云南6 種蜜蜂所產蜂蜜主要成分差異分析

趙洪木，馮毅楠，胡宗文，張海兵，文 森，宋文菲，王 祥，盧煥仙

（1 云南省農業科學院蠶桑蜜蜂研究所，云南 蒙自 661101； 2 云南天卉蜂業科技有限公司，云南 昆明 650201）

云南是生物多樣性王國，也是全球唯一一個同時生存著6 個不同種類蜜蜂的區域，所產蜂蜜是養蜂的重要產品之一，具重要的經濟和醫藥價值。蜂蜜的分類多樣，根據蜂種的不同，蜂蜜冠以各種蜜蜂的名稱以區辨。蜂蜜的化學成分和理化特性主要取決于植物來源，同時也受蜂種和地理因素的影響。

養蜂業是我國畜牧業的重要組成部分，云南省的養蜂業在中國蜂業中占有重要位置，擁有蜂群數量排名全國第三位。由于云南省境內的地理和氣候類型多樣性， 目前，全世界已發現9 種蜜蜂里，在云南境內就分布有6 種。有 “天然蜜庫” 之稱，豐富的蜜源植物保障了6 種蜜蜂共存于同一生境內，因此，對發掘同一生境內6 種蜜蜂所產蜂蜜的成分檢測分析、有無差異，對保護蜜蜂、保護生態有重要意義。

1 材料和方法

1.1 材料

（1） 黑色大蜜蜂（A.laboriosa)蜂蜜，采自綠春、貢山、芒市、瀘水、盈江等。 （2） 大蜜蜂(A.dorsata) 蜂蜜，采自景洪市、勐臘縣、普洱市。 （3） 黑色小蜜蜂(A.andreniformis) 蜂蜜，采自勐臘縣。 （4） 小蜜蜂(A.florea) 蜂蜜，采自普洱市、大理永平縣。 （5） 西方蜜蜂（A.mellifera) 蜂蜜，采自紅河瀘西縣、曲靖市、麗江玉龍縣。 （6） 東方蜜蜂(A.cerana) 蜂蜜，采自曲靖市馬龍縣、怒江貢山縣、綠春縣、曲靖市、麗江玉龍縣。

1.2 方法

水分檢測：SN/T0852-2012[1]；灰分檢測：GB5009.4-2016，第一法食品中總灰分的測定[2]；淀粉酶值檢測：GB/T 18932.16-2003[3]；果糖檢測：GB/5009.8.2016[4]；果糖＋葡萄糖的檢測方法：GB/5009.8.2016[4]；葡萄糖檢測：GB/5009.8.2016[4]；蔗糖檢測：GB/5009.8.2016[4]；酸度檢測： SN/T 0852-2012[1]； 總 酚 檢 測：Foiln-Ciocalteu 法(用原兒茶酸作標準物)[5]；總黃酮檢測：硝酸鋁比色法[6]

1.3 數據分析與處理

采用Excel 進行數據整理，SPSS17.0 軟件進行單因素方差分析，LSD 多重比較，分析上述提到6 種蜜蜂蜂蜜的主要成分的差異。

2 結果

由表1 中的5 種蜜蜂蜂蜜的主要成分差異分析可知,由于今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多數沒有蜂蜜，僅獲得一份樣品，但其在果糖、果糖+ 葡萄糖、葡萄糖的含量值卻是這6 種蜂蜜中最大的，果糖+ 葡萄糖、葡萄糖含量值分別高出差異比較中的最大值（大蜜蜂的蜂蜜） 的2.89%、5.44%，大蜜蜂的蜂蜜在果糖+ 葡萄糖、葡萄糖上顯著或極顯著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（最小值） （P＜0.01 或0.01＜P＜0.05） , 說明黑色小蜜蜂的蜂蜜更甜于大蜜蜂的蜂蜜，在口感上也好于其他4 種蜂蜜。

表1 5 種蜜蜂所產蜂蜜的主要成分分析

黑色大蜜蜂的蜂蜜在水分、灰分、酸度、總酚值最大，且在水分上與其他4 種蜂蜜有著顯著或極顯著差異（P＜0.01 或0.01＜P＜0.05），說明黑色大蜜蜂的蜂蜜濃度最低，最容易發酵，不容易貯存；但總酚上顯著高于西方蜜蜂的蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是其1.88 倍，黑色小蜜蜂蜂蜜的總酚含量略低于黑色大蜜蜂蜂蜜，但高于其他4 種蜜蜂蜂蜜，小蜜蜂的蜂蜜總黃酮含量最高，且顯著高于大蜜蜂、西方蜜蜂、東方蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是最小值（西方蜜蜂蜂蜜） 的4.88 倍，說明黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂的蜂蜜可能與其生存的生態環境有很關系，可能樣品采集時開花泌蜜的植物本身所含總酚和黃酮量高，這有待于今后采集黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂蜂蜜時，也將此時段開花流蜜源植物采集后進行分析對比。

西方蜜蜂蜂蜜的淀粉酶值顯著或極顯著高于其他4 種蜂蜜（p＜0.01 或0.01＜p＜0.05），是最小值（大蜜蜂蜂蜜） 的7.5 倍，說明西方蜜蜂的群勢相對于其他蜂種的蜜蜂群勢要強，取蜜的濃度可以控制，因此西方蜜蜂蜂蜜成熟度高于其他4 種蜜蜂，大蜜蜂的蜂蜜淀粉酶值最小值，可能是野外采集的樣品水分含量高，還未達到成熟。

東方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量最高，顯著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），與其他3 種蜂蜜差異不顯著（P＞0.05），說明東方蜜蜂蔗糖含量高可能與當地采集的蜜蜂植物有關系，同時東方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量顯著高于黑色大蜜蜂的蜂蜜，從另一方面證明了黑色大蜜蜂的蜂蜜比東方蜜蜂更優一點。

表2 黑色小蜜蜂所產蜂蜜主要成分含量

3 討論

本實驗原設計分析云南6 種蜜蜂的蜂蜜營養成分，但因今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多數沒有蜂蜜，沒有采集到足夠的分析樣品，所以本文僅對云南的黑色大蜜蜂、大蜜蜂、小蜜蜂、東方蜜蜂、西方蜜蜂的蜂蜜進行差異性分析。今后進一步發掘黑色小蜜蜂的蜂蜜樣品，進行其主要成分檢測；通過對六種蜜蜂蜂蜜營養成分的檢測分析，成分含量有一定的差異，但不明顯，因此，從保護蜜蜂，保護生態的角度出發，建議食用蜂蜜的人群盡量購買人工飼養的西方蜜蜂和東方蜜蜂的蜂蜜，減少對野生蜜蜂的采蜜，從而達到保護野生蜜蜂資源，保護生態、保護生物多樣性。