蘋果產業規模化發展現狀與對策

王田利

小生產與大市場是蘋果產業發展中最突出的矛盾，小生產導致所產蘋果千差萬別，標準不一，而大市場則要求商品果質量有較高的一致性。為了有效解決這一問題，國家層面頻頻出招，以提高產業組織化程度為手段，先后倡導通過建立蘋果種植合作社、建辦家庭農場等方式鼓勵土地流轉，適當進行蘋果規模化發展。然而，諸多舉措在實際應用過程中，因為受多種因素制約，并未取得理想效果，多數規模化蘋果園舉步維艱，有的負債經營，個別的經營主體已經破產，這些雖是少數，卻有一定的代表性。

針對此，唯有正視蘋果產業規模化生產現狀，探討解決規模化發展中出現的問題，才可為規模化發展積累經驗，矯正偏差，保證產業沿著健康道路前行，少走彎路，減少損失。

1? ?對蘋果規模化發展的認識

結合對隴東南產區蘋果規模化發展現狀的調查，筆者認為，之所以規模化發展的蘋果園未能取得預期效果，主要原因有以下幾個。

1.1? ?動機不純? ?國家出臺了鼓勵、扶持蘋果產業規模經營的優惠政策，但部分經營者進行蘋果規模經營的出發點并不是發展產業，有的可能是為了套取國家項目資金，這類果園大多重栽輕管，在項目資金到位后，甚至在得知無法列入項目庫后，多會放棄管理經營，成為反面教材。

1.2? ?外行入列? ?上世紀80年代至90年代初期，我國蘋果產業經歷了兩次明顯的調整，頭一次是經營機制和種植品種的調整，由原來的集體經營轉向家庭經營為主，由種植傳統的國光、元帥、金冠、祝等品種轉向紅富士、嘎拉、秦冠為主。由于機制轉換，大批果園無法繼續經營，被挖除毀掉，導致蘋果產量銳減，蘋果供給出現斷層，加之新品種的引入應用，蘋果產業進入重利時代，社會閑散資金及勞動力大量涌入，一時之間國內能種蘋果的地方基本都種上了蘋果，面積上升，產量增加，蘋果供給遠遠超過國內市場容量，產能過剩，價格下滑，生產效益下降。在新世紀之初，我國蘋果產業重新洗牌，向優勢區集中，次適宜區、能種植區的蘋果大面積淘汰，環渤海灣產區、西北黃土高原產區所產蘋果由于品質優良，市場競爭力強，蘋果產業得到了長足發展，加之2012年后矮化密植模式的引入（圖1），為產業發展注入新的活力，激發了新一輪快速發展。在這兩次調整過程中，有相當數量的企業和個人進入。中國有名古話說“隔行不取利”，蘋果種植是技術性強的產業，生手入行，多憑直覺經營，投資不到位或投資方向出現偏差，故而這部分果園很少盈利。

1.3? ?資金短缺? ?蘋果種植是投資較大的產業，從種植到收益時間較長，如果前期投入不足，沒有足夠的資金支付土地租賃費、苗木費、建園費、農資費、工人工資，這個行業做不長久。

2012年，筆者曾短期服務于一處規模化果園，對此有切身體會。當時的園主大學畢業后下海，積累了一定的財富，回鄉投資搞蘋果。他跑遍國內主產區，看了所有蘋果種植新模式，還跑到意大利等歐洲國家參觀了國外的蘋果生產，然后回到家鄉承包土地，一度將蘋果種植規模擴張到6 000多畝，其間曾聘請筆者指導建園。筆者對于這樣的大手筆并不認同，私下曾建議其注意發展規模，不要一味貪大求多，盲目擴張。果不其然，在筆者離開后不到一年，由于資金鏈斷裂，無力繼續投資，以失敗告終。這是規模化果園發展中普遍存在的問題。

在2020年甘肅省三區人才代培期間，筆者曾與天水甘谷縣的梁先生就規模化種植蘋果有一次深談，梁先生在甘谷流轉土地種植蘋果160多畝，由于思維超前，被甘谷縣樹立為果樹發展典型，政府幫助他在果園安裝了滴灌設施，享受了國家的優惠政策。但在談到規模化種植蘋果前景時，梁先生很傷感，他說在天水搞規模化種植蘋果他是堅持最好的，他是碌碡拉到半坡了，前來不得后去不得，只能硬撐，不求盈利，但求不賠，有許多和他一同入行的已經賠得傾家蕩產了。就他所知，甘谷縣仍堅持規模種植蘋果的還有他的弟弟小梁先生，小梁種植蘋果? 1 000多畝，但種蘋果是賠錢的，好在小梁還在販蘋果，每年從甘谷往廣東販運蘋果1 500多萬kg，販運蘋果賺的錢全賠在了蘋果園里，以販養種，欠賬較少。

筆者在隴東南接觸到的蘋果規模化種植園主，大都有相似的經歷，盈利的不多，往往是種植規模越大爛賬越多，虧損越多，負債越多。

1.4? ?技術缺乏? ?蘋果是技術性較強的產業，精品化生產是盈利的基礎，而要進行精品化生產，勢必用工較多，這在規模化種植中是行不通的。如果規模化種植沿用傳統家庭式生產模式，非賠不可，光人工費用就負擔不起，因而規模化種植與家庭種植在發展思路和技術路線上是不一樣的，規模化種植首要任務是控制果園用工，通過減少用工降低生產成本，因而要著眼機械代人，普及機械化，提高工作效率，向效率要效益。

筆者曾服務于一處規模化蘋果基地，蘋果栽植后，為提高成活率，需要給蘋果樹套塑料袋保濕（圖2），萌芽后將袋子摘掉，按常規要先將袋頂撕開，通風2～3天煉苗，以提高植株對環境的適應能力，然后摘除塑料袋，用工量大。筆者從控制生產成本考慮，在下午5：00后一次性將袋摘除，100多畝果園只出現了20多株燒葉現象，省工30多個，減少費用3 000多元，可是園主及周圍果農緊盯著那20多株燒葉的樹不放，讓人哭笑不得。

去年有福建人在甘肅通渭縣承包土地建園，聘請筆者作技術指導，在踏查了園址后，筆者提出采用寬行窄株建園模式，應用機械作業降低生產成本的思路，得到了園主的肯定。于是筆者作了詳細的果園發展規劃書，就栽植布局現場進行了指導，可建園時到現場一切全變了，園主聽從當地老百姓建議，沿用了傳統的家庭式大冠稀植模式，沒有突出寬行這一特點。筆者到現場后發現樹還沒有栽，機械已不能進園，只能推倒重來，僅規劃一項返工，就多支付了? ? ?5 000元工資。

蘋果種植密度不同，管理技術是完全不一樣的。筆者作為駐村幫扶工作隊員，在唐山村開展脫貧幫扶工作。村部前面栽了一片新果園，是按行距5 m、株距2 m的標準栽植的，按照這樣的密度采用細長紡錘形整形，主干上的枝軸應拉至110°以上控冠，筆者看到園內有人拉枝時，曾建議將枝拉斜，可過了幾天就發現拉斜的枝全部放開，又都水平生長了，一問園主，說有人告訴他枝拉斜會導致樹勢衰弱。

以上幾個事例說明，規模化種植蘋果必須要有與之相配套的技術，而這方面是相當缺乏的，大部分規模化種植蘋果者多是摸著石頭過河，或者一知半解，照貓畫虎，只學皮毛，走了彎路，損失不可估量。

1.5? ?管理混亂? ?規模化種植蘋果與發展工業企業相像，必須要有精干團結的團隊，可在現實中，規模化經營者的管理是相當混亂的，特別是家族式管理尤其要不得。家族式管理模式下，果園就是唐僧肉，成員都想咬上一口，而一旦出事，園主誰也說不通（或說不得），最終弄得果園管不好，親情也沒有了。

其次規模化經營的果園都要用領工，領工最好不要用當地人，如果是外地人承包土地建園，用了當地領工，往往會出現許多意想不到的情況。筆者曾經歷過這樣一件事：在指導一處規模化蘋果園時，為了降低生產成本，曾建議園主用化學除草方法代替人工除草，可是用藥后沒有效果，工頭說除草劑不殺他們的草，到果園一看，根本就沒用藥，直接將除草劑埋在了土里，過后細問，他才說出實情：如果用了除草劑，本地人就沒處掙錢了。

1.6? ?風險較大? ?蘋果是風險較大的產業，蘋果種植風險主要來源于自然災害和市場、政策等方面，具有不可抗拒性和非人力可控性，常給生產造成巨大損失。

1）自然災害風險。在蘋果生產中，霜凍、冰雹、干旱、雨澇、大風（沙塵暴）等自然災害都易造成巨大損失。2018年、2020年的霜凍給靜寧局部蘋果生產造成巨大損失，有的果園絕產。2020年5月30日、5月31日通渭、秦安、天水等地的冰雹，6月25日平涼等地的冰雹將很多果園的樹葉、果實打光，樹皮打爛，徹底毀園，果農多年心血白費。

2）市場風險。我國蘋果產業每10年左右是一個發展周期，蘋果種植面積由小到大，產量由低到高，售價起伏不定，加之國家經濟發展形勢和國際貿易形勢影響，蘋果的市場銷售具有很大的不確定性。老話說“聽到的生意趕不上”，本來市場蘋果售價很好，種植蘋果效益很好，可當自己種出來后，蘋果又不值錢了，不但不賺錢，反而會賠錢，只能干瞪眼。

2? ?規模化蘋果良性發展的對策

盡管在我國走蘋果規模化發展道路相當艱難，而且隨著農村勞動力流失，年輕一代不愿從事勞動強度大、用工量大的蘋果種植，以后從事蘋果種植的人會越來越少，但社會對蘋果（尤其是優質蘋果）的需求會隨著人們生活水平的提高而增加，并且呈現出更加多元化的消費需求特點，所以蘋果產業仍需發展，而規模化經營是蘋果產業發展必經之路。

結合多年的經驗，筆者認為目前我國蘋果規模化實現良性發展應重點關注以下幾個? ? 問題。

2.1? ?規模可控? ?根據我國目前以家庭為主要經營單位的實際，家庭農場應為主要經營方式，個人可根據自己的投資能力，將發展規模控制在50～100畝之間，這比較切合我國的實際;企業制或公司制經營的果園規模宜控制在500～? 1 000畝之間，不宜過大。具體操作時一定要充分考慮投資能力，嚴格控制風險。

2.2? ?嚴格論證? ?在規模化發展蘋果前要認真搞好調研，包括產業現狀、發展前景、市場形勢、勞動力供給能力、技術成熟度，以及發展品種、種植規模等，總之管理方式要通盤考慮，切忌盲目。

2.3? ?節本增效? ?規模化發展蘋果園投資大，生產環節多，跑冒滴漏嚴重，若管理不當，有時錢扔了都不知道是怎么扔的，必須嚴格控制生產成本，認真搞好規劃，嚴格按規劃實施，盡可能避免走彎路，走錯路。要千方百計降低果園用工量，普及機械代人（圖3），機械能完成的作業，盡量不用人工，以降低生產成本。

2.4? ?簡化程序? ?在規模化發展蘋果產業時，要著力簡化管理程序，比如疏花疏果，盡量利用機械疏除或化學方法疏除，可探索實施免套袋栽培（品種技術結合），有條件的可以推行機械修剪（圖4）、機器人采收（圖5），這樣可獲取相對豐厚的利潤。

2.5? ?強化管理? ?規模化種植蘋果時，園主一定要盡快入行，要完成果園管理者、生產者、銷售者全角色的切入，將一切掌控在手，了然于胸，明確什么時候該做什么，要怎么做，做到什么程度，這樣可以達到“我對產業負責，產業不負我”的效果，取得好的收益。

2.6? ?堅守本心? ?規模化種植蘋果，要克服投機心理，堅守持續做大做強做優產業的初心，傾注心血，管好、種好、賣好蘋果。