涼茶專項抽檢情況分析與研究

霍婷婷，高麗誼，何珊麗，許潤娟

（中山市食品藥品檢驗所，廣東中山 528400）

涼茶是粵、港、澳地區老百姓根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，配制的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料[1]，涼茶并不含茶葉成分，其名與功能有關。嶺南大部分地區屬亞熱帶季風氣候，一年四季比較濕潤和燥熱，人體中的濕氣和火氣難以排出，容易因濕熱上火。人們將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水飲用，以消除夏季人體內的暑氣，或緩解冬日干燥引起的喉嚨疼痛等不適[2]，故涼茶在粵、港、澳地區民間被廣泛使用。

涼茶雖具有保健功效，但起效緩慢，因此有部分不法商家為追求快速見效，在涼茶中非法添加化學藥品，這不僅危害消費者的身體健康，對涼茶產業的有序發展也極為不利。近年來各級市場監管部門持續加大對涼茶的監督檢查和抽檢力度，依法查處和曝光了一些違法違規店鋪和不合格涼茶，涼茶中非法添加化學藥品的情況得到了一定的控制。本文對2020年中山市涼茶抽檢結果進行了質量分析，并就存在的問題進行討論，提出一些科學的監管建議。

1 抽檢概況

依照《廣東省食品安全監督抽檢實施細則（2020年版）》和《2020年中山市食品安全抽檢計劃》的要求，中山市食品藥品檢驗所承擔了中山市餐飲環節的其他飲料（自制）涼茶（以下簡稱涼茶）的抽檢任務，檢驗項目為氯苯那敏和對乙酰氨基酚，檢驗依據為食品補充檢驗方法《飲料、茶葉及相關制品中對乙酰氨基酚等59種化合物的測定》（BJS 201713），判定依據為《中華人民共和國食品安全法》第三十八條“生產經營的食品中不得添加藥品”[3]。

2020年中山市共計抽檢涼茶233批次，其中執法抽檢13批次、監督抽檢220批次。因生產經營涼茶的商鋪遍布城鄉，管理水平參差不齊，本年度抽檢范圍涵蓋了全市24個鎮區，共計抽檢93家涼茶店鋪、13家藥店藥房和4家飲品食店，其中8家涼茶店鋪的17批次和1家飲品食店的2批次涼茶檢出非法添加化學藥品。

2 抽檢結果分析

2.1 抽檢的總體情況分析

2.1.1 按抽檢類別分類

本年度抽檢類別有執法抽檢和監督抽檢，不同抽檢類別的涼茶生產經營商鋪不合格率見表1，不同抽檢類別的涼茶樣品不合格率見表2。從不合格涼茶情況分析，不合格樣品主要集中在執法抽檢，其不合格率為62%，而監督抽檢不合格率僅為5%，以上數據表明加強執法監管能有效打擊涼茶非法添加行為，規范涼茶市場秩序。

表1 不同抽檢類別的涼茶生產經營商鋪不合格率

表2 不同抽檢類別的涼茶樣品不合格率

2.1.2 按抽樣單位類別分類

本年度抽檢的單位類別有涼茶店鋪、藥店藥房和飲品食店，不同抽樣單位類別的不合格率見表3，不同抽樣單位類別的涼茶樣品不合格率見表4。

表3 不同抽樣單位類別的不合格率

表4 不同商鋪類別的涼茶樣品不合格率

2.2 不合格涼茶情況分析

2.2.1 執法抽檢不合格涼茶情況

執法抽檢發現8批次涼茶不合格，7批次同時檢出氯苯那敏和對乙酰氨基酚、1批次只檢出對乙酰氨基酚，執法抽檢不合格涼茶信息及檢驗結果見表5。

表5 執法抽檢不合格涼茶信息及檢驗結果

2.2.2 監督抽檢不合格涼茶情況

監督抽檢發現11批次涼茶不合格，1批次同時檢出氯苯那敏和對乙酰氨基酚、10批次檢出對乙酰氨基酚。監督抽檢不合格涼茶信息及檢驗結果見表6。

表6 監督抽檢不合格涼茶信息及檢驗結果

3 存在的問題

3.1 涼茶中兩種非法添加成分含量懸殊影響檢測準確性

部分涼茶中對乙酰氨基酚含量明顯高于氯苯那敏，在測定此類樣品氯苯那敏含量時，樣品中對乙酰氨基酚含量嚴重超出儀器承載量，易污染儀器、損傷儀器，影響檢測準確性。

3.2 初檢和復檢機構結果判定不一致

監督抽檢涼茶共有16批次初檢判定為不合格，有7批次供樣單位要求復檢，其中5批次不合格檢驗結論被復檢機構推翻。復檢的7批次涼茶信息及檢驗結果見表7。

表7 復檢的7批次涼茶信息及檢驗結果

檢驗采用的檢測方法BJS 201713中7.1靈敏度規定了定量限，但未列出檢出限，本次進行方法學驗證時規定了檢出限。檢測方法定量限及檢出限見表8，并以此作為是否檢出的判定界限，檢測值在此檢出限以下時，判定為未檢出，結論合格，反之結論不合格。復檢機構采用檢測方法定量限作為是否檢出的判定界限。

表8 檢測方法定量限及本單位檢出限（單位：mg/kg）

按照BJS 201713中5.3定性測定，當試樣中檢出與標準品色譜保留時間一致并且相對離子豐度（k）未超過規定范圍的色譜峰時，可以確定試樣中檢出相應化合物[4]，若檢測值小于定量限，化合物雖然無法準確定量但已能定性檢出，本單位認為可以判定為檢出。表7中樣20～24的檢驗結論被復檢機構推翻，樣9、20，樣14、21是抽檢自同一家店鋪的涼茶。檢驗結果表明，這7批次涼茶初檢及復檢均檢測出非法添加物，因復檢機構以檢測方法定量限作為判定界限致使與本單位判定結論不同。

3.3 涼茶的特殊性

3.3.1 涼茶存放時間可能影響檢測結果

餐飲環節的涼茶大多在店鋪里熬制，這種現場制作的飲料保質期短，存放時間過長可能會影響樣品成分，復檢的7批次涼茶生產日期均在2020年4～5月，初檢時間在5月，復檢時間在7月，其間間隔了一個多月，涼茶成分可能由于存放時間過長發生變化進而影響儀器響應值。

3.3.2 不同取樣操作可能影響檢測結果

BJS 201713中5.1試樣的制備規定的取樣方法為稱取搖勻的液體飲料1 g[4]，很多涼茶都含有中草藥渣，這些藥渣有的沉于底部，有的呈混懸狀或者絮狀，搖勻之后不同取樣時間和取樣位置對檢測結果有一定的影響，檢驗機構可以通過制定取樣SOP規范取樣操作以減小檢測結果誤差。

3.3.3 涼茶非法添加化學藥品可能不均勻

樣20的檢驗樣品瓶1、瓶2均檢出非法添加物，但檢測值相差數倍（見表9），表明涼茶店鋪在非法添加化學藥品時可能存在加入量不均勻現象。因涼茶大多在店鋪里熬制，不法商家非法添加化學藥品時投料隨意，導致非法添加物不均勻。另外制作的涼茶大多儲存在保溫壺或者不銹鋼茶壺里，現場抽樣時也難以充分混合。

表9 樣20不同瓶號檢驗結果

4 建議

為促進嶺南瑰寶涼茶質量水平有效提升，堅守涼茶質量安全底線，針對上述檢驗結果和存在問題，提出如下建議。

4.1 加大涼茶非法添加的法律法規宣傳

作為嶺南飲食文化的組成部分，涼茶文化具有悠久的歷史和傳承性，保護和發揚涼茶文化具有重要的現實意義。涼茶質量提升是有序發展的重要環節，市場監管部門需加大涼茶相關生產、儲存、使用以及有關法律知識的宣傳，普及涼茶文化，提高質量要求，讓消費者科學認識非法添加對身體健康的危害，開放并暢通投訴舉報熱線，鼓勵消費者投訴舉報非法添加行為；對生產企業、涼茶店鋪、藥店藥房和飲品食店進行食品安全重點監管、舉辦法律法規培訓，嚴禁非法添加藥品、濫用食品添加劑等行為，提高涼茶商家質量安全意識。

4.2 加強生產源頭及流通過程質量控制

不同配方的涼茶具有不同功效，如清熱解毒茶、潤肺止咳茶、祛濕消滯茶等，其功效主要來自各味中草藥。推動中草藥規范化種植養殖、生產加工和流通使用，保證中藥材質量，可以從源頭提升涼茶的質量水平。

目前市售的涼茶大部分是在店內熬制，缺少現代化的生產工藝規程，混用熬制和儲存的容器容易造成涼茶的交叉污染，商家需加強生產流通過程的質量控制，完善管理制度和操作規程，確保出售的涼茶質量安全、功效穩定。

4.3 暢通反饋渠道，完善現行檢驗標準

國家食品安全風險評估中心建立了食品安全國家標準跟蹤評價及意見反饋平臺，通過廣泛收集標準及對現行所有食品安全國家標準的意見和建議，了解標準適用性、科學性和可行性情況[5]。目前該平臺只針對現行的食品安全國家標準，尚未囊括BJS系列食品補充檢驗方法，希望能開放并暢通意見反饋渠道。

BJS 201713是目前用于涼茶中非法添加物檢測針對性最強、靈敏度最高、涉及范圍最廣的補充檢驗方法，但該方法缺少檢出限，導致不同機構對檢測結果的判定存在歧義。現行的其他食品補充檢驗方法大多都規定了檢出限，引用BJS 201713判定結果不得檢出時顯然存在缺陷，希望相關部門盡快明確該方法的檢出限、完善抽樣和取樣的操作細節，為涼茶檢驗、案件查處等監管工作提供科學支撐。

4.4 加強非法添加風險監控

消費者服用含有非法添加化學藥品的食品，容易產生藥物配伍禁忌、發生過敏等不良反應，甚至造成肝腎功能異常嚴重的威脅生命安全。《食品安全法》第123條已明文規定生產經營添加藥品的食品、用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質等情形屬于違法行為，為了堅守涼茶質量安全底線，需要繼續加大監督檢查力度，加強非法添加風險監控，對有投訴舉報記錄、曾經違法違規、銷量大深受消費者歡迎、反饋療效好、見效快的店鋪采取重點監控、飛行抽檢等措施，并及時公示違法添加藥品行為的查處結果，讓消費者對涼茶質量安心放心。