料理包做的外賣 你會吃嗎

劉廣輝

到了飯點，你是不是熟練地打開外賣軟件，思考今天吃點啥？別著急，你要點的外賣很可能是料理包做的。

《2020—2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.10億元。成品速凍、常溫解凍、加熱即食，餐飲料理包方便快捷，贏得了巨大的市場。

但與此同時，不少消費者心中也有疑惑：長時間采用低溫保存的食物是否會導致食品安全問題？不喜歡料理包的消費者如何辨別外賣是不是料理包制成的？

優勢：料理包省時、衛生、環保

“時間就是金錢”，是提供外賣服務商家中流傳的一個金句。在用餐的黃金時間，商家出餐的速度往往決定了其一天的收入。出餐時間越短，交易量越大，收入越高。

但不可否認的是，出餐的菜肴質量也是衡量一個商家餐飲品質的重要維度。如何把握出餐速度和出餐質量之間的平衡，決定了一個外賣商家的未來。而速凍料理包似乎完美地解決了這個問題。

對商家來說，料理包主要有五方面的優勢：

省時、方便、出餐快 相較于傳統餐飲店復雜的出餐程序，料理包可以在常溫下先進行解凍，待客戶下單時再進行加熱，幾分鐘就能出餐，不但口味固定，而且出餐快，操作簡單。

健康、安全、衛生 正規生產料理包的商家一般都有專業的廚師團隊、生產車間及精密的加工設備，同時還有嚴格而統一的產品標準，保證食物健康、安全、衛生，消費者可以放心食用。

節約成本 料理包能節省人工和設備成本，不需要專業廚師，僅用一臺微波爐或電飯鍋等就能滿足需求。更重要的是，完全不占地方。對生產廠家來說，統一制作還節約了原材料成本，食物容易保鮮。

品種多 菜品種類豐富。

節能環保 料理包無油煙，不會讓顧客出現不好的消費體驗。減少水電、煤氣及原材料的損耗，使得菜品加工突破了空間的限制。

風險：料理包加熱不徹底，易導致“冰箱腹瀉”

餐飲料理包是如何生產的？某位致力于半成品加工的企業總監告訴記者，大部分速凍料理包是一種通過速凍技術加工的烹制食品，將各種菜肴、主食等主餐食品通過適當處理，再放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口，進行急速凍結，使產品中心溫度達到-18℃，并儲存于-18℃的連貫低溫條件下送抵消費場地。

可以說，速凍食材的最大優點是完全以低溫來保存食品，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養與口感、香味最大限度地保存下來。

那么速凍料理包有沒有使用風險？河南省疾病預防控制中心營養與食品安全研究室主任付鵬鈺解釋，使用速凍料理包至少有兩個潛在風險：一是有重復加熱的可能性;二是加熱不徹底，可能出現類似“冰箱腹瀉”的癥狀。

重復解凍加熱或者食物過期會導致亞硝酸鹽出現甚至超過安全水平。這是不受消費者控制的，因為你沒辦法在選擇前就發現它是不是料理包。”付鵬鈺解釋。

低溫保存食物的原理就是放慢了微生物生長繁殖的速度，但這種方式并不能殺滅細菌。速凍料理包解凍需要有一個逐漸升溫的過程，而4～40℃恰好是細菌繁殖的適宜溫度，逐漸加熱等于給細菌營造了一個繁殖的良好環境。人吃了加熱不徹底的剩飯菜難免拉肚子。“這也是為什么有些人吃了速凍食品后會出現拉肚子的現象。”

付鵬鈺提醒，杜絕“冰箱腹瀉”的發生，一定要合理存放加工食品。在自行使用料理包時，需加熱15分鐘，將食物徹底加熱后再食用。

技巧：辨別料理包關鍵看菜不看肉

傳統觀念中，吃菜就是吃新鮮。花錢點外賣，其實是花錢買新鮮，這種觀念導致很多人對料理包的加工方式并不買賬。但實際上，料理包是順應現代生活節奏的產物，同時也是中餐標準化的解決方案之一。

除了安全、衛生，大家對料理包最大的困惑是什么？在用餐時間，記者隨機采訪了幾位點外賣的消費者對料理包的看法，其中一位消費者的回答吸引了記者的注意。

“在手機上叫的外賣，商家也沒有公示是否為料理包制成的，完全吃不出來。”一位消費者解釋。

如何辨別自己吃到的是否為料理包？一名行業人士告訴記者，辨別料理包，關鍵看菜不看肉。因為料理包一般都是作為一份套餐里的主菜，在解凍的情況下，肉質并不會有太大的變化，但其中的蔬菜易出現漏洞。

“比如土豆等根莖類菜，如果經過冷凍—解凍—加熱的過程，淀粉很容易流失，這樣的菜品很容易出現‘一戳就爛的情況。而現炒的菜肴，會更加爽脆。”而且，料理包在營養上有自己的局限性。除了口味比較固定以外，一般料理包在加熱后會加入現燙的青菜等時蔬或者鹵蛋。

如何安心解決吃飯問題？有三點建議：

1.盡量購買新鮮食材，自己動手做便當。

2.盡量選擇有實體門店的外賣，有透明廚房的會更加安心。

3.自行挑選料理包時要注意，關注包裝背面的配料表，配料越干凈，吃進肚里越安心。低劣的料理包會為了降低成本，使用濃烈口味掩蓋食材的劣質，使用過量的鹽、醬油等來調味，長期食用容易影響身體健康。