基于“導(dǎo)師制”在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的思考

廖盧艷　劉成國　劉焱

摘 要：目前高校實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)過程中存在實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量不足，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、時(shí)間安排不合理，指導(dǎo)教師積極性不高，監(jiān)督考核機(jī)制不健全等問題。文章認(rèn)為實(shí)施”導(dǎo)師制“的實(shí)踐教學(xué)模式既有利于導(dǎo)師統(tǒng)籌安排學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容，滿足學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)的需求，體現(xiàn)導(dǎo)師對學(xué)生的人性關(guān)懷;又可以通過選聘經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師，優(yōu)化實(shí)習(xí)資源，提升實(shí)習(xí)效果，最終培養(yǎng)出專業(yè)知識扎實(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力突出的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：導(dǎo)師制;食品科學(xué)與工程專業(yè);實(shí)習(xí)實(shí)踐

中圖分類號：G642.0? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2021）03-0033-02

食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門工程科學(xué)，不僅應(yīng)用性極強(qiáng)，而且是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科[1-2]?；诤限r(nóng)業(yè)大學(xué)（以下簡稱“本?！保┦称房茖W(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和方案，在以“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”的新型人才培養(yǎng)的教育模式為指導(dǎo)下，創(chuàng)建新的人才培養(yǎng)機(jī)制，將本校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的能力培養(yǎng)進(jìn)一步細(xì)化和具體化[3]。本校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式基礎(chǔ)上提出本科四年分三階段的“2+1+1”的教學(xué)模式。第一階段主要注重強(qiáng)基礎(chǔ)和寬口徑的培養(yǎng)要求，完成基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí);第二階段主要完成專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)能力的培養(yǎng)和提高;第三階段為分流培養(yǎng)階段，重點(diǎn)是進(jìn)一步提高畢業(yè)生的綜合素質(zhì)，主要根據(jù)學(xué)生的就業(yè)意向和培養(yǎng)人才的類型選擇相關(guān)的課程學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了教學(xué)中的實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)周期長達(dá)近5個(gè)月。但是，在實(shí)踐教學(xué)開設(shè)中存在很多問題，很多實(shí)踐課程沒有發(fā)揮預(yù)期作用，流于形式?；趧?chuàng)新能力培養(yǎng)的“導(dǎo)師制”實(shí)踐教學(xué)模式可以彌補(bǔ)目前高校實(shí)習(xí)實(shí)踐管理方面的不足，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)具有重大意義。本文通過對本校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀的分析及呈現(xiàn)問題的思考，從專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的角度提出了在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革中的重要性，闡釋了將“導(dǎo)師制”的教學(xué)模式融入專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中將有助于改變現(xiàn)有的教學(xué)形式和方法的觀點(diǎn)，這種模式對提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手應(yīng)用能力，培養(yǎng)出符合時(shí)代、社會發(fā)展需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才具有重要作用。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析及問題思考

實(shí)習(xí)類的實(shí)踐教學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中不僅學(xué)分多，而且時(shí)間長，根據(jù)新的專業(yè)培養(yǎng)方案，實(shí)習(xí)安排從第一學(xué)期的專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)開始，到第八學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)，貫穿大學(xué)四年的學(xué)習(xí)中。實(shí)習(xí)效果直接影響學(xué)生創(chuàng)新精神和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。但由于社會在發(fā)展，原有的實(shí)習(xí)內(nèi)容和方式已不能適應(yīng)新的培養(yǎng)方案的要求，目前在各高校的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中還存在很多問題需要進(jìn)行改進(jìn)和提高。

（一）實(shí)習(xí)基地不能適應(yīng)學(xué)生數(shù)量增加的需求

目前多數(shù)高校中涉及食品專業(yè)有2～3個(gè)，每個(gè)專業(yè)每年招收2～4個(gè)班，年級學(xué)生總?cè)藬?shù)達(dá)到150人以上。為保證這些學(xué)生的實(shí)習(xí)需求，需要10個(gè)左右的實(shí)習(xí)基地。但單靠學(xué)校自身建設(shè)實(shí)習(xí)基地則很難達(dá)到這一要求，這就需要與企業(yè)合作建立校外實(shí)習(xí)基地，但校外實(shí)習(xí)基地受到地理位置、生產(chǎn)的季節(jié)性以及安全性等諸多因素的影響，要建立足夠的校外實(shí)習(xí)基地有一定的難度，現(xiàn)在的實(shí)習(xí)基地已很難滿足所有學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

（二）實(shí)習(xí)的內(nèi)容和形式單一，時(shí)間安排不合理

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)內(nèi)容包括專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)社會調(diào)查、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等，各階段實(shí)習(xí)的內(nèi)容、目標(biāo)、要求和形式不近相同，但在各學(xué)校的實(shí)際操作過程中，很難做到有針對性的安排，往往是各項(xiàng)實(shí)習(xí)是同樣的地點(diǎn)，同樣的內(nèi)容，同樣的形式，導(dǎo)致內(nèi)容單一、重復(fù)，學(xué)生參與實(shí)習(xí)的熱情往往遭受重創(chuàng)。另外在時(shí)間安排上也不合理，生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)通常安排在第七學(xué)期和第八學(xué)期，這段時(shí)間由于學(xué)生準(zhǔn)備報(bào)考研究生、找工作或已經(jīng)工作，導(dǎo)致學(xué)生無法安心進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，很難達(dá)到實(shí)習(xí)的目的。

（三）教師的責(zé)任心有待加強(qiáng)

目前高校教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)的積極性不高，一是教學(xué)和科研任務(wù)重，沒有更多的精力和時(shí)間集中去全程指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí);二是由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師承擔(dān)的責(zé)任大，而相關(guān)的權(quán)利甚至基本利益得不到保障，教師參與的動(dòng)力不足;三是部分教師特別是年輕教師缺乏相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)知識，尤其是沒有相關(guān)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，因而無法滿足實(shí)習(xí)的要求;四是管理部門對學(xué)生的要求不嚴(yán)，對學(xué)生參與實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致在安排實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生和部分家長怕學(xué)生吃苦，不愿意參與實(shí)習(xí)，不服從實(shí)習(xí)單位的安排，學(xué)校也只能將就學(xué)生。

（四）實(shí)習(xí)效果的監(jiān)督考核機(jī)制不健全

目前對實(shí)習(xí)效果的考核方式主要是對學(xué)生的考核，考核內(nèi)容以考勤和實(shí)習(xí)日記為主，再加上實(shí)習(xí)報(bào)告。但這些內(nèi)容，很多學(xué)生是臨時(shí)拼湊的，因此，這些考核內(nèi)容并不能真實(shí)反映學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際效果。考核具有片面性和隨意性，不能全面考查學(xué)生實(shí)習(xí)的態(tài)度和對知識的掌握程度，對學(xué)生能力的提高，以及學(xué)生實(shí)習(xí)狀況的持續(xù)改進(jìn)也沒有指導(dǎo)意義。在考核過程中對實(shí)習(xí)后學(xué)生實(shí)習(xí)整體效果的提升，實(shí)習(xí)目標(biāo)的完成情況，學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)等沒有及時(shí)的總結(jié)和考評。對實(shí)習(xí)基地的考核也只是流于形式，很多基地由于位置遠(yuǎn)，無法承擔(dān)學(xué)生的實(shí)習(xí);有些實(shí)習(xí)基地隨著社會的發(fā)展已不能適應(yīng)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)的要求。

二、“導(dǎo)師制”在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)

實(shí)踐教學(xué)中的重要性

針對實(shí)習(xí)存在的問題，很多高校對學(xué)生實(shí)習(xí)的教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，推行“導(dǎo)師制”是改善實(shí)踐教學(xué)效果的措施之一，在實(shí)際運(yùn)行過程中“導(dǎo)師制”具有重要的意義。

（一）“導(dǎo)師制”適應(yīng)個(gè)性化培養(yǎng)的需求

盡管高等教育法對大學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)有明確的規(guī)定和要求，但社會對大學(xué)生的需求是多方面的，學(xué)生個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃也漸趨多樣，每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)也各不相同，這就要求教師在達(dá)到總體要求的基礎(chǔ)上，能夠根據(jù)時(shí)代的發(fā)展及學(xué)生本人的意愿，有針對性制定個(gè)性化的培養(yǎng)目標(biāo)和方法?！皩?dǎo)師制”的實(shí)踐教學(xué)模式正好契合學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的需求，導(dǎo)師可根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)劃制訂每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)計(jì)劃，具體安排，真正做到個(gè)性化的培養(yǎng)。

（二）“導(dǎo)師制”有利于提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)資源

在實(shí)施“導(dǎo)師制”實(shí)踐教學(xué)模式時(shí)，參照一定標(biāo)準(zhǔn)選聘具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師[4]。導(dǎo)師可以聯(lián)系緊密合作的企業(yè)或科研平臺作為學(xué)生實(shí)習(xí)的場所，通過合作企業(yè)為實(shí)習(xí)的學(xué)生補(bǔ)充適當(dāng)?shù)慕?jīng)費(fèi)，企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的科研、質(zhì)量管理人員可作為學(xué)生的校外指導(dǎo)教師，使學(xué)生真正能夠融入到企業(yè)的生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)以及質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)。另外，實(shí)習(xí)的學(xué)生可以以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)入導(dǎo)師的科研團(tuán)隊(duì)，和導(dǎo)師的研究生一起從事相關(guān)的課題研究和產(chǎn)品的開發(fā)，研究生作為研究人員可以更好地指導(dǎo)本科生的實(shí)際操作，從而達(dá)到提高其動(dòng)手能力的目的。

（三）有利于提高實(shí)習(xí)的效果

通過導(dǎo)師與企業(yè)的聯(lián)系和合作，參加實(shí)習(xí)的學(xué)生可以更好地接觸相關(guān)的企業(yè)，更多地參與企業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品等有更好的了解，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有效提高學(xué)生職業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)競爭力，彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)習(xí)條件的限制，分散安排，提高實(shí)習(xí)的效果。

（四）實(shí)行“導(dǎo)師制”可以統(tǒng)籌學(xué)生的各類實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

大學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)除了各類實(shí)習(xí)外，還有實(shí)驗(yàn)課、各級的創(chuàng)新課題、競賽及畢業(yè)論文等內(nèi)容。如果實(shí)行“導(dǎo)師制”則可以將這些實(shí)踐活動(dòng)有機(jī)地統(tǒng)籌安

排，如實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容除進(jìn)行正常的實(shí)驗(yàn)操作外，可以結(jié)合教師的科研項(xiàng)目或企業(yè)的實(shí)際工作，將所學(xué)的內(nèi)容很快應(yīng)用，也可以把在實(shí)習(xí)中遇到的問題于實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行比較驗(yàn)證。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，學(xué)生有可能發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，并把企業(yè)存在的主要問題當(dāng)作創(chuàng)新課題的來源或參加競賽的題目，這樣的選題就具有很好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，如果能通過研究解決這些問題，不僅可以提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，而且能為企業(yè)帶來更直接的經(jīng)濟(jì)效益。

除此之外，“導(dǎo)師制”可實(shí)行校內(nèi)與校外實(shí)習(xí)結(jié)合、集中與自主實(shí)習(xí)結(jié)合及參觀與參與式實(shí)習(xí)結(jié)合的模式，這樣實(shí)習(xí)時(shí)間上可以靈活掌握與安排，可以更好地適應(yīng)食品生產(chǎn)的季節(jié)性[5]。發(fā)揮導(dǎo)師與企業(yè)合作的關(guān)

系，發(fā)揮企業(yè)在學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的作用，學(xué)生可深入企業(yè)進(jìn)行各項(xiàng)實(shí)習(xí)，能夠取得更好的效果。同時(shí)，“導(dǎo)師制”還有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題，及時(shí)對學(xué)生進(jìn)行溝通疏導(dǎo)等[6]。

三、總結(jié)

食品科學(xué)與工程專業(yè)比較側(cè)重于工程科技型知識與能力的培養(yǎng)，其實(shí)踐性很強(qiáng)，特別需要學(xué)生有很強(qiáng)的設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力和運(yùn)用多學(xué)科知識的綜合能力。在實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)過程中，將“導(dǎo)師制”教學(xué)理念融入其中將有助于改變現(xiàn)有的教學(xué)形式和方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在多元性、系統(tǒng)性和開放性的實(shí)踐訓(xùn)練過程中，切實(shí)了解社會、了解行業(yè)，提高自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)、應(yīng)用動(dòng)手能力，于“潤物細(xì)無聲”中提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出符合時(shí)代、社會發(fā)展需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴宏杰，馬良，余永，等.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文質(zhì)量的探討[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2020（4）.

[2]韓雪，趙丹丹，郝建雄，等.工程教育認(rèn)證對高校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量影響分析[J].中外企業(yè)家，2020（9）.

[3]陳蓉.地方高校基于“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”的工程專業(yè)綜合改革探討[J].北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（4）.

[4]陳力祥.實(shí)施本科生導(dǎo)師制之長效機(jī)制探究[J].大學(xué)教育科學(xué)，2016（5）.

[5]易有金，隆麗林，吳衛(wèi)國，等.食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革實(shí)踐——食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)?[J].教育教學(xué)論壇，2017（16）.

[6]徐雪英.浙江大學(xué)本科導(dǎo)師制度思想淵源及其意義[J].高教探索，2014（6）.

[責(zé)任編輯? 包玉紅]

收稿日期：2020-07-01

作者簡介：廖盧艷（1982—），女，湖南汨羅人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，博士，主要從事糧食深加工及碳水化合物資源開發(fā)利用研究。

基金項(xiàng)目：湖南省教研教改項(xiàng)目“基于一流本科專業(yè)建設(shè)的‘雙導(dǎo)師食品專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究與實(shí)踐”（湘教通〔2019〕291號06）;湖南省教育廳優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)“食品科學(xué)與工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)”（湘教通〔2019〕370號）;湖南省省級一流本科課程“食品工藝學(xué)”（湘教通〔2020〕9號）