目，人們吃著速食和外賣坐在電視機前，看看今天的主廚能想出什么花樣來。這和我們如今的生活方式竟十分相似。

法式烹飪能啟發人們的，不是故作優雅和精致，而是每天生活需要的幸福感，可以讓人忘記白天忙碌的煩擾，或許是插花或許是煮茶，無非是依靠這樣的儀式感去靜下心來。就像片中反復提到的勃艮第牛肉，腌漬、配菜、紅酒和調料，放進烤箱定時兩個半小時，靜待其溫暖成熟，而后透出香氣來。

當然，如果一旁還有一個為你著迷和鼓掌的人，那真是再好不過了。

祝，不愿辜負愛和美食的你，“Bon appetit”（祝好胃口）。

法式烹飪能啟發人們的，不是故作優雅和精致，

是每天生活需要的幸福感，可以讓人忘記白天忙碌的煩擾，

或許是插花或許是煮茶，

無非是依靠這樣的儀式感去靜下心來。