不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍生長、肌肉脂肪酸組成和質構的影響

戴璐怡，林勝利，葉建勇，徐仰麗，葉 劍，郭安托，馬建忠，儲張杰

(1.溫州科技職業學院，浙江溫州 325006；2.溫州市特色食品資源工程技術研究中心， 浙江溫州 325006；3.江蘇省農業科學院,宿遷農科所，江蘇宿遷 223800； 4.溫州市漁業技術推廣站，浙江溫州 325000；5.浙江省海洋水產養殖研究所洞頭基地， 浙江溫州 325000；6.浙江海洋大學，浙江舟山 316000)

脂肪作為魚類生長所必需的營養物質之一，不僅能夠提供大量的能量，而且也能為魚體提供必需脂肪酸。在養殖生產中選擇合適的脂肪源，既能保證營養的平衡，促進魚體生長，又能降低飼料成本，減少環境污染[1]。魚油作為傳統水產飼料常用的脂肪源，二十二碳六烯酸(EPA)和二十碳五烯酸(DHA)等必需脂肪酸含量豐富，適口性良好，易于吸收。但受資源的限制，魚油產量低，價格高，為了維持水產養殖的持續發展，降低飼料的生產成本，急需尋找合適的替代脂肪源[2]。大量研究證明，在不影響魚類生長的基礎上，用植物油替代魚油是可行的，如大豆油、棕櫚油、玉米油等[3-5]，但不同脂肪源脂肪酸組成存在差異性，對魚體脂肪酸組成具有較大的影響[6-7]。

臺灣泥鰍(Paramisgumusdabryanusssp)是中國臺灣地區改良的泥鰍品種，因其生長迅速、個體大、養殖密度高、抗病力強、養殖周期短、易捕撈等特點，備受養殖戶的歡迎和消費者青睞[8]。目前，我國針對臺灣泥鰍的研究主要集中在繁育[9-11]、營養特性[12-15]、生長特性[16,17]等方面，針對泥鰍人工配合飼料的研究還較少。李新蕊等[8]研究不同餌料密度對臺灣泥鰍仔魚攝食存活生長的影響；周朝偉等[18]評價了飼料蛋白水平對臺灣泥鰍幼魚生長性能、飼料利用率及免疫酶活性的影響。但關于不同脂肪源對臺灣泥鰍生長性能和肌肉脂肪酸組成及質構的影響尚未見報道。

本研究以臺灣泥鰍為研究對象，在其基礎日糧中分別添加魚油(FO)、大豆油(SO)、花生油(PO)、玉米油(CO)或棕櫚油(PaO)，探討不同脂肪源飼養對其生長性能、肌肉脂肪酸組成、肌肉質構的影響，綜合評價臺灣泥鰍對不同脂肪源的利用效果，以期為臺灣泥鰍飼料油脂選用及基礎配方開發提供參考資料。

1 材料與方法

1.1 實驗用魚及飼養管理

實驗用臺灣泥鰍來源于浙江平陽美飛淡水泥鰍養殖專業合作社，運回后暫養在水箱(38 cm×26 cm×40 cm)中，養殖2周投喂通威魚用膨化配合飼料以適應養殖環境。正式實驗前，將泥鰍饑餓24 h。挑選體重為(2.30±0.05) g的健康泥鰍750尾，隨機分為5組，每組3個重復，每個水箱(規格同上)50尾。整個實驗持續7周，每天按照泥鰍體重的3%～5%進行投喂，投喂3次，分別為早(07:00-08:00)、中(11:00-12:00)和晚(17:00-18:00)。日換水一次，保證水質潔凈，每周進行稱重，并定期調整投喂量；如有泥鰍死亡，及時修改飼料投喂量。

1.2 實驗飼料

實驗飼料分為5組，配方及基本成分見表1。5組實驗飼料中分別使用不同的脂肪源： FO、SO、PO、CO、PaO。按照表1精準稱取原料，粉末飼料原料在混合前粉碎通過60目篩，按照添加量從小到大的順序逐級攪拌混勻。用小型飼料顆粒機制作出直徑為2 mm的飼料，置熱風干燥箱內55 ℃烘干8 h后儲存于-18 ℃冰箱備用。

表1 實驗基礎飼料配方及基本組成(干物質)Tab.1 Formula and basic composition of experimental basic feed(dry matter) %

1.3 樣品采集

實驗結束時，將臺灣泥鰍饑餓24 h，分別撈取各水箱臺灣泥鰍濾水后稱重(精確至0.01 g)，并記錄尾數，用于生長性能計算。從各缸中隨機挑取12尾全魚體攪碎后轉入-20 ℃冰箱中，用于體成分的測定；取10尾臺灣泥鰍背部肌肉，用于質構的測定；取4尾臺灣泥鰍背部肌肉組織，經液氮速凍后轉入-20 ℃冰箱中，用于脂肪酸組分和相對含量的測定。

1.4 測定方法

采用高溫灼燒法(GB5009.4-2016)測定灰分；采用凱氏定氮法(GB5009.5-2016)測定臺灣泥鰍和飼料的粗蛋白；采用索氏抽提法(GB 5009.6-2016)測定臺灣泥鰍和飼料的粗脂肪；采用質構儀測定泥鰍背部肌肉的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性等質構指標，參數為：探頭P/36R，觸發力為0.2 N，測試速率60 mm/min，測試間隔時間為5 s，壓縮比為40%，重復10次測定；采用氣相色譜儀(Gilent 6890，美國)按照GB/T17377-2008測定臺灣泥鰍背部肌肉脂肪酸組成，結果采用面積歸一法計算不同脂肪酸含量。

每個實驗組的魚計數、稱重，計算臺灣泥鰍的成活率(Survival rate，SR)、特定生長率(Specific growth rate，SGR)和飼料系數(Feed conversion rate，FCR)。各項指標按下式計算：

SGR=100%×(lnmt-lnm0)/t；

FCR=mf/(mt-m0)；

SR=(n0-nt)/n0×100%。

式中mt、m0分別為實驗末魚體均重、實驗初魚體均重，t為實驗天數；mf為每個水箱投喂飼料總量；nt、n0分別為終末尾數、初始尾數。

1.5 數據處理方法

數據以平均值±標準誤(mean±SE)表示，實驗結果用SPSS 22.0軟件進行統計與分析，采用Duncan氏檢驗進行多重比較，P<0.05即認為有顯著性差異。

2 結果

2.1 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍生長性能和飼料利用的影響

由表2可知，7周實驗結束后，不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍成活率沒有顯著影響。FO組與PaO組的終末體重、SGR均顯著高于其他三組，FCR顯著低于其他三組；PO組的終末體重、SGR均顯著低于其他四組，FCR顯著高于其他四組。

表2 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍生長性能的影響Tab.2 The effects of different lipid diets on growth performance of P.dabryanus

2.2 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍體成分的影響

如表3所示，不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍的全魚體粗脂肪、灰分和粗蛋白存在顯著影響。全魚體粗蛋白含量在16.48%～18.38%之間，其中PO組顯著高于CO組；粗脂肪含量范圍在3.23%～4.43%，PaO組粗脂肪含量顯著高于其他組，PO組和CO組粗脂肪含量顯著低于其他組；灰分含量在1.75%～3.04%，CO組顯著高于FO組和PaO組，與SO組和PO組沒有顯著差異。

表3 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍全魚體一般成分的影響Tab.3 The effects of different lipid diets on the proximate components of P.dabryanus %

2.3 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍肌肉脂肪酸組成和含量的影響

表4所示為攝食不同脂肪源飼料7周后臺灣泥鰍的背部肌肉脂肪酸組成。在臺灣泥鰍中共檢測到28種脂肪酸。四個植物油組的飽和脂肪酸(SFA)相對含量顯著低于魚油組，不飽和脂肪酸(UFA)顯著高于魚油組。其中棕櫚酸(C16 ∶0)與硬脂酸(C18 ∶0)是相對含量最高的兩種SFA，共軛亞油酸(C18 ∶2n-6c)與油酸(C18 ∶1n-9)是相對含量最高的兩種UFA。

SO組與PaO組的多不飽和脂肪酸(PUFA)相對含量顯著高于其他各組，PO組最少。從總n-3PUFA中看，FO組相對含量顯著高于其他各組，達到(18.16±0.15)%，從總n-6PUFA中看，各組相對含量存在顯著差異，從大到小分別為SO組>PaO組>CO組>PO組>FO組。FO組的n-3/n-6、EPA+DHA相對含量、EPA/DHA均顯著高于其他組。

表4 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍肌肉脂肪酸相對含量的影響Tab.4 The effects of different lipid diets on fatty acid composition in muscle of P.dabryanus

續表4

2.4 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍肌肉質構的影響

表5所示不同脂肪源飼料對于臺灣泥鰍肌肉硬度、膠著性基本沒有產生顯著影響，只有在彈性與咀嚼性上CO組和PaO組存在顯著差異。PaO組彈性為(1.46±0.08) MPa，顯著高于其他四組；PaO組咀嚼性為(3.07±0.84) mJ，遠高于CO組(0.95±0.33) mJ。

表5 不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍肌肉質構的影響Tab.5 The effect of different lipid diets on the muscle texture of P.dabryanus (mean±SE，n=8)

3 討論

3.1 不同脂肪源對臺灣泥鰍生長性能和魚體基本成分的影響

本研究結果表明，經過7周不同脂肪源飼料飼喂后，各組臺灣泥鰍的成活率均在80%以上，沒有顯著差異；但其生長性能卻有顯著差異，說明臺灣泥鰍對不同脂肪源的轉化和吸收存在差異。與魚油相比，大豆油、玉米油和花生油作為脂肪源對臺灣泥鰍生長有一定的負面影響，類似結果在虹鱒(Oncorhynchusmykiss)[19]、鯉(Cyprinuscarpio)[20]等其他魚類中報道。Li[21]研究證實飼料中低n-3/n-6 PUFA比例油脂會導致魚類SGR降低。魚油富含具有重要生理功能的高不飽和脂肪酸[22]，這可能是魚油組臺灣泥鰍生長效果較好的原因；棕櫚油組臺灣泥鰍也表現出較好的促生長效果，粗脂肪含量顯著高于其他四組，可能是由于棕櫚油中豐富的油酸優先被魚類β氧化供能[23]，類似結果在黃顙魚(Pelteobagrusfulvidraco)[24]、黃姑魚(Nibeacoibor)[25]等其他魚類中報道。

3.2 不同脂肪源對臺灣泥鰍肌肉脂肪酸組成的影響

本研究結果表明不同脂肪源飼料對臺灣泥鰍的脂肪酸組成有顯著影響。四組植物油中油酸、共軛亞油酸和γ-亞麻酸相對含量顯著高于魚油組；魚油組總n-3 PUFA與DHA+EPA相對含量是其他各組植物油的2倍或以上，類似的結果在其他魚類中報道，包括真泥鰍(Misgurunsanguilliaudatuses)[26]、圓斑星鰈(Veraspervariegatus)[27]和黑鯛(Acanthopagrusschlegelii)[28]，說明泥鰍可以很好地吸收和利用飼料中的不飽和脂肪酸，進而提高自身品質。現階段人類膳食中n-6 PUFA大多都是過量的，但n-3 PUFA卻嚴重不足，故認為高n-3/n-6的魚肉對人類來說是更健康的[29]。在本研究中，魚油組的n-3/n-6最高，可以認為魚油組的臺灣泥鰍的肌肉更符合人類營養需求。

同時研究發現不同脂肪源飼料飼養下臺灣泥鰍的肌肉中MUFA與SGR具有顯著的負相關性(P=0.008)，有待進一步驗證研究。

3.3 不同脂肪源對臺灣泥鰍肌肉質構的影響

本研究結果表明棕櫚油組臺灣泥鰍肌肉的彈性較魚油組有顯著提升。肌肉的彈性可以反映對魚體肌肉組織的結合狀態，其結合能力越好，彈性越高[30]，同時反映了對臺灣泥鰍的食用口感，表明棕櫚油對臺灣泥鰍肌肉品質有改善作用。大豆油組、花生油組和玉米油組在質構上沒有顯著差異，說明大豆油、花生油和玉米油為脂肪源的飼料不會影響臺灣泥鰍的肉的口感。

4 結論

本研究結果表明，不同脂肪源對臺灣泥鰍的成活率影響不顯著；從生長性能角度分析，相較大豆油、花生油和玉米油，魚油和棕櫚油更加適合作為臺灣泥鰍的脂肪源；其中棕櫚油有利于魚體脂肪積累，提升肌肉的彈性；飼料中四種植物油均導致臺灣泥鰍肌肉總n-3 PUFA含量顯著降低，魚油可以提高魚體肌肉中n-3 PUFA含量，從而提高臺灣泥鰍的營養價值。