豆腐傳奇

林溪

“白胖胖，四方方，一塊一塊擺桌上。能做菜，能做湯，常常吃它有營養。”這是一則美食方面的謎語，你猜到了嗎？對了，它就是我們再熟悉不過的豆腐。看似尋常的豆腐還有一段段的傳奇哩！

兩朵奇葩

關于豆腐的發明，有不同的版本：

戰國時期，燕國出了一位叫樂毅的名將。他還是一個孝子，常常煮豆漿來孝敬父母。有一次，父親嘗了一勺樂毅煮好的豆漿，說豆漿沒有一絲味道，搖搖頭，走開了。樂毅想了想，忽然一拍腦門：“真粗心，怎么忘記放鹽了呢！”當他急忙走進廚房，才發現鹽罐早已空空如也，只剩下一些鹽鹵水。無奈之下，樂毅只得把鹽鹵水一股腦地倒進鍋里。過了一會兒，他揭開鍋蓋一看，奇跡發生了：滿鍋的豆漿都已凝結成塊。他舀起來一嘗，滑嫩可口，風味獨特！

淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子。這家伙，總想長生不老，就滿世界地尋找煉丹的人，以求得到仙丹滿足自己的心愿。有幾個騙子知道了這個消息，就哄騙劉安找了些黃豆放入煉丹爐中。一番折騰后，黃豆成了粉漿狀，加鹵后，竟成了白嫩的豆腐。這點，或許連那幾個騙子都始料不及呢！

傳說畢竟是傳說，考古發現最能還原歷史。二十世紀五六十年代，河南密縣曾發掘了兩座漢墓，其中就出土了大面積的豆腐坊石刻！這表明，中國的豆腐制作技藝最遲不會晚于東漢末期，屈指算來，距今少說也有1800年的歷史！

救駕有功

元朝末年，朱元璋一路行乞來到徽州，寄身在一個小山村的破磨坊里。這天，他乞討得到一碗豆腐，便留下一些放在了石磨上。沒想到幾天之后，這些豆腐都長滿了白毛。趕巧，一連數日不停的大雨將朱元璋困在了磨坊。饑腸轆轆的他只得將目光投向發霉的豆腐。于是，他找出一點香油放在鍋里，想煎炸一下這唯一的食物充饑。沒想到，隨著“嗞啦”一聲響，一種被稱為“徽州毛豆腐”的美食被創造了出來。

而今，當你在粉墻黛瓦的徽州古巷游走時，賣毛豆腐的徽腔小調會在微風中飛揚過來，夾雜著毛豆腐特有的香味，好不溫馨。

奇異美食

豆腐畢竟只是一種食材，想讓它成為美食，還需要這樣的一些大V推手：

清代光緒年間有個巧廚娘，盡管滿臉麻子，長相不佳，可這并不能阻止她對豆腐系列美食的研發。麻婆充分利用現有條件，將碎肉與豆腐匹配，燉成肉豆腐，起名就叫麻婆豆腐。這道菜辛中帶辣，令人叫絕。如今，它已成為四川的名菜。

砂鍋魚頭豆腐是杭州著名菜肴。傳說乾隆游賞西湖時，曾經在杭州清河坊的王潤興飯店品嘗過這道菜，十分喜歡。回京后，乾隆難抵誘惑，時時想及這道美味，怎么辦呢？無奈之下，乾隆命御廚予以仿制。于是，砂鍋魚頭豆腐也就“長出翅膀”，飛入了宮廷。

一百多年前，二十二歲的萬文林在伏虎寺出家為僧。因僧人素食，不能吃肉，于是，他立志更新豆制食品。一天，散步中的他聞到牡丹花的清香，突發靈感，將浸出的牡丹花汁注入豆漿，制成色香味俱佳的牡丹豆腐，澤被后人。

臭的味道讓人難以恭維，可豆腐上散發出來的臭味就要另當別論了。康熙年間，有個叫王致和的讀書人由于生計所迫，在京城操起了做豆腐的生意。一年盛夏，王致和的豆腐沒有賣完，為免糟蹋，他只得把豆腐切成小塊，并配上花椒等進行腌制。到了秋天，他猛地想起那些腌制的豆腐塊，打開缸蓋，一股臭氣撲面而來，昔日白白的豆腐變成了豆青色。莫非壞了？王致和疑惑地撿起幾塊，放進油鍋一炸，又加了些辣椒、香油，夾來一嘗，風味別具一格！從此，王致和臭豆腐名揚京城。