2021年值得關注的4大替代蛋白質發展趨勢

（2021.1.14 農科智庫）

1月4日，GreenBiz公司在其官方網站上發布了2021年值得關注的4大替代蛋白質發展趨勢。據統計，2021年植物性肉類市場將從2020年的36億美元增長到42億美元。到2040年，60%的肉類銷售將是植物性或培養肉類。

（1）發酵技術將成為支柱。利用基因工程微生物大量生產植物蛋白的發酵技術將極大改變蛋白質食物系統。發酵的價值在于其簡單性、有效性和靈活性，可用于不同的食品類別。盡管行業間競爭十分激烈，但仍有大量風險投資進入這個領域。可以預見，發酵技術或將成為替代蛋白質供應鏈的支柱。

（2）整切肉替代品的研發將成為重點。盡管替代蛋白質行業在碎牛肉和加工產品（如雞塊、魚條等）領域取得了巨大進步，但在肉類市場中占很大一部分的整切肉（如雞胸肉、牛排等）領域尚未取得成功。在2021年，替代蛋白質行業將專注于這一非常有價值的市場領域的創新。

（3）關注非過敏性替代品開發。許多替代蛋白質的標準成分是燕麥、豆類和堅果，這些也是常見的過敏原。對有過敏原的人來說，成為素食者在食品選擇上就變得十分有限和困難。因此，2021年蛋白質替代行業將需要開發迎合這一人群的產品。

（4）直接面向消費者銷售。2020年初，一些主要的替代蛋白質公司采取只在餐廳銷售的戰略，后來又擴展到了快餐連鎖店。但由于疫情爆發，開始向食品商店甚至直接面向消費者的轉變。一些公司在網上開設商店，為消費者直接購買提供了便利。