母親的餃子

潘烽

如今，各種網(wǎng)紅美食層出不窮，它們或有誘人的色澤，或有精美的包裝，或有獨(dú)特的味道。我也曾跟風(fēng)品嘗過一二，但隨著時間的流逝，只記得吃過什么，對它們的味道卻沒多少印象了。一直縈繞于我的鼻尖、活躍于我的味蕾并留存在我記憶深處的，是母親包的餃子。

為了給我補(bǔ)充營養(yǎng)，母親經(jīng)常在雙休日我在家時變著花樣給我改善伙食，餃子是出現(xiàn)次數(shù)最多的美食。母親最常包的是瘦肉蔥葉餃，在早市上選取新鮮的上好的豬前腿肉，在自家菜園摘取嫩綠的蔥葉。“咚咚咚……”一通響，豬肉被母親剁得細(xì)細(xì)碎碎的，再把它與切碎的蔥葉均勻地拌在一起，光是這樣的清香便讓我垂涎欲滴。

母親素來是習(xí)慣于自己搟餃子皮的。發(fā)好的面團(tuán)愜意地享受著母親周到的按摩服務(wù)，努力使自己達(dá)到一個最舒服的狀態(tài)，以便做出各種高難度的拉伸等“體操動作”。

備料工作完成后，母親靜靜地坐在餐椅上，裝滿餃子餡料的盤子放在餐桌上，餃子皮則放在手邊。開始包餃子了，母親粗糙卻靈巧的手上沾著面粉，只見她左手托著餃子皮，右手熟練地用筷子夾餡，不過一眨眼的工夫，一只精致的餃子便包好了。整個動作一氣呵成、行云流水。那餃子有著密密的好看的花邊，像是一把梳子。包好的餃子被整整齊齊地碼放在盤子里，嘿，倒有種閱兵時的方陣的感覺！看到這，我來了興致，想著給母親幫忙（實(shí)際上是幫倒忙）。在母親手里是乖寶寶的餃子皮到我手上就變得調(diào)皮無比，一點(diǎn)都不聽我使喚。我盡力學(xué)著母親的樣子，費(fèi)了九牛二虎之力，可仍然只是勉強(qiáng)有個餃子的樣子，無比難看。更糟糕的是，它還露餡。母親慈愛地看著，沒有責(zé)備我，卻也忍俊不禁。看我一副狼狽的樣子，她給我“打圓場”。哎，太神奇了，同樣的一張餃子皮，它到了母親的手里就服服帖帖的。只見它在母親的手中那么轉(zhuǎn)了幾下，手指那么捏了幾下，它便神氣起來，“歸隊(duì)”后更顯得神采奕奕。

忽然發(fā)現(xiàn)，就像餃子皮包著餃子餡一樣，母親也經(jīng)常包容我。雖然母親極其有耐心，我卻不忍再給母親增添勞碌，于是停下來不包了，只待在母親身邊給她打下手……

終于，所有的餃子都包好了。接下來迎接它們的就是水與火的洗禮了。挺著大肚子的餃子一個接一個地“出海”了，沸水咕咕地冒著泡，香氣越來越濃了。餃子終于浮起來了，我不由得興奮起來。迫不及待地揭開鍋蓋，一陣濃香隨著升騰的水汽撲上了我的臉龐。成熟的餃子，“臉上”洋溢著喜悅，身上散發(fā)著成熟的氣息，只等我大快朵頤一番。母親輕輕推開我，滿臉笑意地嗔怪道：“心急吃不得熱豆腐，餃子還燙著呢，等下再來吃。”“沒事，我邊吹氣邊吃。”面對如此美食，只能抱歉地說句母命難依。我喜不自勝地夾起一個餃子，大吹一口氣，克制地咬下一小口。餃子在口腔里滾動，醇厚又帶點(diǎn)清新，沖擊著我的味蕾，帶來極致的享受……于是，一發(fā)不可收了，再咬一大口，再吃一個……吃得我滿頭大汗，吃得我酣暢淋漓，吃得我周身舒服，甚至有種飄飄欲仙的感覺。母親在一旁看著，慈愛又欣慰地笑了……

此時正在上課，回想起這一幕，我的嘴角不禁泛起一絲笑意，鼻尖好像真的聞到了那股牽動我心神的香氣。“傻笑什么呢？專心聽講哦！”同桌捅了捅我，提醒道。（指導(dǎo)老師：鄭世榮）

【簡評】網(wǎng)紅美食皆不如，唯有母親的餃子最美味。在抑揚(yáng)對比中，本文的主角——母親的餃子隆重登場。它之所以讓作者魂?duì)繅艨M，既源于它的美味，也來自深蘊(yùn)其中的那份深沉的母愛以及和諧親密的母女深情。餃子的美味，則既來自精心的選材，也來自母親高超的廚藝。文章語言流暢，寫真事，抒真情，充滿活潑的生活氣息。

【他山之玉】

北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強(qiáng)，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲。當(dāng)然連吃兩頓就告饒的也不是沒有。至于在鄉(xiāng)下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時候才能有此豪舉。

我也吃過頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。

做餃子第一面皮要好。店肆現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多餳一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店里伙計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的面疙瘩，一無是處。

——梁實(shí)秋《雅舍談吃》