“禍從口入”，這些美食要吃好還要吃對

茉茉

10月12日，黑龍江雞西市雞東縣“酸湯子”中毒事件中死亡人數已上升至8人，省衛健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。這是一起非常慘痛的食物中毒事件，震驚全國。食品安全真是天天念，時時念都不過分。

如何辨別有毒食物？應該怎么烹調才能放心吃？我們搜集常出現在餐桌，卻又極易出現食物中毒的10種美食，小心對付它們，在滿足胃的同時，還保衛一家生命安全。

魚膽：生吞、煮熟、泡酒喝都含毒

魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，最早都出現胃腸道癥狀，經過消化道吸收后，損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。

雞脖鴨脖：最好別嚼碎吃

雞脖、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細菌;豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為"肉棗"，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結，含有較多病菌病毒，不要吃。

黑斑的紅薯：受病菌污染，易中毒

如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒。

發紅的甘蔗：霉變含毒

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基內酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。

未成熟的西紅柿：生吃危險性更大

未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過也有成熟后也是青色的西紅柿品種。

腐爛的生姜：可誘發食道癌、肝癌

老話說“爛姜不爛味兒”，但專家介紹，生姜腐爛后會產生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生姜的攝取量不宜超過10克。

未煮透的豆漿：含有皂苷，有毒

在生豆漿出現假沸后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。當生豆漿加熱到 80～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象。喝“假沸”的豆漿會肚子疼，這是因為生豆漿中含有皂苷，如果未熟透就進入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現中毒癥狀∶比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，“假沸”的溫度還不足以破豆漿中的皂苷物質。

木薯：生食有毒

木薯含有亞麻仁苦苷，若攝入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6 天左右就可去除 70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

白果：一定要注意量

銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達 880微克/100 克，而且還含有白果酸等化學物質。對1歲以內的嬰兒10粒白果就可以致命;而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現中毒癥狀，嚴重的甚至會導致死亡。自己吃的話一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的有毒物質。

鮮黃花菜：先焯水，并徹底煮熟

鮮黃花菜根部含秋水仙堿。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙喊，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適，腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將有毒物質秋水仙堿溶解出，屬于無毒。

責編/昕莉