分餐不減氛圍，沒那么難

顧萍

在我國古代，人們對用餐禮儀特別重視，互相夾菜以示禮讓。但隨著生活水平的提高和健康問題的凸現，人們開始考慮分餐。

圍桌聚餐、同盤而食的進餐形式，稱為合餐制。分餐制，即分盤而食、人各一份，獨立用餐，自主選擇。這也是西方人較多采用的進餐形式。

不同的進餐方式，對社會行為和文化的影響是巨大的。到底分餐好還是合餐好？有人說，這簡單！“分分合合看場合”。

其實真要回到餐桌上想一想，合餐體現了中國傳統的進餐氛圍，大家圍桌而坐，團團圓圓，同盤而食，互敬互讓，而各人吃什么、吃多少，又不必茍同，不必強求。而分餐制就有點公事公辦的意思，人各一份，斷無差別，缺少了人情味和煙火氣。但在常態化疫情防控期間，分餐制的確是避免交叉感染、預防疾病、講究衛生、合乎文明道德的一項重要舉措。

分餐的本質

家庭用餐實行分餐，推行起來困難，主要是因為很多人認為這樣就沒有人情味了。你吃你的，我吃我的，不像一家人。分餐制的本質就是，使用公筷公勺選取你想吃的食物。這跟我們平常吃飯相比，只是多了一個用公筷夾取食物的步驟，反而有利于了解每位家庭成員的飲食量。

分餐可以根據每人每餐需要的營養搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質攝入，定餐定量，營養合理，搭配均衡。特別是有孩子的家庭，這非常有利于家長觀察孩子在進食中的不良行為，刻意改變偏食、挑食的壞毛病，養成良好的營養行為。這會讓孩子終生都受益，能有效預防成年期的肥胖癥、高血壓、糖尿病等常見代謝性疾病。

分餐最大的好處，當然是避免浪費。大家各取所需，根據自己的飯量和需要進食，避免在一個盤子里翻菜，特別干凈衛生。據研究，全球每年有13億噸食物被浪費，而與此同時，全球每9人中就有一人在挨餓。在一定程度上，分餐制還能體現公平。每個人都按照能吃的量取餐或者是直接接受配給，這也從另一個角度體現了用餐禮儀。

分餐并不意味著“生分”，正所謂“分餐不分愛”，它為家庭所有成員的健康都加上了一重保障。家里分餐用公筷，衛生合理又有愛。客人來了用公筷，不是見外是健康。使用公筷公勺，一樣能給客人夾菜，多講一些營養的話題，尊重食物，了解食材，提高家庭成員的食商。再說，人們表達親密的方式有很多種，不僅局限于熱鬧的合餐。

使用分餐制與公筷公勺不僅是就餐禮儀的改變，更是社會觀念的更新與進步。這與我們的公共生活及衛生安全息息相關。非典時期，廣州開始大力推行分餐制。新冠肺炎疫情早期，國內頻現家庭聚集性感染，多是因家庭合餐聚餐所致。在疫情背景下，我們更應該提倡

提倡公共場所分餐

親朋好友在一起吃飯，大家圖個熱鬧，首選當然是帶公筷公勺的“加強版”合餐制。因為彼此之間沒有嫌隙，相互的健康狀況也比較了解。但如果是在一些公共場所，比如工廠、學校、快餐店，還是建議采用分餐制。

公共場所分餐制最大的優點表現在減少許多通過唾液傳播感染疾病的風險。我國口腔疾病和胃腸道疾病高發，傳染病的傳播途徑各不相同，但有一類傳染病主要通過消化道傳播，就是我們經常所說的“病從口入”。公共場所分餐制可以預防各種傳染性疾病，并減少交叉感染的機會，使疾病的感染率有效減低。

公共場所分餐模式主要有三種：

廚師分餐

廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。

服務員分餐

餐廳服務人員在分餐臺或臺面將菜點成品分配給每位就餐者進食。

就餐者自行分餐

就餐者通過使用公筷公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。

在大型餐飲活動中，對于比較講究外形的菜肴，可以通過類似西餐加蓋示菜的方式，先展示，后分菜。對火鍋類餐品，可以是每位客人一個小火鍋，自涮自食，既衛生又方便。如果采用圓桌就餐，在沒有服務員提供派菜服務的情況下，同桌客人最好采用公筷公勺向個人碗中夾菜盛飯。我們可以合理吸收西方一些自助餐、冷餐會、雞尾酒會的形式，烘托聚會氛圍，起到分餐不減氛圍的作用。

鏈接——分分合合各有時

據學者王仁湘在《往古的滋味》中考證，會食聚餐的方式和傳統“并不像我們想象的那么古老，存在時間也就是1000年多。比這更古老的傳統倒是優良很多，那是地道的分餐方式”。王仁湘認為，分餐制“曾實行了至少3000年”，并尋到不少證據。

從《史記》等史籍中看，分餐制在春秋戰國時已普遍實行。無論是貧士的簞食瓢飲，還是王公貴族的豪華宴席，大家都可自得其樂，安然吃著自己的那份，飽嘗飲食帶來的樂趣。

合餐制的真正發展是宋朝，由于椅子的普及，大家一起圍著桌子吃飯的條件有了，所以圍著桌子吃飯的增多了。宋朝的中后期，慢慢就發展成了我們今天的一家子人坐在一起吃飯，菜也是大家一起從一個盤子里面夾。