排骨豇豆米

胡祖義

豇豆，在我們老家湖北省宜昌被稱作“缸豆”。目前市場上賣的豇豆通常為細長形，主要是吃嫩豆角。過去在農村，我們吃的豇豆比現在的豇豆要粗。現在的細豇豆，長的兩尺多，我們那時候吃的豇豆，一般不超過一尺長，鼓鼓囊囊，胖乎乎的。紅豇豆有中指那么粗，做熟的嫩豆角呈深紫色。

嫩豇豆米是青綠色的，老豇豆米是紫紅的，有的豇豆米則紅白相間，豆粒表皮有不規則花紋，吃起來又香又面。我母親常把稍老一點的豇豆米（豆子）剝出來，跟折成一段段的嫩豆角一起炒來吃。吃完嫩豆角，那剩在碗底的小半碗豇豆米，每次都是我和弟弟妹妹爭搶的美味。

幾十年過去了，現在的豇豆細長，自然產不出顆粒飽滿的豇豆米。很長一段時間，我以為再也吃不到過去那樣美味的豇豆米了。幾年前，住在縣城郊區的一位連襟，在自家院子的小田里開始種豇豆。夏秋交替的季節，他們家一下能收五六斤豇豆米。連襟知道我喜好這一口，自己舍不得吃，來了一般客人也舍不得做，非得等我去了，才肯拿出來。

連襟做豇豆米，并不是用其跟嫩豆角一起爆炒。他把豆米剝了，曬干后備用。做豇豆米之前，要拿溫水把它們泡軟。把過年熏好的臘排骨剁成小塊，拿菜油干煸，煸得臘排骨表面焦黃，散發出濃郁的香味，加蒜瓣、豆瓣醬及其它調料，跟豇豆米放一起用文火慢慢地煨，煨得排骨肉離骨，豇豆米開花，豆子的細顆粒依附在排骨上，排骨的肉香滲透到豆粒里。遇到這樣的美味佳肴，我便一筷子都不動其他菜，連那香噴噴的臘排骨也視若不見，專吃豇豆米。而且，我不只是用豇豆米下酒，還要舀上一小碗當飯吃。

要知道，豇豆米除了好吃，還有頗高的藥用價值。作為保健食品，它性平、味甘咸，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、生精髓、止消渴等功效。豇豆米中還含有大量的植物纖維，有潤腸通便的效果。

一種豆類，對人體有這么多益處，我們有什么理由不把它做得味道更美一些呢？要想豇豆米味道好，必得用排骨煨，而且以臘排骨為佳，新鮮排骨滋味稍差。跟排骨一道煨爛的豇豆米口感好，營養又實在，使得這種生長在山坡上的豆類食品成為餐桌上的佳肴，讓我在滿足口腹之欲，得到身體調養的同時，還能讓我回憶起小時候跟弟弟妹妹一起搶吃美味的快樂。真是要感謝它呢。

（摘自《食品與健康》）（責編 芳庭）