宋代茶具背后的歷史

范瑩瑩

摘 要：我國古代茶具是隨著茶文化的發展而逐步興盛的，特別是宋代，由于斗茶風俗的興起，茶具也呈現出獨特的時代特色，尤其是黑釉茶具的制作達到了歷史高峰。江蘇省泰州市地處東南一隅，自南唐升格以后，宋代文化昌明，地下墓葬中出土了許多精美的茶具，無不反映出當時的歷史風俗和文化趣味。

關鍵詞：茶具;宋代斗茶;墓葬出土

我國宋代茶文化十分發達，當時茶肆非常普遍，是普通市民“終日居此，不覺抵暮”的社交場所，說書的搭臺開講，飲茶品茗聽書。除了茶樓、茶肆這一類專門賣茶水的地方外，北宋汴京、杭州等地到了夜里還有提瓶賣茶的，為夜里消閑游玩的吏人、商販或市民提供服務。宋代的飲茶風俗從之前的生活化逐步向藝術化轉變，這一點從當時最有代表性的斗茶風氣可窺一斑。斗茶這種飲茶方式，不但要評出茶的優劣，還要決出勝負，可以說是我國古代茶文化的最高表現形式。這種風俗，不但需要講究茶的烹瀹技藝，對斗茶所用的器具也非常講究，從而達到斗茶所需的理想效果。這一切促進了宋代茶具的發展，使之在我國古代陶瓷中有著舉足輕重的歷史地位。

茶具之名在陸羽的《茶經》中條分縷析，陸羽按照茶具名稱、造型、規格和用途總結出二十四種茶具。而宋代的飲茶方法，不論是前期點茶法和煎茶法并存，還是后期以點茶法為主，均承襲唐代而來，所以宋代茶具與唐代樣式大體相當，只是在數量種類上比唐代略少了一些，不過宋代茶具卻更加講究形式法度，制作也更加精良。北宋蔡襄在《茶錄》一書中寫有“論茶器”的內容，列出當時飲茶所需的“茶器”，從中我們可知當時茶具大致可分為茶焙、茶籠、茶鈐、茶盞、茶羅、茶碾、湯瓶、茶匙八種。①后來南宋審安老人所寫《茶具圖贊》，用繪畫白描之法畫出十二件茶具之圖，稱之為“十二先生”，可謂是集宋代茶具之大成。并按照當時宋時的官制，給這十二種茶具擬人化地取以名、字、號，分別是韋鴻臚、木待制、金法曹、石轉運、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕密、陶寶文、湯提點、竺副師、司職方。②

以上文獻所載內容基本代表了宋代各種茶具的狀況。唐宋兩代因為飲茶方式的不同也導致了部分茶具形制的變化。如唐代流行煮茶法，所以需要用到煮茶的鍑、擊湯的竹筴、盛開水的熟盂、支撐鍑的交床等茶具。而宋代以點茶法取代煮茶法，茶具中的茶注取代了鍑，同時新出現了點茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂以及盛鹽用的鹺簋和取鹽用的揭等則由于飲茶習俗的改變而消失。宋代茶具更加精細。周密在《葵辛雜識》中說：“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。”范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌。”這些都是描寫當時文人學士、地方官吏使用金銀制茶具的情形。宋代吳自牧《夢粱錄》中提到，宋代皇帝所用的茶、酒具都是金棱漆碗碟，可見當時奢華。宋徽宗在《大觀茶論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。從留存至今的宋代茶具來看，它們大都與斗茶相關。具體而言，斗茶是將茶葉末置入茶碗中，先注入少量沸水調至糊狀，再注入沸水。也可在放入茶葉末后直接注入沸水，并用茶筅攪動，待茶末上浮，形成粥面。決勝標準有兩點：一看茶水的顏色，即湯色。純白為上，其余青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩;色偏青，說明蒸時火候不足;色泛灰，為蒸時火候太老;色泛黃，則采制不及時;色泛紅，即烘焙火候過頭。這都取決于制作的水平高低。二看湯面泛起的泡沫，即湯花。決定孰好孰壞的也有兩點：色澤和泛起后的水痕。色澤以鮮白為佳;水痕顯現早者為負，晚者為勝。宋祝穆在《方輿勝覽》中指出，斗茶“以水痕先退者為負，耐久者為勝”。因為茶色白，所以茶具要用深色系，這樣水痕才容易檢驗。細膩的茶末和恰到好處的點湯擊拂，是湯花呈現勻細形態的關鍵。所謂“咬盞”，即湯花掛住茶盞口沿，久聚而不散。如果湯花迅速散開，湯盞相接之出現“水痕”，此不能咬盞者為負。這種風俗在古代繪畫中均有體現，河北張家口市遼代墓葬墓壁畫中的點茶圖都形象地表現了此情形。①此外羅大經有詩云：“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”該詩也是對當時點茶法的生動寫照。

斗茶不僅在中國盛行，在南宋開慶年間還被傳入了日本，并且逐漸演變為現在日本流行的“茶道”。日本《類聚名物考》對這一方面有所記載：“茶道之起，在正元中筑前，崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”南宋時斗茶風俗傳入日本的同時，飲茶的茶具也一起流傳至日本，所以當今日本靜嘉堂文庫美術館、藤田美術館、大德寺龍光院等一些文博場所還藏有頂級宋代黑釉茶盞。此外宋代茶具對朝鮮也有影響，當時徐競出使高麗后，著有《高麗圖經》一書，說到“邇來頗喜飲茶，益制茶具，金花烏盞，翠色小甌，銀爐湯鼎”之類。目前國內各地均有大量宋代茶具出土，江蘇省泰州市歷年來也出土了許多宋代墓葬，其中最有代表性的是1999年在泰州東郊鮑家壩發現的北宋蔣師益墓和2006年發掘的西倉橋東宋代墓群，出土了一批珍貴文物，當中就有各種茶具，此外，還出土了其他一些宋代茶具，其中不乏國家一二三級文物。下面就選取泰州部分具有代表性的出土宋代茶具做一賞析，以求教方家。

1 茶盞

泰州出土的宋代茶盞較多，主要是黑釉瓷器，多為江西吉州窯產品，這與南宋時期大批江西人遷往泰州有關。

唐代對茶盞樣式沒有過多的要求，容量方面不超過半升即可，樣式方面要求上口唇不卷邊，底卷邊呈淺弧形，顏色呈淺黃色。陸羽在《茶經》中指出青瓷盞能夠增進茶湯的色澤，所以青瓷盛行，以越窯最佳。到了宋代，為了點茶方便，人們對茶盞形制提出了新的要求，一是壁厚，二是深腹、斜腹壁和敞口狀。同時對茶盞的顏色也有要求，因為宋代斗茶茶湯以白為貴，而深色茶盞與白色茶沫對比鮮明，便于觀察茶色，因而福建建窯和江西吉州窯的黑釉茶盞更受宋人喜愛。福建建窯以兔毫、油滴等窯變釉出名，蘇軾有詩為證“道人繞出南屏山，來試點茶三昧手。勿驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝羅酒”。花紋如細密兔毛的兔毫盞，當茶湯注入茶盞時，茶盞呈現色彩絢爛的景象，增加了品茶的美感。此外建窯茶盞的形狀為大口小底，盞壁外撇，形似斗笠，可容納更多的湯花;盞壁斜直，飲茶時更方便;茶盞口沿內側的折線，便于注湯時觀看水痕。江西吉州窯黑釉則以剪紙貼花、樹葉紋等裝飾技法取勝。剪紙本是民間的一種手工技藝，在逢年過節或者良辰吉日貼在窗戶上以增加喜氣。吉州窯的工匠們將它運用到陶瓷工藝中，常用的紋樣有雙龍、雙鳳、梅花竹枝等，還有一些長命富貴、福壽康寧之類的吉語文字。人們把剪紙貼在瓷胎上，施釉后揭起剪紙，就有了胎與釉色對比清晰的效果。

泰州出土茶盞中最有代表性的是吉州窯黑釉彩繪雙龍紋茶盞（圖1），多年前人們在城北挖管道時發現的。其尺寸小巧，手可盈握，形似一個斗笠，寬大的盞口適合開水點注，可以容納更多的湯花，斜直的盞壁讓圍觀的人一覽無余，厚厚的胎體能夠更持久地保持茶湯的溫度。這件茶盞最神奇的是盞底的那兩條彩繪裝飾的游龍。龍紋古已有之，在古代陶瓷器中也是常見的圖案，從宋代開始它逐漸成為皇家的御用之物，但此時的這兩條龍還沒有落入皇帝的藩籬，故而十分活潑奔放，野性十足。它們和常見的龍紋不大一樣，可以說是一幅有趣的抽象畫。

此外北宋蔣師益墓中出土的漆器茶盞也十分珍貴，其素面無紋，口呈八瓣葵花的形狀，淺弧腹，矮圈足，通體髹紅漆，為當時貴族階層所用。

2 盞托

南宋程大昌在《演繁露》中云：“然臺琖亦始于盞托，托始于唐，前世無有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取楪子融蠟，象盞足大小而環結其中，置盞于蠟無所傾側，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行于世。”②茶具中盞托功能有幾點：一是實用，托住茶盞可以防燙，因為茶盞中注入沸水時會很燙，尤其是宋時對飲茶水溫的要求比較高。一般的茶盞是斗笠形狀，沒有把手可握，放在盞托上就可以起到隔熱的效果。二是用盞托托住茶盞飲茶有一種儀式感。可以說是從古代的飲酒方式即用雙手執杯的動作演變而來。酒具中羽觴耳杯是有兩個耳的，雙手拿著，表示對飲酒雙方的尊重。宋代的飲茶已經是當時社會的一種交往禮儀，必然有程序化的東西。

泰州出土宋代盞托以景德鎮青白釉盞托（圖2）為代表。湖田窯為景德鎮著名窯場，《南窯筆記》《景德鎮陶錄》等均有記載，始燒于五代，終于明。此盞托周身施釉，釉汁在焙燒時黏度較小，從而使薄處泛白，釉面光澤度強。盞托素面沒有裝飾，托底中凹，托口突起，且高于下面的托盤。

3 執壺

唐代的茶注大多呈大盤口、短頸、鼓腹，注嘴較短。而宋代因為點茶技藝的需要，茶注的注嘴呈拋物線形狀，瓶嘴與瓶身的接口較大，瓶嘴較長，出水口小而圓，用這樣的茶瓶注湯，不會影響茶面湯花。此形制有稱之為“湯瓶”，也有稱“執壺”“茶吹”“茶吊子”。茶注所用材質多種，有用金、銀、銅、錫等金屬類的，更多是用陶、瓷、石質一類的。宋徽宗在《大觀茶論》中按皇室的標準提出“宜用金銀”，而蔡襄則在《茶錄》中說“黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之”，道出社會的普遍狀態。執壺不但可以用來煮水，還可以用來注湯，因而形制上必須與之相符。《大觀茶論》說：“注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破。”所以宋代執壺的流嘴已經從唐代的短流發展為長流。

泰州出土的宋代執壺以青白釉瓜棱執壺（圖3）為代表，壺作喇叭形口，高束頸，豐肩，瓜棱形腹、平底。壺身細長，壺肩一側置管狀長彎流，下粗上細，尖狀流口。流對稱一側置扁帶式把，通體施晶瑩透徹的青白釉，釉面泛灰，開細紋片，底部露胎。

4 火筷和茶匙

火筷是煎茶時夾火炭或撩撥火炭的用具。茶匙則是唐宋時期用來取茶末、攪茶湯的必備器具。茶匙形似小勺，唐李咸《謝僧寄茶》云“半匙青粉攪潺，綠云輕綰湘娥鬟”，指的便是取匙攪湯。茶匙同時也是宋人斗茶的必備工具。蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶匙要重，拂擊有力，黃金為上，人間以銀、鐵為之。”所以銀制茶匙乃普通社會階層所用。

1990年福州茶園山南宋許峻夫婦合葬墓中就出土有銀筷和銀匙。銀筷長21.8厘米，剖面呈六棱形，兩端粗細不均。銀匙柄扁長，匙部長12.8厘米，橢圓微凹，呈葉面形。應為茶器中之火筷和茶匙。①泰州宋蔣師益墓出土有銅筷和銅匙各一。銅筷長22.3厘米，首粗尾細，剖面呈六棱形（圖4）。銅匙長22.1厘米，呈蓮瓣形，柄身細長，柄尾漸漸寬扁呈三角形（圖5）。其與許峻夫婦合葬墓所出類似，只是質地一銀一銅而已。②

以上是江蘇省泰州市宋代墓葬所出土的茶具縮影，它們為研究宋代歷史文化、民間風俗、手工業技術等提供了珍貴的實物資料。