跟小鮮廚一起吃出文化

本刊編輯部

天氣由干變潮，再由潮變悶。每到這個時候，我就知道，北京的夏天來了。有時候，我跟同學打了兩場球才走出校門，天卻一點兒沒變黑，太陽好像要等著我一起回家……

喬喬木，你說什么呢？

可樂王，喬喬木在說他對北京夏天的象。沒想到，他還挺有文采。

編輯姐告訴我，第二季《小鮮廚在我家》不僅要探索美食，還要感受美食地的文化呢！北京的美食我熟悉，可是北京的文化……我就從北京的夏天說起了。

那我接著說。北京的夏天，昆蟲迎來了生命新的輪回，公交上方，蚊子叭嚷個不停，槐樹下不時還懸著一條“吊死鬼”。

荷塘的顏色也変得豐富了，荷葉下不時傳來幾聲害羞的蛙鳴熱烈地迎接這個讓人又愛又根的李節。

編輯姐姐，我發現了。不僅是夏天，一年四李的北京都給我一種特別“家常”“接地氣”的感覺。

對，就像老北京的胡同一樣……用句我在北京紀錄片里看到的話，就是“充滿世俗情調的民風景”。

可樂王，你還挺會總結，這確是北京文化的一個特征。那你們不妨說說，根據這個特征，哪種北京美食最合適。

當然是北京餅！又好吃，又有北京特色，應該算是北京家常小吃的代表。

我就猜喬喬木會提名餡餅。他最喜歡拿餅當早餐了。不過我就不太理解，現在這么熱，吃著剛出鍋的餡餅，不是越吃越熱嗎？

這你就不懂了。剛出鍋的餅幾乎飛濺著油星就被端上餐桌，就著吃的，可能是碗炒肝，“呼唱”地幾ロ下去。在冬天，吃得一身暖洋洋，寒意頓消。就是在夏天，雖吃得出汗，整個人卻更舒服了。我支持喬喬木的提名。

太好了。那咱們就把這個提名報給《小鮮廚在我家》吧！對了，編輯姐姐，您給我們看看其他地方文化和美食的推薦吧。

上海-中西合璧

海派旗袍融入了西式服裝的諸元素，t絲、珍珠扣等。t如此一來，本身只有單一款式的旗袍，在上海這座城市現了開創性的改変。和旗袍的変化一樣，老上海的美食，也融合了東方的內斂和西方的熱。這座域市中，兩種文化的碰撞，讓“舌尖上的上海”呈現出己的特色。最平常的味道最深入人心。那些上海家常菜，從小就刻在上海人的味深處，讓人夢縈。

提名：蔥油餅

理由：那穿越弄堂而來的否味，各家出的煙火之氣，都在上海人的回憶中留下了美好的時刻。蔥油餅是上海地區的特色小吃，餅身色澤黃亮，蔥否油潤，現做現吃，口齒留香。

重慶-山城風貌

艷麗的色彩、美觀的形態、透人的否氣、タ變的味型這些都是我國飪美學的特點。因而，在世界公認的三大“烹飪王國”中，中國飪獨占整。其中，川菜是無法視的重要菜系，而重慶飲食經萬了歲日的考驗最終形成享譽全國的渝派川菜。

提名：擔擔面

理的：據說，擔擔面的歷史已有150タ年了。過去，賣麻辣小面的小阪肩挑副擔子，敲著竹在山城重慶走街串巷，擔子的一是火爐和方鍋，另一興裝有面條、佐料、碗，人們聽到竹聲就知道賣面的來了。有人吃，賣面的小就放下擔子，手即麻利地下面條、打佐料。不ー會兒，碗色否味俱佳的擔擔面就做好了。

湘南-建黨百年

“懷干秋偉業，哈是百年風華。”2021年的新年賀詞中，習平總書記的話擲地有聲！湖南是我國紅色大省，是中國革命、中國共產黨建黨和建軍的主第源地之ー。在湖南，有很タ不可不知的紅色景點，也有很值得嘗的紅色美食。

提名：紅燒肉

理由：1914年，毛主席進入湖南第一師范學習。據他的老同學42，學校每六“打牙祭”的紅燒肉，用湘潭醬油加冰糖、料灑、角慢火，肉用帶皮的“五花三層”。人時毛主席就愛上了紅燒肉這道菜。后來，紅燒肉的做法不所改進，但依然不失甜而不的特色。