食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

羅 欣，張?zhí)凭辏?劍，高星星，盧澤民，龐雄斌

（武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北武漢 430065）

0 引言

我國(guó)作為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，種類資源豐富，當(dāng)下我國(guó)的香菇、平菇、草菇、黑木耳、靈芝等產(chǎn)品，都達(dá)到了世界第一的產(chǎn)量地位。如圖1根據(jù)公開資料統(tǒng)計(jì)，在2019年我國(guó)的食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 961萬(wàn)t左右，同比逐年上升（圖1）。在這樣的發(fā)展趨勢(shì)下，對(duì)食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量以及生產(chǎn)裝備技術(shù)要求也越來(lái)越高，發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)已成為必然，只有了解我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀，明晰食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展方向，才能更好的推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖1 2014—2019年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量及增速趨勢(shì)

1 食用菌工廠化簡(jiǎn)介

食用菌工廠化生產(chǎn)是在封閉廠房?jī)?nèi)，按照菇類生產(chǎn)需求，通過(guò)開展機(jī)械化、設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培，充分利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備調(diào)控生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)高效、綠色生產(chǎn)，并通過(guò)現(xiàn)代化管理的模式，開展食用菌生產(chǎn)、加工、銷售等。其具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①不受外界條件限制。利用成套設(shè)備和技術(shù)將食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境變得可控，滿足食用菌生長(zhǎng)周期所需求的條件，徹底擺脫了外界束縛。②規(guī)模化周期性生產(chǎn)。因具備生長(zhǎng)環(huán)境可控性的特點(diǎn)，根據(jù)食用菌生長(zhǎng)周期，可實(shí)現(xiàn)規(guī)劃化連續(xù)生產(chǎn)。③統(tǒng)一管控，節(jié)能高效。工廠化生產(chǎn)根據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)和流程，集中利用各類資源，有效控制食用菌的生長(zhǎng)、采摘一直到銷售，達(dá)到產(chǎn)品統(tǒng)一管控。

2 食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌工廠化生產(chǎn)始于19世紀(jì)中。1947年，荷蘭率先使用雙孢蘑菇栽培技術(shù)進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，隨后美國(guó)、德國(guó)、意大利等國(guó)也陸續(xù)開始雙孢菇工廠化生產(chǎn)。日本是金針菇工廠化生產(chǎn)最早的國(guó)家，1965年日本建立了第一座現(xiàn)代化金針菇加工廠，采用空調(diào)、電子監(jiān)測(cè)及自動(dòng)控制系統(tǒng)，對(duì)菇房?jī)?nèi)的環(huán)境進(jìn)行自動(dòng)化調(diào)節(jié)，用塑料瓶為栽培容器，整個(gè)栽培過(guò)程及產(chǎn)品包裝完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，其自動(dòng)化程度已達(dá)到了較高的水平，其日產(chǎn)量可達(dá)30 t。80年代，韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)相繼采用日本的栽培模式進(jìn)行工廠化生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等。

我國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而出現(xiàn)的具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的生產(chǎn)模式，從最初的農(nóng)戶手工作坊、到“企業(yè)+農(nóng)戶”合作，最終向工廠化生產(chǎn)模式發(fā)展，其生產(chǎn)裝備也從無(wú)到有，從單一機(jī)械輔助操作到攪拌、袋裝機(jī)、滅菌、裝瓶等食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)機(jī)械裝備，逐步到滿足食用菌生產(chǎn)的各個(gè)工序所需的成套設(shè)備，最終實(shí)現(xiàn)由農(nóng)業(yè)粗放式生產(chǎn)方式向工業(yè)集成式生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。

2012年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到歷史高峰，全國(guó)共有788家，隨后逐年遞減。面對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、需求分眾加快、環(huán)保政策趨緊等因素，截止2019年12月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有417家，企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右（圖2）。這表明中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在由分散的農(nóng)戶、小型企業(yè)生產(chǎn)方式向集約化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅猛，生產(chǎn)裝備水平有了大幅提升，我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)已逐步形成規(guī)模和品牌效應(yīng)。

但食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)裝備仍存在明顯不足，一是設(shè)備以引進(jìn)及部分仿制為主，配套不全，裝備不成體系，人工勞作與機(jī)械作業(yè)等多種手段并存；二是信息監(jiān)測(cè)和智能管控開始試點(diǎn)，但信息采集不夠全面，從經(jīng)驗(yàn)到信息化管理多種方式并存；三是當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)主要以雙孢菇、金針菇、杏鮑菇等品種為主，但這些生產(chǎn)裝備多為國(guó)外引進(jìn)，投資成本高，且適用品種、生產(chǎn)模式較為單一，不能滿足國(guó)內(nèi)食用菌多品種模式的生產(chǎn)需要；四是食用菌工廠化分區(qū)域、分品種、分環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，高質(zhì)高效的食用菌栽培技術(shù)體系還有待建立。

圖2 2015—2019年中國(guó)食用菌企業(yè)數(shù)量

3 食用菌工廠化發(fā)展方向

我國(guó)對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展要求，圍繞成套裝備技術(shù)的研發(fā)和提檔升級(jí)開展。只有不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、工廠化、智能化水平，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量和地位才能經(jīng)久不衰。這不僅需要吸收借鑒西方國(guó)家先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，也需要我們因地制宜難題破解。建議從以下幾個(gè)方向?qū)崿F(xiàn)突破。

3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)成套設(shè)備研發(fā)

目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用菌配套設(shè)施裝備成規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)了70家，主要栽培環(huán)節(jié)如拌料、裝瓶（袋）、滅菌、接種等已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但出菇管理、采收等環(huán)節(jié)仍主要依賴于人工作業(yè)；通過(guò)開展相關(guān)成套機(jī)械化裝備研發(fā)，實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)，達(dá)到真正意義上的工廠化。

3.2 食用菌工廠化信息化解決方案

通過(guò)運(yùn)自動(dòng)控制和信息處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食用菌栽培、種植全過(guò)程的管控，使得食用菌的種植始終處于監(jiān)督、記錄和可控狀態(tài)，保證生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。食用菌栽培管理系統(tǒng)通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)采集食用菌生長(zhǎng)環(huán)境中的溫度、濕度、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)，自動(dòng)精準(zhǔn)控制加濕器、空調(diào)、風(fēng)機(jī)等調(diào)節(jié)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)菇房環(huán)境因子精準(zhǔn)調(diào)控；通過(guò)計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)和自動(dòng)化信息技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)機(jī)器化采摘，提高工作效率，降低勞動(dòng)力。

3.3 符合中國(guó)特色化生產(chǎn)模式

瞄準(zhǔn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向，樹立“大食用菌產(chǎn)業(yè)”和工業(yè)化思維理念，依托我國(guó)特色資源和政策優(yōu)勢(shì)，建立完善標(biāo)準(zhǔn)體系，注重培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，嚴(yán)格實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，塑造有中國(guó)文化內(nèi)涵的品牌，打造出適合我國(guó)國(guó)情的食用菌生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。