福建建寧縣大源村建蓮脫殼去皮技術(shù)推廣路徑分析

張興東，秦 瑩

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650201）

據(jù)清乾隆《建寧縣志》記載：“西門(mén)外池—百口種蓮，蓮子歲產(chǎn)千斤，為吾國(guó)第一。”種蓮在這上千年的時(shí)間中，融入于建寧縣人民的心中，種蓮是蓮農(nóng)的謀生來(lái)源，更是蓮農(nóng)口口相傳的文化遺產(chǎn)。而建蓮環(huán)節(jié)中尤其以脫殼去皮環(huán)節(jié)為重，因其保鮮期較短，操作時(shí)間長(zhǎng)容易使得蓮子不容易處理，在早期都以手工為主，在2010年后通過(guò)多方面的合力推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)機(jī)，大源村在脫殼去皮加工環(huán)節(jié)的時(shí)間快速縮短，整體社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間減少，進(jìn)而加快了大源村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

1 大源村建蓮發(fā)展歷程

建蓮種植的歷史已久，因其口感上佳就是進(jìn)獻(xiàn)的貢品，在《紅樓夢(mèng)》中也有提及到“建蓮紅棗湯”。自解放以來(lái)，建蓮的種植規(guī)模不斷增加，建寧縣政府以科學(xué)技術(shù)為導(dǎo)向，建立蓮科所進(jìn)行建蓮技術(shù)發(fā)展推廣，對(duì)建蓮的品種和加工環(huán)節(jié)技術(shù)不斷提升。

大源村坪上蓮海梯田，在2012 年路路通項(xiàng)目中，政府出資修改道路、完善梯田水利，迅速形成種植規(guī)模，同時(shí)和縣內(nèi)文鑫蓮業(yè)股份有限公司進(jìn)行村企合作，通過(guò)代種、包收等合作模式增加農(nóng)民收入。除此之外，大源村大力推動(dòng)并建成一個(gè)淘寶服務(wù)中心，以其為主發(fā)展出10 個(gè)微商店輔，利用電商平臺(tái)的搭建進(jìn)行市場(chǎng)的開(kāi)拓，進(jìn)一步提高建蓮的銷(xiāo)售市場(chǎng)，提升農(nóng)民的產(chǎn)量。

建蓮的種植一般在清明節(jié)前后進(jìn)行，經(jīng)過(guò)2 個(gè)月的施肥驅(qū)蟲(chóng)，從農(nóng)歷的6月上旬開(kāi)始蓮子的采收，蓮農(nóng)需要在蓮田中穿梭，蓮田中蓮葉與蓮蓬、蓮花共存，蓮農(nóng)通過(guò)蓮蓬的顏色判斷它是否成熟（一般情況下蓮蓬的成熟標(biāo)準(zhǔn)是青色向黑色的轉(zhuǎn)變，以紫色為主）。蓮農(nóng)需要盡快將蓮蓬去除，將帶殼的蓮子剝出，然后趁著蓮子的新鮮通過(guò)去殼工具盡快地將蓮殼去除。去殼后的1～3 min 是最好的去皮時(shí)間，在蓮皮的濕度足夠的情況下，一個(gè)熟練的蓮農(nóng)可以在5～7 s 內(nèi)完成一個(gè)蓮子的去皮工作，而在去殼5 min 以上的時(shí)間之后，蓮子的皮會(huì)快速流失水分，緊緊附著在蓮子上，最后，所有脫殼去皮的蓮子需要放在水中浸泡完成去芯工作。

2 大源村建蓮脫殼去皮技術(shù)發(fā)展概況

建蓮鮮蓮加工過(guò)程復(fù)雜，且在采收、去蓬、去芯等環(huán)節(jié)，很難使用機(jī)械設(shè)備完成。在筆者自身的經(jīng)歷中，建蓮在脫殼去皮上經(jīng)數(shù)次器械更改進(jìn)而提高生產(chǎn)效率，通過(guò)推廣脫殼去皮器械，先在減少個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間的情況下點(diǎn)對(duì)點(diǎn)宣傳，最終在成功案例的影響下發(fā)展到全村，減少全村在脫殼去皮環(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，解放勞動(dòng)生產(chǎn)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

2.1 傳動(dòng)刀片式

在2009年以前，大源村的農(nóng)戶(hù)對(duì)鮮蓮子的脫殼主要以牙齒咬合傳統(tǒng)刀片式為主。傳統(tǒng)刀片式是將2塊木板切合成長(zhǎng)方形或梯形，在底部放上刀片，露出0.1～0.2 cm 并將4 個(gè)角鉆洞用螺絲固定，配合在木凳上留出2～3 cm的長(zhǎng)道并在盡頭留下一個(gè)直徑2 cm 的小洞方便蓮子滾出。這樣的傳動(dòng)刀片式體積小巧，攜帶方便。

2.2 傳統(tǒng)手搖式

2009年，建蓮脫殼開(kāi)始了半機(jī)械化設(shè)備的使用。手搖式蓮子脫殼機(jī)售價(jià)在300 元，以親民的價(jià)格迅速普及各大蓮子產(chǎn)區(qū)，較以往的刀片式，它的效率提升了十?dāng)?shù)倍，旋轉(zhuǎn)式的轉(zhuǎn)動(dòng)也減輕了對(duì)手腕的傷害。

2.3 藥水浸泡式

該方法采用食用堿類(lèi)的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者的混合物作為鮮蓮的去皮試劑，通過(guò)控制溶液濃度、溫度和處理時(shí)間，使蓮膜溶解，再輕輕搓洗即可達(dá)到脫膜的目的。這個(gè)方法可以將大量的蓮子一起處理。但是在使用過(guò)程中，蓮農(nóng)雖然經(jīng)過(guò)技術(shù)推廣人員的教導(dǎo)，但是在操作過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)那闆r，會(huì)導(dǎo)致蓮子去膜后變黃變小，影響建蓮的品質(zhì)。

2.4 電動(dòng)一體式

在2010 年，建寧縣部分地區(qū)開(kāi)始引進(jìn)一體式機(jī)器，該產(chǎn)品脫殼去膜的原理是采用自動(dòng)定位、定時(shí)、皮帶輸送、單粒切割、彈性擠壓脫殼，高壓水流柔性摩擦去皮。其售價(jià)在2×104元以上，因此在推廣早期，大部分蓮農(nóng)都處于觀望狀態(tài)。根據(jù)觀察，其1 h 可以完成33 kg 建蓮的脫殼去皮工作，損耗率不超過(guò)3%，因其較高的生產(chǎn)效率，推廣中后期，基本上全縣普及，一個(gè)村就使用1～2臺(tái)機(jī)器進(jìn)行集中加工，減少大量蓮子加工時(shí)間，降低個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間。

建蓮脫殼去皮技術(shù)在發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了4 個(gè)階段，由手工發(fā)展到全機(jī)械化的過(guò)程，它減少了人們?cè)诩庸きh(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，如表1所見(jiàn)。

3 建蓮脫殼去皮加工技術(shù)快速推廣的合力分析

建蓮脫殼去皮技術(shù)在過(guò)去的發(fā)展過(guò)程中，通過(guò)多方面的合力不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)而達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的效果。村委會(huì)以大源村四大產(chǎn)業(yè)中建蓮的發(fā)展為著力點(diǎn)，建蓮加工技術(shù)為推動(dòng)力，減少村內(nèi)加工脫殼去皮環(huán)節(jié)社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，進(jìn)而推動(dòng)建蓮觀光—加工—電商產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的融合。根據(jù)本村實(shí)際，圍繞“市場(chǎng)主體帶動(dòng)，打工經(jīng)濟(jì)固本，傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)增收”的思路，充分發(fā)展多功能農(nóng)業(yè)，在重視經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，注重鄉(xiāng)村振興的發(fā)展戰(zhàn)略，以產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕為發(fā)展目標(biāo)，通過(guò)優(yōu)化鄉(xiāng)村面貌、打造生態(tài)宜居環(huán)境、恢復(fù)傳統(tǒng)民俗等，增加村民對(duì)本村的歸屬感，大力推動(dòng)傳統(tǒng)蓮文化的特色文化，打造美麗蓮文化鄉(xiāng)村。在實(shí)際建設(shè)上，大源村通過(guò)建蓮技術(shù)發(fā)展節(jié)省的勞動(dòng)力進(jìn)行坪上蓮海建設(shè)，將美麗鄉(xiāng)村建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，以及在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)有更多的時(shí)間進(jìn)行電商平臺(tái)的搭建，加快產(chǎn)業(yè)鏈的流轉(zhuǎn)速度。

表1 不同蓮子脫殼去皮機(jī)技術(shù)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間Fig.1 The social necessary labor time of different technology of lotus seed hulling and peeling machine

建蓮的脫殼去皮技術(shù)從手工到全自動(dòng)的發(fā)展過(guò)程中受到多方面的影響，通過(guò)各方的合力推動(dòng)了脫殼去皮技術(shù)在全村的試驗(yàn)和推廣，從而減少全村乃至其他蓮子種植村蓮農(nóng)在脫殼去皮加工環(huán)節(jié)的個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間，進(jìn)而推動(dòng)建蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1 民眾的自我需求推動(dòng)技術(shù)的發(fā)展

早期在建蓮產(chǎn)量少時(shí)，為了盡量保持蓮子的完整性，通過(guò)咬合去殼，使得許多蓮農(nóng)的牙齒參差不齊，且咬合過(guò)程中會(huì)感到口中發(fā)澀，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持。在建蓮新品種推廣后，建蓮產(chǎn)量提升，于是村民自發(fā)地進(jìn)行新技術(shù)的研究，在2009年時(shí)發(fā)明了新的脫殼機(jī)器，也正是這個(gè)技術(shù)的推廣推進(jìn)了大源村建蓮脫殼去皮技術(shù)的發(fā)展。

3.2 政府層面積極推動(dòng)

建寧縣在農(nóng)業(yè)局設(shè)立蓮科所負(fù)責(zé)建蓮的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)推廣。推廣環(huán)節(jié)中，鼓勵(lì)村民自創(chuàng)機(jī)器推廣的過(guò)程的同時(shí)引進(jìn)新機(jī)械的演示和推廣，吸引蓮農(nóng)的注意力從多層次讓人們感受到新機(jī)械的使用可以推動(dòng)生產(chǎn)力的發(fā)展，進(jìn)而擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)面積。創(chuàng)新環(huán)節(jié)中，與高校合作蓮子葉皮去膜技術(shù)等技術(shù)。在技術(shù)下鄉(xiāng)中，專(zhuān)家與工作人員進(jìn)行定點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)多批次多方面的下鄉(xiāng)推動(dòng)技術(shù)入村、知識(shí)普及等工作。蓮科所主要是一個(gè)承上啟下的作用，推動(dòng)政策的運(yùn)行并且?guī)椭癖娡瓿杉夹g(shù)的革新。

3.3 企業(yè)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)

毗鄰建寧縣的廣昌縣的蓮機(jī)企業(yè)看準(zhǔn)建寧縣建蓮市場(chǎng)，通過(guò)與蓮科所聯(lián)手將建蓮脫殼機(jī)器首先引入市場(chǎng)，其質(zhì)量與完整率一下子就占有了市場(chǎng)，緊接著在資金回流的情況下興蓮機(jī)械制造有限公司不斷地推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，從手搖式機(jī)器到后來(lái)的電動(dòng)一體式機(jī)器，以全自動(dòng)的能力占有蓮子脫殼去皮加工市場(chǎng)，在為企業(yè)創(chuàng)造收益的同時(shí)也幫助蓮農(nóng)減少了在建蓮脫殼去皮環(huán)節(jié)的個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間進(jìn)而減少整個(gè)環(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間創(chuàng)造出雙贏的場(chǎng)面。

4 結(jié)語(yǔ)

為了讓建蓮產(chǎn)量能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)，必須提升建蓮的加工技術(shù)，減少蓮農(nóng)在加工技術(shù)環(huán)節(jié)的時(shí)間，解放勞動(dòng)生產(chǎn)力，加快整個(gè)建蓮?fù)瓿傻牧鬓D(zhuǎn)時(shí)間。產(chǎn)量的提升和勞動(dòng)力的剩余，可以依托特色蓮子產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈延伸，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工和綜合利用，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。

大源村通過(guò)雙管齊下的方式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。一方面，建蓮種植開(kāi)花的花期發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行觀光旅游宣傳，結(jié)合農(nóng)家樂(lè)的方式幫助蓮農(nóng)在早期回收成本，并合理利用農(nóng)業(yè)服務(wù)性聯(lián)結(jié)機(jī)制，和服務(wù)主體簽訂契約，加強(qiáng)服務(wù)主體與服務(wù)對(duì)象即企業(yè)與蓮戶(hù)的信任度，使得農(nóng)戶(hù)得到優(yōu)質(zhì)的合作渠道；另一方面，建立村內(nèi)淘寶服務(wù)中心和微商，進(jìn)行全國(guó)的市場(chǎng)推廣，提高建蓮的銷(xiāo)量。綜上所述，建蓮脫殼去皮技術(shù)的快速推廣拉動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)融合。