延安地區木耳產業發展中存在的問題及對策

王黎明 呼景明

摘? ? 要：通過分析延安木耳產業發展中存在的問題，提出科學進行產業布局、擴大生產規模、開展品種試驗示范、強化生產技術培訓、積極引進和培育龍頭企業、加大政策扶持力度等措施，為打造區域木耳品牌提供參考。

關鍵詞：延安;木耳;產業發展;問題;對策

文章編號： 1005-2690（2021）01-0119-02? ? ? ?中國圖書分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： A

近年來，食用菌產業作為一項投資少、見效快、風險小、效益高，集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短、平、快的致富產業，在延安得到了快速發展，為農民脫貧致富起到了一定的積極作用。

黃龍、黃陵、富縣等地歷史上就有采擷野生木耳和段木種植的習慣。優越的自然資源、優厚的人文地理條件，都為木耳的超常規、跨越式發展奠定了堅實的基礎。“十三五”期間，在千億級設施農業項目支撐和脫貧攻堅政策的撬動下，延安的木耳產業呈現出快速發展勢頭。

1? ?產業發展優勢

1.1? ?得天獨厚的自然優勢

延安市地處陜北黃土高原丘陵溝壑區，屬內陸干旱半干旱氣候，四季分明、日照充足、晝夜溫差大，年均無霜期170 d，年平均氣溫7.7～10.6 ℃，年均日照數2 300～2 700 h。延安市獨特的氣候、光照、土地資源和復雜多樣的地貌特征，形成了地方植物的多樣性，具有發展食用菌等區域特色產業的良好條件，同時區域內橫亙黃龍山、橋山、橋北、嶗山四大林區，為食用菌特別是木耳產業發展提供了豐富的原料及林下土地資源。通過設施栽培，全年均適合開展木耳生產，尤其是夏季氣溫不高，生產的木耳品質較好，發展木耳產業優勢十分明顯。

1.2? ?廣闊的發展空間

延安市委和市政府對包括木耳在內的食用菌產業非常重視，已經將其納入“十四五”發展規劃。延安地域面積寬廣，目前建成2萬 hm2設施農業基地，同時，還可利用66.7萬 hm2退耕還林等林下空間和部分光伏基地空間，因地制宜發展多元化的木耳栽培，可以有效解決與農業發展爭地的矛盾。

1.3? ?豐富的栽培原料

延安市目前已建成約25.3萬 hm2蘋果基地，成齡園約17.3萬 hm2，每棵果樹按10 kg枝條量，每年約有110萬t果樹枝條;還有12萬t玉米芯等農業生產廢棄物。按照40%的利用率計算，至少可生產2.7億袋木耳菌袋。菌渣加工后還可作為有機肥返還果園。隨著替代培養料種類的增加，以及收集加工體系的改進，必然會助推木耳產業的快速發展。

1.4? ?成熟的技術條件

當前，我國木耳的標準化生產和裝備能力已經遙遙領先于一般農業生產，機械化和規模化制袋技術、精準化高效栽培技術、病蟲害綠色綜合防控技術得到了廣泛應用，工廠化栽培技術和物聯網智能化技術以及專用機械、專用設施也相繼應用于生產實踐，帶動了現代農業的轉型升級和高質量發展。

2? ?產業發展狀況

2.1? ?木耳產能和產值均得到飛速提升

延安地區的食用菌種植以香菇、平菇為主，木耳作為后起產業，近年來也得到了較快的發展。2017—2019年，代料種植木耳16.6萬袋，段木栽培1 200架，產量1 27.2 t，產值達到287.6萬元。其中，2017年代料5萬袋，產量15 t，產值16萬元;2018年代料5萬袋，段木栽培600架，產量51 t，產值124萬元;2019年，代料6.6萬袋，段木栽培600架，產量61.2 t，產值147.6萬元;2020年預計產量92 t，產值276萬元。主要種植黑木耳和少量黃木耳，以段木林下栽培模式為主，黑木耳每年每架產干品15 kg，銷售價格為100～160元/kg。與得天獨厚的自然優勢及其具備的產業潛能相比，延安木耳產業尚處于起步階段。由于技術、資金等因素的制約，木耳產業發展仍有許多桎梏需要打破。

2.2? ?產業化水平正在提升

目前，延安從事食用菌生產經營的主體有53個，除黃龍瓦子街、黃陵雙龍、富縣茶坊蓮花池、湫家溝等傳統木耳種植地外，又涌現出了富縣秦森、延川新隆菌業、甘泉綠谷等規模化木耳生產企業，菌袋供應由發展初期的外調為主，轉變為市場化的菌袋供應產業鏈，僅富縣秦森菌類種植專業合作社，年生產代料木耳就達20萬袋以上，產值超過120萬元。

3? ?當前木耳產業發展中存在的問題

3.1? ?產業規模較小

木耳產業在延安市的發展歷史悠久，但大多屬于農民依托天然林區自發進行野生采擷，沒有規模龍頭企業的引領，缺乏政策扶持、產業推進與行業規范，因而難以形成規模效益。延安地區均適宜種植木耳，但與香菇、平菇相比，木耳發展規模較小，其主要原因是木耳生產主要以小微企業和農戶根據當地特殊的自然條件自主發展，缺乏政府引導，無自主品牌，銷售渠道不暢等，導致延安市的木耳產業發展滯后。

3.2? ?產業化程度較低

首先，由于長期沿襲小農模式，多以家庭為單位進行野生采擷，缺少適度規模的生產，因此無法完成產業升級;再加上沒有形成完整的產地市場機制，缺乏物資、資金、技術的支撐，導致抵御市場風險的能力較弱，市場話語權極低。其次，木耳經營活動仍以小型分散生產和銷售為主，集約化、規模化生產程度低，沒有形成系列化生產格局，產業鏈條短且不完善，菌種生產空白、完全依賴外調，產品加工僅限烘干、產品附加值未得到充分挖掘。

3.3? ?地方財政投入少

食用菌屬于技術、勞動、資金密集型產業，所需的資金投入較大，特別是前期基礎設施以及產業鏈延伸所需設備等方面，都需要大量的資金支持。隨著食用菌生產逐步規模化、集約化、智能化，地方財政資金投入相對較少，農民融資難、啟動資金匱乏的問題更加突出，嚴重制約著木耳產業擴大再生產的能力。

3.4? ?技術落后，創新發展意識不足

缺乏專業教學和科研院所強有力的技術支撐，幾乎沒有具有創新研究能力的專家，嚴重缺少能在一線從事技術推廣的專業技術人員，對于新技術、新品種的引進仍建立在菇農自發實施的基礎上，從而使木耳產業發展長期缺乏有效的技術支撐，沒有形成操作性較強的技術標準或規范，一些關鍵性實用技術的推廣普及不到位，在生產經營中仍沿襲傳統的手工作坊粗加工模式，造成嚴重的資源浪費，木耳產量和品質的提高受到了極大的限制。

3.5? ?農民種植積極性不高

目前，延安地區的木耳生產經營方式，以小微企業及合作社自主運作為主，對于新型科技的吸收和消化能力較差、輻射帶動農民發展產業能力弱，加之政府在政策導向上存在缺失，農民受傳統觀念及原料、資金、銷售等方面的影響，導致其種植木耳的積極性不高。

4? ?加強木耳產業發展的對策

4.1? ?發揮政策引領作用，加大扶持力度

延安市人民政府應盡快出臺政策性產業發展規劃，引領產業向著科學有序的方向發展，在政策、人才、技術、信息、原料、品牌、銷路、資金等方面，對生產企業和菇農給予大力支持，實現產業的跨越式發展，把小木耳做成大產業。

4.2? ?加快行業標準的制定，推動產業化發展

相關技術部門應加快對木耳生產地方標準和規程的制定和實施，嚴格規范木耳產業發展中的各個環節，為延安市木耳產業的智能化、規模化、產業化發展提供保障。

4.3? ?建立健全市場機制

掌握準確的市場信息是產品需求調節、生產資源分配、生產技術應用、開展銷售經營活動的關鍵，建立完善的市場運行機制，也是促進延安木耳產業發展的源動力。

4.4? ?進行科學的木耳產業布局

在黃陵、黃龍、富縣、宜川、甘泉，利用橋北、橋山、黃龍山、嶗山四大林區每年間伐的段木資源，由企業帶動農戶，適度規模化發展高品質的段木木耳;延安以北區縣則應充分利用本地豐富的果木枝條資源，大力發展代料栽培木耳的產業布局。到2022年，力爭實現段木木耳種植達到5萬架，代料木耳超30萬袋的產業規模，做大延安的木耳產業。

4.5? ?開展品種試驗示范

建立完善的試驗示范基地，加強品種資源保護及品種引進試驗示范，豐富品種門類，發展多元化生產，引導農民走發展特色品種種植的路子，形成具有市場競爭力、彰顯特色的“拳頭產品”，進一步滿足市場需求，實現農民增收。

4.6? ?強化生產技術培訓

以“智慧農業”為引導，以西北農林科技大學“院士站” “科技特派員” “三區人才”為依托，加強產前、產中、產后的技術服務，幫助群眾解決一些技術難題。同時，圍繞生產中的關鍵環節和技術難題，進一步建立健全培訓機制，采取“請進來、走出去”的辦法進行技術培訓，逐步提升木耳種植技術水平。

4.7? ?積極引進龍頭企業

引進生產型龍頭企業和培育合作社，發展職業農民，充分發揮新型經營主體內聯農戶、外聯市場的作用，引導農戶連片聯合生產，發展定單農業，共同承擔風險。通過引進和培育生產加工型龍頭企業，拉長產業鏈條，提高產品的附加值。

4.8? ?打造區域知名品牌

加快建設和完善木耳種植生產示范基地，大力推廣木耳標準化生產技術，全面提高木耳的產品品質;利用“紅都”的人文地理優勢、借助紅色旅游的快車，全方位打造“延安木耳”的品牌效益。