翻轉課堂教學在《餐飲服務與管理》課程中的應用

馬颯 左曉麗 石家莊學院經濟管理學院

翻轉課堂改變了傳統課堂教學的局限，其廣泛傳播和應用引起現代教學工作人員的重視。以往教育形式將教師課堂教育作為主導，為學生安排課后作業。而翻轉課堂則是利用視頻與教師有機結合展開學習活動，利用學生相互間的交流溝通加強學生學習的自主性，屬于一種新型教育模式，為現代教學事業發展提供了強大支撐。

一、翻轉課堂教學在《餐飲服務與管理》課程中的發揮的優勢

翻轉課堂運用學生積極自主學習的手段，是將學生作為主導的一種嶄新學習方式，讓以往教學手段、框架和模式被徹底顛覆。與此同時，任職教師由傳統領導者變成組織者，變成學生學習過程中最重要的導師。第一，此種教育形式培育了自主學習與協作學習且擁有強烈學習思想及能力的學習者。在翻轉課堂教學背景下，運用教學視頻學生能夠根據自身實際狀況調整學習進度。而且，不管是在教室又或者是在家中均能看到專業教師視頻知識講解，能夠在輕松自由的氛圍中展開自主學習。如此一來，課堂時間被逐漸“松綁”，也為學生提供了更多時間和空間去強化自身學習能力。第二，此種教育形式創建了自我驅動與教師引導的新型教育模式。在《餐飲服務與管理》課程教學中，學生使用微課或是PPT等相關教學視頻資源，結合自身現實狀況安排學習內容和學習進程，接受針對性教育，而任職教師的主要作用就是推動學生進一步學習。學生在觀看視頻過程中，如若針對某個知識點或是問題不理解，則可尋求教師與其他同學的幫助。由此可見，翻轉課堂教育形式可以讓學生全面運用有限時間解決學習困難和問題，使學生真正做到個性化、自主化學習，提升學生學習成效和學習質量。

二、翻轉課堂教學在《餐飲服務與管理》課程中的應用策略

（一）優化課程內容

在翻轉課堂教育形式背景下，因教師“教”和學生“學”產生了巨大變化，任職教師在課前安排的教學視頻和訓練題等相關教育資源的優劣，在一定程度上會對教學成效和教學質量產生直接影響。因此，任職教師在準備課前教育資源時應當全面考慮學生在不同時期需要學習的任務和實現的目標。總體而言，即是教學視頻和課堂討論涉及的問題：第一，課前教學視頻必須重視簡潔、清晰、明了，和教育目標以及課堂訓練要求相貼合。第二，課堂探討研究的問題應當和教育內容密切聯系，如此一來，可以有效推動學生對各種知識的消化和吸收。除此之外，教師應科學合理應用教學時間。在新型教育形式下，《餐飲服務與管理》知識的教授并不只能限制在課堂中，任職教師在上課前應當對教育時間進行合理分配運用，展開精心充足的準備，教師在課堂中講解知識的時間只占據一小部分，剩余多數時間則組織學生針對相關問題展開探討。對于課堂重難點問題的教授、學生訓練以及成果展示等各個環節，任職教師應當靈活控制每個環節的具體時間，全面激發學生參與課堂學習的自主性和積極性，進而為學生更好掌握專業知識奠定扎實基礎。

（二）重構教育過程

翻轉課堂教育形式和傳統教學進行比較，任職教師在課堂教學中不再將理論知識講解作為主導，基礎理論知識的了解與掌握均是由學生在課前根據觀看教學視頻而完成，而實際課堂則是教師組織教育和學生互動交流的場地。整體而言，翻轉課堂教育形式下的《餐飲服務與管理》教育主要分為三個階段，其一課前準備階段，其二課中研討階段，其三課后鞏固階段，而這三個階段相互關聯、相互影響。首先，課程準備階段。任職教師可把本節課需要學習的知識內容實行整理，隨后運用教學網絡平臺傳輸給學生。譬如，在教授餐廳餐紙折花技術這知識時，因折花技術對學生記憶力要求極高，步驟十分煩瑣，所以如果不進行預習，在課堂直接教學會影響課堂成效。由此，教師可運用翻轉課堂教育形式，把餐家紙折花具體教學視頻根據網絡平臺發送給學生，讓學生可以在課前展開有效預習，并在實際課堂教學中提出自身在預習中遇到的問題和困難，與教師和學生共同探討，從而解決問題。其次，課中討論階段。運用翻轉課堂教育形式展開教學，使學生看到整個實踐操作步驟，并且能夠反復多次觀看，增強學生對餐飲服務專業技能的掌握。另外，還可在課堂教學中增添部分道具，使學生親自展開動手練習，以此提升課堂教育成效和質量。譬如，任職教師在上課前可為學生準備好與餐飲服務有關的手工操作教學視頻，隨后利用多媒體教學呈現給學生，讓學生多次重復觀看，深入研究。利用此種生動形象的教學視頻，不但能夠激發學生學習興趣，而且還能讓學生在固定時間內學到更多專業知識，使課堂教學效率大幅度提升。最后，在課下，學生應當對課堂中探討的問題展開復習并提出新的問題，任職教師根據網絡平臺協助學生解決課下后續問題，協助學生復習鞏固，真正使學生做到知識的有效內化。

三、結語

綜上所述，把翻轉課堂運用在《餐飲服務與管理》知識教學中，突破了以往課堂教育的局限，使課堂教學成效達到最大化，并進一步完善了教育時間。所以，翻轉課堂不但能夠激發學生學習知識的興趣，而且還能提升課堂教育質量。故而在實際教育教學中，必須注重翻轉課堂的作用和價值，以此推動教育目標的達成。