從唐僧的烹飪方法看妖怪出身

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沈宏非在《寫食主義》中寫道：“清蒸是對(duì)一條魚的最高禮遇。”作為新鮮“食材”的唐僧，《西游記》里絕大部分妖精也是想通過(guò)清蒸來(lái)表達(dá)最高敬意的，有的還要求先把唐僧綁起來(lái)餓上幾天，這個(gè)做法相當(dāng)內(nèi)行。西湖醋魚是杭州“樓外樓”餐廳的拿手菜之一，食材草魚都會(huì)先在養(yǎng)魚池里餓上幾天，為的就是排空，減少泥腥味。

不過(guò)，有兩路妖精選擇了其他方式：愛吃香油的犀牛怪要求用香油把唐僧細(xì)細(xì)地煎了;豹子精手下的小妖們則把主人引向了另一個(gè)菜系，“把唐僧拿出來(lái)，碎劖碎剁，把些大料煎了，香噴噴的大家吃一塊兒，也得個(gè)延年長(zhǎng)壽。”

在半匪半軍的湘西地方武裝待了五年的沈從文寫過(guò)一篇小說(shuō)，講的就是經(jīng)驗(yàn)豐富的土匪會(huì)通過(guò)“肉票”吃魚的部位來(lái)計(jì)算贖金的多寡。筷子先伸向魚后背的，說(shuō)明日常很少吃魚，家里沒什么油水，可以直接放人;先吃魚肚子的，證明平日經(jīng)常吃魚，知道哪里最肥美，需要付出一定的代價(jià)才能贖走;專挑魚眼睛吃的，肯定是吃魚吃膩了，家里非富即貴，必須狠狠敲上一大筆才行。

就是因?yàn)槌苑ú煌@兩路妖精死得最慘。《西游記》里面的妖精很多是有靠山的，一旦被孫悟空降服，主子們就趕緊跳出來(lái)?yè)迫耍挥心切┮吧难幢皇辗隽吮０玻幢换罨畲蛩馈?/p>

豹子精是被豬八戒一釘耙打死的，犀牛怪則是《西游記》里死得最慘的：一只被猴子請(qǐng)來(lái)的井木犴活活咬死，另兩只被捉拿回去砍了腦袋，犀角也給鋸了。為什么想油煎爆炒唐僧就得死于非命？還是拿魚舉例，如果飯店敢把清蒸魚寫在菜單上，那就證明這魚應(yīng)該是活的，或者起碼是冰鮮。與之相反，夫妻肺片和麻辣火鍋都以滋味濃烈出名，之所以狂加各種作料，是因?yàn)楫?dāng)年的廚子要應(yīng)對(duì)的食材不是質(zhì)粗味酸的水牛肉，就是不新鮮的下水，而消費(fèi)主力是一水兒的纖夫、腳夫。

古諺云：三代為官為宦，方知穿衣吃飯。各路妖精都是多年的吃人行家。我們有理由相信：清蒸不僅僅是對(duì)食材是否新鮮的嚴(yán)苛把關(guān)，更是一種高雅生活方式的體現(xiàn)。《寫食主義》里也解釋得明明白白：“蒸不僅保持了食物的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整和安詳。”

很顯然，那些堅(jiān)持清蒸還要求食材空腹幾天的妖精，都是跟養(yǎng)尊處優(yōu)的主人學(xué)的。而喜歡油煎爆炒的妖精，是徹頭徹尾的野路子出身。在他們眼里沒有什么羈絆，也無(wú)所謂什么清淡油膩，好吃就行。既然沒什么靠山，孫悟空終于不用再顧忌誰(shuí)的面子，他們被活活打死也就不足為奇了。

（一城江摘自《三聯(lián)生活周刊》2020年第49期，王 原圖）