食品質(zhì)量安全的管理和發(fā)展

郭燕飛 商水縣食品監(jiān)督所

食品安全是人們擁有健康身體的前提保障，食品質(zhì)量合格達(dá)標(biāo)，能從根本上提升人們的生活質(zhì)量。目前，從我國食品質(zhì)量安全管控方面來看，依舊存在諸多限制因素，會(huì)對(duì)人們的生命及財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成威脅。所以，應(yīng)該提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全理念，對(duì)食品質(zhì)量問題加強(qiáng)重視，并健全監(jiān)管制度，從而提高居民的生活質(zhì)量，保證人們的身體健康不會(huì)受到影響。

一、食品質(zhì)量安全管理的重要性

食品在生產(chǎn)過程中很容易被外界環(huán)境污染，人們服用了被污染的食品，就會(huì)發(fā)生食物中毒，進(jìn)而危害身體健康?，F(xiàn)代化加工使得很多的化學(xué)元素?fù)诫s在食品中，這些化學(xué)用品的使用需要嚴(yán)格控制在一定范圍之內(nèi)。同時(shí)在加工時(shí)人工的幫助也增加了食品污染的可能性。因此食品質(zhì)量的保證會(huì)更加難以把握。食物是我們每天需要補(bǔ)給的營養(yǎng)，它的安全與否直接關(guān)系我們的身體健康，因此加強(qiáng)食品質(zhì)量安全能有效幫助公民提高身體健康水平；通過提高食品質(zhì)量安全的管理，使得消費(fèi)者在購買食品時(shí)更加放心，減少了不必要的疾病危害；有了完善的食品質(zhì)量安全管理體系，能使食品按照健康指數(shù)來進(jìn)行生產(chǎn)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，從而減少因食品安全而出現(xiàn)的社會(huì)問題，維護(hù)社會(huì)家庭的穩(wěn)定和諧。

二、食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀

（一）缺乏完善的食品質(zhì)量安全體系

食品質(zhì)量的安全與國民的身體健康緊密相連，國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中，食品安全會(huì)占據(jù)主要的比重。民以食為天，這句話從古至今都有著重要的價(jià)值意義。通過查閱我們不難發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達(dá)國家對(duì)食品質(zhì)量安全的管理十分完善；他們建立了標(biāo)準(zhǔn)化的食品質(zhì)量安全體系，從生產(chǎn)加工到食品的運(yùn)輸流通，都有著嚴(yán)格的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，這也使得西方國家的國民身體素質(zhì)有了保障。而我國人口眾多，現(xiàn)有的食品質(zhì)量安全體系存在一定的職能混亂，使得各級(jí)部門在執(zhí)行時(shí)出現(xiàn)溝通問題，難以形成統(tǒng)一的體系。

（二）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力較差

我國的食品生產(chǎn)企業(yè)較多，遍布全國各個(gè)地區(qū)，然而大部分食品生產(chǎn)企業(yè)自身風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足，未建立完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系。如乳制品的生產(chǎn)供應(yīng)鏈主要包括原料保存、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、市場(chǎng)供應(yīng)和質(zhì)量溯源等多個(gè)環(huán)節(jié)，而我國大部分乳制品生產(chǎn)企業(yè)并沒有根據(jù)乳制品生產(chǎn)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)因素建立完善的食品質(zhì)量安全管理風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系。

（三）食品運(yùn)輸與流通過于復(fù)雜

食品在生產(chǎn)完成之后，被運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)銷售地點(diǎn)，但由于保質(zhì)期和保存方法的不同，食品在運(yùn)輸過程中可能會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題。不僅如此，很多食品需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)才能夠到達(dá)消費(fèi)者的手中，在流通過程中的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法是否存在問題也無法得到有效的管控。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，各種網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)和流通方式的誕生也給食品追溯帶來了很大的難題，使食品監(jiān)管的難度大大增加。食品在流轉(zhuǎn)時(shí)存在很多的不確定因素，一旦發(fā)生食品安全問題，對(duì)于賣家、生產(chǎn)者和運(yùn)輸者的責(zé)任界定十分困難，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)問題環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確查找，這使得食品質(zhì)量安全的監(jiān)管困難重重，嚴(yán)重影響了食品市場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

三、實(shí)現(xiàn)食品安全質(zhì)量管理有效途徑

（一）完善監(jiān)管流程

為了能夠更加高效地實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)察。原材料在生產(chǎn)完成之后要進(jìn)行身份編碼的登記，這時(shí)食品監(jiān)管部門就要對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查。如果發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，再利用身份編碼追查相關(guān)產(chǎn)品，然后在系統(tǒng)中進(jìn)行登記，及時(shí)追回并處理相關(guān)產(chǎn)品。如果沒有發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)身份編碼信息進(jìn)行更新后就可以進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣不僅能夠確保每個(gè)環(huán)節(jié)都可以對(duì)安全信息進(jìn)行檢測(cè)，還能夠?qū)崿F(xiàn)高效的追溯性。最終商品的身份編碼可以為消費(fèi)者提供該商品的全部生產(chǎn)及運(yùn)輸信息，便于消費(fèi)者對(duì)商品的真?zhèn)芜M(jìn)行判別，同時(shí)消費(fèi)者還可以對(duì)監(jiān)察結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而促進(jìn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)的不斷改進(jìn)，保證食品質(zhì)量安全管理的高效進(jìn)行。

（二）食品生產(chǎn)企業(yè)提升食品生產(chǎn)技術(shù)

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)存在的生產(chǎn)技術(shù)問題，企業(yè)管理者應(yīng)從 2 個(gè)方面進(jìn)行解決。①在食品原料的選取方面，企業(yè)管理者應(yīng)制定嚴(yán)格的原料選取流程，精化原料選取方式，加強(qiáng)對(duì)原料的質(zhì)量監(jiān)督，保證原料的質(zhì)量滿足食品生產(chǎn)的安全標(biāo)準(zhǔn)。②在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，食品企業(yè)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，不僅要對(duì)不同的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用殺菌技術(shù)等，還需要對(duì)食品的藥物殘留情況進(jìn)行檢測(cè)和溯源，以此保證食品的質(zhì)量安全。

（三）建立完善的食品質(zhì)量安全體系

近年來頻發(fā)的食品安全問題不僅對(duì)部分人群的身體健康造成危害，也影響了人們對(duì)食品安全的信賴，產(chǎn)生了一定的社會(huì)矛盾。因此建立完善的食品質(zhì)量安全體系迫在眉睫。而這一重要舉措需要食品監(jiān)管部門的大力配合，積極吸取外國食品質(zhì)量安全體系的優(yōu)點(diǎn)，將有效的舉措在我國進(jìn)行因地制宜的調(diào)整，使得我國的食品質(zhì)量安全管理體系更加靈活實(shí)用。對(duì)于食品質(zhì)量安全保證，建立快速的反應(yīng)體系顯得十分必要。

四、結(jié)束語

目前，我國雖然高度重視食品質(zhì)量安全管理工作，但在具體的工作落實(shí)上缺乏針對(duì)性和整體性，無法從實(shí)際情況出發(fā)明確食品質(zhì)量安全管理的制度和規(guī)范，不能做到與食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)狀況相結(jié)合。因此，探討實(shí)際生產(chǎn)中食品質(zhì)量安全管理存在的問題和解決策略，能夠有效的保障質(zhì)量安全合格的食品在市場(chǎng)內(nèi)正常流通，滿足人們對(duì)食品安全越來越高的需求。