音樂藝術與飲食文化的聯系
——《中國飲食文化》(第3版)評述

中華民族傳統文化博大精深，源遠流長、生生不息，貫穿整個中國發展的歷程。飲食文化作為眾多文化類別中的一種，隨著國家發展和社會進步而不斷完善、傳承與發揚。傳說在新石器時代，皇帝的第3個妃子負責人們的飲食住行，被當時的人們尊稱為“烹飪始祖”，由此開啟了中國底蘊十足的飲食文化序幕。“民以食為天”的經典語錄一直被嵌入在社會發展的車輪中，反映出飲食文化在人們生活中的重要性。飲食不僅僅是一種行為，更是一種文化，一種藝術。許多經典的文獻中均有對飲食語錄的記載，例如《孟子·告子上》：“食色，性也”。焦循《正義》曰：“飲食男女，人之大欲存焉”。其對食品的外觀以及人們對于食品的追求描寫得十分生動，表現了飲食在中國古代歷史上的重要地位，人們對飲食的關注以及對食品的探究，已經不單單停留在溫飽的訴求上，而更加注重食品的外觀形狀、寓意名稱等具有審美意義的元素。

隨著時代的發展，飲食更是兼具了禮儀制度與情誼文化的功能并逐步發展成具有地域特色和民族風情的代名詞，使飲食的深度進一步延伸。中華民族自古以來都是禮儀之邦，隨著禮儀制度的完善，“樂”制度隨之發展，“禮樂制度”是古代最具特色的文化體現。由吳澎編著的《中國飲食文化》(第3版)為探索中國飲食文化背后的獨有特質，感受中國飲食文化的魅力奠定了堅實基礎。

1 內容細致深入，邏輯結構清晰，分析飲食文化背后的音樂藝術

該書包含了對中國飲食文化中各種相關文化的深入介紹，對各種文化的產生背景、形成原因、發展過程、作用影響等進行了詳細分析，有助于了解中國飲食文化的整體架構和內在構成，激發人們對飲食文化的探究和學習。該書共9個章節，對中國飲食文化的定義、特征、基本情況、八大菜系、中國酒文化、茶文化、文學作品中的飲食文化、節日和人生禮儀食俗、中國筷子文化、飲食禮儀、歷史名人與飲食等方面進行了深入詳細的論述，描繪了中國飲食文化的多元格局，為了解中國特色飲食文化提供了有益指導。

書中對飲食的認識并不是局限于溫飽和審美，飲食更是與養生、醫學密不可分。醫食合一、飲食養生、孔孟食道等基礎的飲食文化理論，對飲食文化進行了功能性延展介紹，中醫的食療調理，使人體達到自身的平衡，恢復到正常機體狀態。在人們的日常生活中，“是藥三分毒”的說法是人們心中對藥物的理解，眾多名家偏愛食療，先通過前期食療觀察效果，沒有效果再用藥療。中國最早的藥物學名著《神農本草經》中，對臨床用藥經驗進行了較為系統地總結，其涉及到許多關于飲食的記載，驗證了醫食同源的理念。被譽為“醫家制宗”的《黃帝內經》中記載到，“五谷為養”“五果為助”“五畜為益”“五菜為充”，以五味養五氣調理人體陰陽平衡，充分發揮藥物本身藥學價值，以藥入食，做成精美的食物輸送到人的身體中，起到身體調理和預防疾病的作用。由此可見，飲食養生是人體有效運轉的重要保障。另一方面，飲食與音樂之間具有不可分割的密切聯系。中國自古有“食舉樂”的說法，“鐘鳴鼎食”的現象背后是音樂藝術與飲食文化內在聯系的體現。在中國古代，豪門貴族在宴會上以樂器助興，烘托宴會氣氛，奏樂擊鐘，用鼎來盛放食物，展現盛大氣派的景象。該書在對飲食文化進行詳盡的闡述時也包含著對音樂發展的歷史介紹，《禮記·禮運》中提到“夫禮之初，始諸飲食。”自周朝開始，禮樂文化便出現在飲食中，各種打擊樂器奏響優美動聽的曲調，烘托飲食氛圍。這奠定了當今婚禮儀式中以音樂為環境烘托的形成基礎，以達到振奮心情、激發食欲的重要作用，奠定了音樂文化研究的深厚基礎。

2 將音樂藝術與飲食文化完美融合，以新媒體為契機闡述飲食文化內涵

飲食奏樂的習俗可追溯到周代，隨之發展起來的禮樂制度是其典型代表。天子在進食時由專門的演奏者敲擊樂器、載舞聲歌，在當時，社會飲食奏樂的方式儼然成為了豪門貴族權勢地位的有力象征。漢朝時禮樂制度得到了進一步的發展，成立了專門的音律管理機構——漢樂府，專門收集民間的優美歌謠和詩詞，創作音律曲調進行排練，待國宴時進行演奏。發展至唐代，飲食奏樂不再是王權貴族的專屬，開始走向百姓的現實生活。各處酒家演奏音樂深受人們的喜愛，宴會奏樂成為了大眾喜聞樂見的文化習俗，呈現一片繁榮景象。酒文化與音樂藝術的結合，沖擊著人們的思維方式和生活習慣，在此背景下產生了許多流傳千古的詩人詞人，著名詩人李白便是其杰出代表。音樂本身具有凈化心靈、鼓舞士氣、傳遞感情的重要功能，在特定的時間和場合，音樂能夠帶來無窮的力量。高度緊張時，一首輕快的音樂能夠舒緩緊繃的神經，放松身心；危難時刻，一首激情澎湃的音樂能夠鼓舞士氣，昂揚向前；休閑娛樂時，一首活潑歡愉的音樂能夠激發內心的舒適感，激發購買的欲望；餐廳播放優美的音樂，提升格調與品位，讓顧客得到身心的滿足，激發食欲。不同的環境下播放適宜的音樂，能夠讓時下的人們與音樂之間形成情感的共鳴，感受不一樣的風情色彩。

現代社會中更加注重音樂藝術與飲食文化的完美融合，帶給人們新的視覺體驗和心靈感受。借助新媒體開發美食鑒賞節目，帶領人們走進食品的發源地，展現食品從培育、收獲、籌備、制作到成為餐桌美食的全過程。一部《舌尖上的中國》讓人們更加真實地感受中華民族博大精深的飲食文化，配有精心設計與挑選的音樂背景，讓食品與音樂之間構建完美的橋梁，使人有身臨其境之感。在音樂的制作上，《舌尖上的中國》呈現了兩種音樂素材，其一是將食品當地特色鮮明的民歌民謠作為全程背景音樂，烘托語言介紹；其二是穿插在食品制作過程中的精選音樂。例如陜西原生態民歌在陜西面食制作過程中完美烘托了制作氛圍，加之秦腔劇團的演唱，將觀眾帶入陜西當地的地域風情之中。又例如在播放食品培育及籌備過程艱難的視頻畫面時，播放緩慢輕柔的背景音樂，增強了食物帶給人們的感官刺激，增強了食品的畫面感和層次感。《中國飲食文化》一書除了對中西方食品進行系統闡述外，還對中國的酒文化、茶文化、筷子文化等多方面的內容進行了介紹，借助類似于《舌尖上的中國》等新媒體，為音樂藝術與飲食文化的融合開拓了多元化的思路。

3 立足時代發展，探索中國飲食文化多元傳播走向

飲食文化作為民族特色的有力代表，在國際交流的道路上發揮著重要作用，探求多元化、多渠道的文化交流與傳播成為當下國家建設的重要關注對象。該書從中國飲食文化的內在入手，介紹了各種飲食文化的形成、發展，延伸到飲食文化的衍生部分，對中華民族的飲食文化傳播進行了系統完整和深入細致的分析。西漢張騫出使西域，走出一條“絲綢之路”，帶回了葡萄、苜蓿等植物種子，也帶回了沿途地區的飲食風俗、食品生產、食品生活和人文地理信息。鑒真東渡日本，將中國的民族文化、食品帶向日本的同時也帶回了日本的食品，介紹了日本的地域特色。還有一些傳教士、華僑等往來于國家之間，促進了文化在各國間的傳播和交流。另一方面，當今時代音樂作為一種藝術形式，成為了各國民族文化的重要構成部分，彰顯著國家形象和民族風格，例如法國地區的音樂是浪漫且富有情調的代表，美國布魯斯音樂是傷感憂郁的代表，歐洲手風琴小調是開放活潑與淳樸的代表等。音樂藝術與飲食文化的完美融合，能夠促進民族文化的多元傳播，探索二者融合下的文化傳播渠道成為新的契機。2013年，國家提出了“一帶一路”發展倡議，使陸上絲綢之路經濟帶與21世紀的海上絲綢之路形成良好配合，促進絲綢之路沿線國家之間加強溝通交流，促進相互合作，增強各國人民間的相互尊重，傳播中華文化，展現大國形象。書中對中國飲食文化的傳承作了進一步闡述，文化是民族的也是世界的，中國的飲食文化應該是傳承和發揚的，要取其精華去其糟粕，適應時代發展潮流。

《中國飲食文化》一書，內容全面豐富、結構科學合理、論述邏輯嚴謹，立足時代發展，以新穎的切入視角，呈現了音樂藝術與飲食文化融合的獨到見解。該書既可以作為通識性文化教材，也可作為民族文化研究的參考資料，是文化歷史及傳播研究的有效范本。