交互式創新創業導向下的烹調專業人才培養

黃黎華 廣西經濟職業學院

引言：在交互式創新創業烹調專業人才培養的方案下，我國被烹調專業人才不僅僅需要具備扎實的烹調專業基本功，更需要懂得飲食搭配、營養搭配等方面的相關知識點，并且也需要具有良好的人為素質和良好的德育方面的價值觀，適應21世紀經濟社會發展的要求。在交互式創新創業培養方案下培養的烹調專業人才要能夠適應餐飲行業的全面發展，并且是具備高程度的文化素質，是可持續發展的人才。

一、烹調專業人才培養的重要意義

（一）改善國民營養水平和膳食搭配

由于現在人們的生活水平逐漸提高，人們對于飲食文化和飲食習慣也發生了巨大的改變。在社會主義建設初期，國民經濟尚未恢復，人們的生活條件仍然處于比較拮據的狀態，再加上當時一家人口較多而人們的收入比較低，所以在當時人們只覺得能夠吃飽就可以了，對食物的營養、飲食的搭配方面并沒有強烈的追求。但隨著現在的生活水平逐漸得到提高，人們的飲食習慣也發生了很大的變化，人們對于飲食習慣和飲食文化方面的追求越來越高，對于飲食不再僅僅停留在吃飽的層面上，而是要求吃好，并且做到營養均衡、膳食搭配，滿足當代人們生活水平和兒童的成長所需要的營養要求。

（二）為學生提供新的專業選擇，提高就業率。烹調專業人才的培養是近幾年新興的專業，這項專業的培養方案主要在高職院校中實施。烹調專業人才培養方案的確認和實施，為高職院校的學生提供了嶄新的專業選擇的機會。同學們經過高職院校的交互式創新創業培養方案培養的學生具有烹調方面的基礎知識，知道怎樣搭配做到營養均衡，滿足人們生活和成長的需要。因此得到烹調專業培養的人員在就業方面具有比較廣闊的前景。隨著人們對于生活質量的要求越來越高，人們對于飲食的營養均衡和膳食搭配等方面的要求也越來越高，所以會出現營養師、專業的烹調師等一系列新興的職業，這職業的興起，為高職院校的畢業生提供了更加廣闊的就業機會，經過交互式創新創業模式下培養的專業烹調人才具有很多的就業機會，這在很大程度上解決了就業難的問題。

二、交互式創新創業導向的含義

創新創業顧名思義是由創新和創業兩部分構成，創新是指對原本有的事物的改造，適應時代的發展，或者是創造出原先不存在的事物。創業是指人們通過自己的努力，創造經濟效益或者社會價值的過程。創新能夠促進創業的發展，創業的過程也是人們進行創新的過程，二者是相互促進、相輔相成的關系。由于創新和創業是相互促進、相輔相成的關系，并結合新興的烹飪專業的基本特點，我國的高職院校在制作高效烹飪專業人才培養方案的時候，考慮這兩者之間的關系和烹飪專業的基本特點，要求在培養烹調專業人才時應用的方案是交互式創新創意導向的方案，通過交互式的形式，讓創新推著創業的進步與發展，創業的過程中又會有新的創新和發現。在烹調專業人才培養的過程中，我們應該充分發揮交互式創新創業的基本特點，教師分模塊進行教學，在教學過程中，充分調動學生的積極性和主動性，讓同學們進行交流合作，在交流合作的過程中，能夠發生思想上的碰撞，形成一些創新的想法，幫助創業的發展。

三、如何有效構建交互式創新創業導向下烹調專業人才培養的模式

（一）構建烹調專業創新創業教學的體系。在設計烹調專業創新創業教學體系的時候，以創業為教學的基本目標，以烹調基本知識和營養方面的基本知識為教學的基本內容，方面的知識為每位烹調專業的學生必須學的基本知識，在此基礎上，我們可以根據同學們的興趣讓同學們自主選擇自己感興趣的模塊進行深度的學習，烹調專業主要分為四個基本模塊：中餐、西餐、面點和營養。同學們，在學習烹調方面的基本知識和營養方面的基本知識后，可以選擇這四個模塊中的一個或者是多個模塊進行深層次學習，教室也可以輔助學生培養該方面的基本技能，在創新的過程中為以后創業或者是就業奠定良好的基礎。在分好模塊之后，讓每一個模塊學習同學負責創新該模塊的基本內容并且試圖進行創業，形成創新創業教學模塊的基本體系。

（二）建立烹調專業創新創業為導向的體系下的學習機制。同學在選擇自己感興趣的模塊進行學習之后，我們應該嘗試建立烹調專業創新創業為導向的體系下的學習機制，同學首先應該學習烹調和營養方面的通識知識，在此基礎之上，我們結合每個模塊具有的自身特點進行專業化學習。同學們對于烹調方面的基礎知識和專業知識有了較好的掌握之后，教師應該重視同學們在掌握與交流基礎理論和專業理論的基礎上進行交流與討論，進而創新發展這兩部分的內容，并且教師向同學們傳授一些關于創業的經驗，讓同學分小組進行創業的模擬，在模擬的過程中，教師可以向同學設置一些創業過程中經常遇到的困難，考察同學們應對困難的臨場發揮的能力，并且向同學傳授一些關于應對就業困難的小技巧，幫助同學們更好的解決創業過程中遇到的困難。

（三）建立烹調專業在交互式創新創業導向下的評價體系。在教學模式的改變下，教學的評價體系也會做出相應的改變。在交互式創新創業導向下烹調專業人才培養方案的指導下，關于烹調專業人才的評價體系應該從原本的筆試考察的方式轉變為筆試考察為基礎，在考察的過程中，應該貫穿對學生實踐作品和創新作品的考察，并且在同學們的學習過程中，考察學生的創新表現和模擬創業過程中的創新點和應對突發事件的處理能力，綜合這幾方面，對學生進行全方位的考察。

總結：結合烹調專業的基本特點，并在其中結合創新創業二者的基本關系，形成交互式的教學模式，促進我國烹調專業人才的培養。