食蟹雜談

徐艷文

金秋十月，又到了吃螃蟹的好季節(jié)。說起吃螃蟹，我國擁有悠久的歷史。明、清時期，在江南一帶，人們吃螃蟹流行用“蟹八件”。這是一種明代工匠創(chuàng)造的食蟹工具，即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。當蟹端上來時，拿起一只，用錘具將蟹的各個部位敲打一遍，然后用剪子剪下蟹腳、蟹螯，隨后就可以用各種工具取食蟹肉了。

現(xiàn)如今，我們吃螃蟹不必像古人那么矜持和講究，筆者一般先從蟹腿吃起。蟹腿肉雖然好吃，但不易取食。吃蟹腿時，我們可以先從關(guān)節(jié)處入手，然后將肉吸出來。蟹螯部位的肉較多，我們只需將蟹螯從中間掰開，就可以大快朵頤了。蟹黃和蟹膏是蟹的精華，也是食蟹的高潮部分。掀開蟹殼，從頭頂將蓋打開。如果是母蟹，里面的就是蟹黃；如果是公蟹，里面的則是蟹膏。我們要先去掉蟹心、蟹胃等不可食用的部分，然后把蟹身一掰，擠出蟹黃或蟹膏等待享用。吃蟹黃和蟹膏時，我們一定要細細品味，否則無法盡享蟹味的鮮美。接下來是吃蟹身上的肉，一瓣瓣的蟹肉呈絲狀，讓人垂涎欲滴。

人們享用美味的螃蟹，留下了一些與食蟹有關(guān)的趣事。據(jù)《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上。”《明宮史》中有記載螃蟹宴的內(nèi)容：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”明末清初文學家、戲劇家李漁也喜歡吃螃蟹，他在《閑情偶寄》里寫道：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取而食。”

蟹味雖美，但不可一次大量食用；同時，螃蟹與一些食物混吃也容易引起不良反應(yīng)。因此，我們在享用美味螃蟹的同時，也要注意科學飲食。