“棉花糖+”的無限可能

“棉花糖+”的無限可能

據報道，百事可樂最新的產品創新將把百事可樂和熱巧克力結合起來，新品的口味為“巧克力棉花糖味”，并將于2021年冬季上市。在當下消費不斷升級的時代，棉花糖也被演繹出了更多的版本，棉花糖創新以及“棉花糖+”也成為時代潮流。

2020年，奶棗零食爆火，眾多社交平臺隨處可見其安利貼。作為2020年的頂流網紅零食，奶棗其實是一種裹了奶粉和棉花糖，內部包裹巴旦木的紅棗。棉花糖作為奶棗的原材料中的一種，為奶棗創造了別樣的風味與口感。

雪花酥作為一種特殊的糖類，備受消費者喜愛。高溫之下，棉花糖融化成糊狀，再將其他相關材料混合攪拌均勻，雪花酥就基本做好了，手作雪花酥操作簡單，也讓許多小吃貨迅速上手。

除此之外，還有“棉花糖+巧克力”這個奇妙的組合，別樣的口感讓人欲罷不能；棉花糖夾心蛋糕，入口即化，下面墊著可可碎，外面再加一層牛奶巧克力，口感松軟，甜而不膩，香醇可口；零脂低糖棉花糖，在全民追求健康的時代，零脂、低糖的理念也讓其銷量十分可觀。

從上述的案例，我們看到了棉花糖品牌商們所做的努力與創新，棉花糖是糖果領域中一個特別的存在，始終有著無限可能，在未來，它又會與什么結合，又會有什么樣的創新，我們翹首以盼。（張富云）

公 示

根據《國家新聞出版署關于開展2020年度新聞記者證核驗工作的通知》（國新出發函〔2021〕1號）、《新聞記者證管理辦法》有關規定，我單位對持有新聞記者證人員資格進行了嚴格審查，現將擬換發新聞記者證人員名單予以公示，公開接受社會監督。公示時間為2021年2月5日至2月25日。

擬換領記者證人員名單：陳浩、黃家偉。

舉報電話：010-83138953（新聞記者證核發辦公室）010-83155437（雜志社辦公室）

食品界雜志

2021年2月2日

一個用最簡單原料制作的小菜卻讓人欲罷不能

在日本，很多醬菜不會被直接叫作腌黃瓜、腌茄子之類的，而是會有個更正式的名字，比如，著名的奈良漬、福神漬等等。小菜里有一種普通的家常醬菜腌蘿卜被叫作“takuanzuke”，這種腌蘿卜到底有什么玄機？

這種腌蘿卜最早出現于江戶時代，人們的主食由糙米變成了經過加工的精白米，而原本糙米里所富含的維生素B1在碾米的過程中大量流失，因此，長期食用精白米就會患上維生素B1缺乏癥。而流失的維生素B1其實都跑到了米糠中。神奇的是，這時人們開始使用余下來的米糠腌蘿卜。在腌漬過程中，米糠釋放出來的維生素B1會滲入白蘿卜中，而白蘿卜中本身含有的淀粉酶和維生素C會逐漸分解，蘿卜的甜味會增加，而顏色會漸漸變黃，配著白米飯吃剛好可以作為維生素B1的一種補充。那個時候又沒有所謂的營養分析學，應該說這只是一種巧合，但卻堪稱為奇妙的生活智慧。

腌蘿卜的魅力就在于它簡單、樸實，全部的味道只來自蘿卜、鹽和米糠，剩下的是靠老天，每年氣候微妙的變化都會影響腌蘿卜的口感、味道。有人說，日本人飲食生活的原點就是味噌、醬油和腌蘿卜。腌蘿卜就以它極致的簡單，長久地在日本人的餐桌上穩穩站住了腳跟。（凌晨）