細(xì)菌能被壓死嗎

盧柳

春夏交接時，細(xì)菌、病毒肆虐，嚴(yán)重威脅大家的身體健康。對于那些有害的細(xì)菌，我們可以用多種方法滅菌，比如用陽光曬它們、用高溫蒸煮它們、用化學(xué)藥劑浸泡它們等。這里有一個有趣的問題，細(xì)菌能被壓死嗎？

我這樣回答吧：說“壓死”其實不嚴(yán)謹(jǐn)，在生物學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，人們一般將用各種方法滅菌表述為“滅活”（滅活指用物理或化學(xué)手段殺死病毒、細(xì)菌等，但是不損害它們體內(nèi)有用抗原）。其中，用超高壓滅活細(xì)菌需要的壓強(qiáng)遠(yuǎn)非人力所能產(chǎn)生，這項工作對涉及的介質(zhì)也有很高要求。

通常情況下，液體壓強(qiáng)或氣體壓強(qiáng)在0.1MPa～1.6MPa被稱為低壓、在1.6MPa～10MPa被稱為中壓、在10MPa～100MPa被稱為高壓、在100MPa以上被稱為超高壓。當(dāng)所受壓強(qiáng)達(dá)到100MPa時，細(xì)菌的細(xì)胞膜會受損，但這種損傷是暫時的。隨著所受壓強(qiáng)繼續(xù)增大，越來越多損壞的細(xì)胞膜將被徹底破壞。通常在300MPa～600MPa壓強(qiáng)條件下，絕大部分細(xì)菌的細(xì)胞膜會被永久性破壞，細(xì)菌滅活。

此外，一些看似光滑的平面介質(zhì)上存在的縫隙對細(xì)菌來說是巨大的，足以讓它們“躲避”超高壓。因此，人們想靠超高壓滅菌，需要借助水或油等介質(zhì)將壓強(qiáng)傳遞到細(xì)菌表面。