冬季營養(yǎng)蔬菜前三甲

◆“狀元”：菠菜，可預(yù)防痔瘡便秘，保護(hù)視力

菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預(yù)防便秘和痔瘡的作用。此外，菠菜由于含有大量的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

冬季的陽光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，若缺乏易導(dǎo)致黃斑退化和視力模糊，進(jìn)而出現(xiàn)視力退化、近視等癥狀。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是抗氧化作用。

推薦一道涼菜——涼拌海蜇菠菜。取菠菜250克，海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開水略焯一下?lián)瞥鲞^涼開水；將菠菜去雜洗凈，用開水焯一下過涼開水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水，加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可。

◆“榜眼”：甘藍(lán)，可預(yù)防流鼻血，暖胃抗?jié)?/p>

甘藍(lán)所含維生素K很高。人體維生素K的需要量雖然非常少，但它卻是維護(hù)血液正常抗凝功能、減少婦女生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。冬季經(jīng)常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K（適當(dāng)吃些甘藍(lán)）。

中醫(yī)認(rèn)為，甘藍(lán)具有益脾和胃、緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》還記載甘藍(lán)能“利關(guān)節(jié)，明耳目，久服益腎”。

冬季天冷，人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等，這些飲食對(duì)胃黏膜刺激很大，很容易引發(fā)胃潰瘍急性發(fā)作。冬季感冒患者多，濫用感冒藥也會(huì)對(duì)胃黏膜和十二指腸黏膜產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，這是目前潰瘍病增多的主要原因。甘藍(lán)含有豐富的維生素A，并含有少量抗?jié)円蜃印Ｒ虼耍诙境Ｊ秤酶仕{(lán)對(duì)輕微潰瘍有較好的輔助治療作用。

甘藍(lán)最時(shí)尚的吃法莫過于甘藍(lán)色拉了。制作材料：甘藍(lán)600克、黃瓜100克、芹菜30克、香蕉100克、蘋果200克。調(diào)料：鹽、胡椒粉、檸檬汁、色拉醬少許。具體做法：先把甘藍(lán)洗凈掰開，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出瀝干水，切成絲；將黃瓜洗凈，切成絲；將芹菜擇去筋，洗凈，切成絲；把香蕉去皮，切成片；將蘋果去核，切成小塊；將切好的蔬菜和水果放進(jìn)盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上色拉醬拌勻即可。

◆“探花”：蘿卜纓（蘿卜葉），可預(yù)防色斑，補(bǔ)鈣消食

我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤锰}卜較多，但是它的纓子卻很少被食用。實(shí)際上，蘿卜纓的營養(yǎng)價(jià)值絲毫不比蘿卜差，甚至某些方面還更有優(yōu)勢。

進(jìn)入冬季，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干，逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些以蘿卜纓為原料的菜肴。蘿卜纓中的維生素C可清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，有助美白，增強(qiáng)皮膚彈性，預(yù)防色斑。

蘿卜纓除了維生素C含量比較高外，鈣含量也很高。每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，在含鈣食物排行榜中名列前茅。冬季大家衣著相對(duì)臃腫和笨重，一不小心就會(huì)摔跤甚至出現(xiàn)骨折。因此，冬季不妨多吃一些蘿卜纓，不但能補(bǔ)鈣還有助于消食。

用蘿卜纓做的餃子非常有營養(yǎng)。蘿卜纓蒸餃?zhǔn)墙?jīng)典菜肴。準(zhǔn)備蘿卜纓500克、胡蘿卜1根、豬肉餡300克、面粉500克。輔料準(zhǔn)備蔥、姜、鹽適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，香油3湯匙。先把面粉放入容器中，加開水和成燙面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘后做餃子皮；將蘿卜纓清洗干凈，開水燙煮3～5分鐘，晾涼切碎，用紗布裹上吸去多余的水分；將胡蘿卜擦成粗粒，蔥、姜剁成蓉備用；將肉餡放入容器中，加姜蓉、生抽、適量鹽，攪打稍微上勁，然后放入蘿卜纓、蔥蓉、香油，拌勻成餡料包餃子；蒸鍋加清水燒開后，屜上鋪濕紗布，碼放包好的餃子，大火蒸15分鐘即可。（本刊綜合）