食品檢測專業精準服務天津食品產業調研分析
——以天津生物工程職業技術學院為例

曹 佳，陳 克，劉 悅

（天津生物工程職業技術學院，天津 300462）

近年天津高技能人才呈常態緊缺，為緩解人才短缺啟動“海河英才計劃”，誠然能夠一定程度上解決問題，不過長遠來看，高技能人才培養必須由本土高校承擔，高職院校定位、專業結構設置與地區產業發展結構、發展中教學培養方式與畢業生質量等是否和區域經濟相匹配，與地區經濟發展動力有很大關聯。在國內消費大循環背景下，食品產業的轉型升級速率提高，新技術、新工藝、新規范、新產品不斷更新換代[1]，代表先進生產力的企業對食品類高職技能人才提出了新的要求，必須通過行業調研，改進食品檢測技術專業的人才培養模式從而精準服務天津經濟。

1 行業調研是確定高職食品檢測技術專業人才培養模式的依據

2020年《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》提出要增強職業技術教育適應性，深化職普融通、產教融合、校企合作，大力培養技術技能人才。以此看出，深化辦學體制改革和人才培養機制改革，以適應區域產業發展需求為目標，著力培養高素質勞動者和技術技能人才，促進人才與產業的匹配是職業教育人才培養的重要因素[2-3]。

目前高職院校專業人才培養方案每隔一段時間應根據當地經濟領域、行業與企業就業崗位的發展進行調整，必須有充分的行業、企業調研數據來予以支撐[4]。天津一直以制造業立市，在國內大循環背景下，食品制造對天津經濟起到重要作用，所以根據調研數據調整課程體系和設置，可以提高人才質量精準服務天津食品產業發展。

2 調研方法

依托天津食品行業，深入天津及周邊區域各類食品企業調研，采用實地走訪和理論研究相結合的方式[5-6]，對數十家企業進行實地訪談，調研通過《核心崗位調研表》（包括生產企業和第三方檢測機構兩類）、《專業課程設置表》展開。

3 調研情況

3.1 調研企業概述

調研企業包括京糧（天津）糧油工業有限公司、通標標準技術服務有限公司、中糧佳悅（天津）有限公司、天津品諾津恩科技有限公司、天津譜尼測試有限公司、天津伊利乳業有限責任公司和天津星河永旺食品科技有限公司等共22家。

3.2 調研情況分析

（1）根據企業行業調研、文獻查閱，得到產業鏈對接崗位群和專業的關系（見圖1）。

圖1 產業鏈對接崗位群和專業的關系

（2）食品檢測崗位在產業鏈中的重要性。通過調研這些企業，不論所有制性質、規模、產品類型、是否高科技，基本上所有食品企業都設置了檢測崗位，說明食品檢測崗位非常重要。

3.3 食品檢測崗位核心技能分析

調研的企業中，檢測中心的檢測項目有7類，分別為理化檢驗（100.00%）、微生物檢驗（100.00%）、農獸藥抗殘留（64.35%）、重金屬殘留（41.73%）、添加劑檢驗（45.74%）、營養物質檢驗（41.73%）及感官檢驗（82.12%）。根據調研結果可以看出，樣本中所有企業的檢測項目都用到理化檢驗和微生物檢驗方法，因為這兩種方法對實驗室設備要求不高，即使實驗室條件有限，也可以開展理化檢驗和微生物檢驗項目測定，并且是出廠檢驗報告的重要項目。

實際應用中，感官檢驗的方法應用廣泛，僅次于理化檢驗和微生物檢驗。在食品安全國家標準中，第一項往往是感官標準。

核心崗位梳理。①理化檢驗技能、微生物檢驗和儀器分析作為食品檢測技術專業的核心技能不動搖。農獸藥抗檢驗、營養物質檢驗、重金屬殘留檢驗和食品添加劑檢驗這4個項目的核心能力是操作分析儀器的技能，所以得到三大核心技能：理化檢驗技能、微生物檢驗和儀器分析，與之前食品檢測技術專業課程設置是一致的。②要重視培養學生感官檢驗技能培養。調研中發現，生產企業的原料驗收和生產過程中的質量控制環節常應用感官檢驗方法，此法通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地檢驗出食品質量有無異常，運用的方法直觀、操作簡便。③采樣是食品檢驗環節重要的步驟。采樣，就是采集有代表性樣品的過程，是完成檢驗工作的第一步。在調研中，有些企業的采樣工作交給車間的質檢員或者倉庫的庫管員來完成，還有一部分的企業包括所有第三方檢測機構，采樣都是由專門的采樣員負責，因為不同樣品需要不同的采樣技能。

3.4 課程體系調研分析

（1）三大核心技能課程設置與調研結果一致。《課程設置調研表》選用率100%的課程為食品微生物檢測技術、食品分析基礎實訓、食品儀器分析、食品理化分析技術、無機及分析化學和食品微生物基礎課程。微生物檢測技能對應食品微生物檢測技術和食品微生物基礎；理化分析技能對應無機及分析化學、食品分析基礎實訓和食品理化分析技術；儀器分析技能對應食品儀器分析。課程設置調研的結果與食品檢測技術專業人才培養的三大核心技能一致。

（2）設置食品感官檢測技術為核心課。鑒于調研中的發現——感官檢驗方法在實際應用的重要性，后期要加強對學生感官檢驗技能的培養力度。在食品檢測技術專業課程設置中將食品感官檢測技術課程由普通的職業技術課改為核心課，其課時分配由32課時調整到64課時，授課形式由純理論調整為理論+實訓。

（3）綜合實訓課課程標準中增加采樣技能的訓練。調研前，采樣技能在食品理化檢驗技術課程中第一個項目“分析準備”中有簡單介紹，以理論講解為主。通過調研有必要加強采樣技能的培養，可以在綜合實訓課食品綜合檢驗實訓、食品微生物實訓課程標準的設置上，加入采樣內容，增加對食品檢測技術專業學生各類食品樣品采樣技能的訓練。

4 調研結論

通過對區域經濟中的大中小各類企業的崗位設置和要求與食品檢測技術專業人才培養方式匹配關系進行分析發現，食品檢測崗位在企業中的地位必不可少，食品檢測技術專業方向設置合理，在食品行業培養高技能人才的定位準確。調研還發現存在食品感官檢測技術課程設置不合理、教學培養中采樣核心技能在綜合實訓課的課標中沒有體現的問題，應結合行業實際調整。