倡導分餐 呵護健康

熊敏

關鍵詞：分餐制;公筷公勺;健康用餐

食人間煙火，品百味人生。飲食對每個人來說都必不可少，同桌共食，夾菜敬酒，談笑風生，在中國“滿漢全席”成為合餐飲食文化的代表延續至今。中國人重視家族觀念，追求完滿、團圓，在飲食上體現為鐘愛合餐制。每逢佳節，全家老少圍坐桌前，共享豐盛美食，涼菜熱炒，酒水果拼，濟濟一堂，闔家歡樂。

然而2020年一場持續流行的新冠肺炎疫情改變了世界，讓我們重新審視自己的飲食習慣。合餐固然能夠增進彼此感情，然而中國還有一句古話：病從口入，許多疾病是通過合餐來傳播的，唾液是最主要的途徑之一。“幾雙筷子在一鍋湯里攪來攪去”，“沾上別人口水實在讓人難以忍受”，這是不少人的抱怨。科學研究表明，多種病毒、細菌可以借助筷勺傳播，引起交叉感染。合餐制為健康埋下隱患，人們正是在相互夾菜過程中不經意將病毒、細菌傳染給他人，而實施分餐制能以最大限度降低傳播，呵護我們的身體健康。

什么分餐制？分餐即就餐者每人一份飯菜，一套餐具，獨立用餐，自主選擇。分餐制則圍繞落實餐飲分餐而形成的制度安排，可分為堂食分餐制和家庭分餐制。2003年“非典”疫情期間，社會就曾興起分餐熱。中國飯店協會還專門制定了《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，但伴隨著“非典”的退卻，分餐制也逐漸被人們拋在腦后。2020年新冠肺炎疫情的盛行，分餐制再度進入人們的視野， 疫情成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的又一次契機。

分餐制的種類包括有“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等三種分餐模式，“分餐位上”指服務人員對就餐者按人員位數逐一上餐;“分餐公勺”指利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現的分餐;而“分餐自取”指用餐者使用獨立餐具自取餐食的分餐模式。其中簡便易行、使用人數最多的當屬使用公筷公勺，尤其是實施家庭分餐制中。分餐進食制度并非西方國家所固有，中國早在商周時期就出現了分餐形式。《禮記》有云“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重”，食客們按席而坐，一人一案，飯與酒按位分之，是一種禮制和貴族文化的象征。明清之后，合餐制完全取代了分餐制，用平等親和的方式拉近人與人之間的距離。

新冠疫情發生后，越來越多人開始重視“舌尖上的安全”，使用公筷公勺、積極防范“病從口入”。分餐制不僅干凈衛生，也提升了文明用餐層次。隨著中國疫情防控的好轉，遭受疫情沖擊最為明顯的餐飲業正在重現活力。安全健康成為餐飲消費的新“食”尚，同時，分餐制也有利于消費者按需所取、形成節約環保的良好風尚。 雖然分餐益處諸多，然而從實際效果來看還遠遠不夠，推行公筷分餐制的瓶頸究竟在哪里？這其中受到個人、家庭和企業等多種因素的影響。

首先，個人缺乏科學健康的飲食方式。分餐或使用公筷往往被部分人視為“矯情”和“見外”。筆者對所居住社區近一千余名業主問卷調查，其中三成人贊成推行分餐制，四成人表示反對，其余則表示難以執行落實。有些人對于使用公筷感覺麻煩，不要吃飯成為負擔。

其次，在家庭內部推行分餐制更是一道難題，許多老年人表示難以接受分餐制，“吃了一輩子飯，臨老還要小輩給自己立規距”，“沒有圍桌合餐的熱鬧，哪來家的團圓吉祥”。餐桌上長輩給晚輩夾菜，以示疼愛;主人為客人夾菜，以示歡迎和尊重，合餐文化所承載的這些情感今后將如何體現？

最后，作為提供餐飲服務的企業，成本增加也是阻礙分餐制推行的一大因素。假如有十人分餐，四道菜將需要40套餐具，耗時耗力。一些小飯館沒有內在動力去推行分餐制，也不會主動向消費者提供公筷公勺。此外，餐飲行業消費形式多樣，服務標準不一、制度不健全，一定程度上也加大了分餐制推行的難度。

在疫情常態化的今天，有人擔心推行分餐制會丟了飲食傳統，其實傳統也需要尊重科學而不斷發展。引領大眾樹立分餐理念，推動餐飲行業升級創新，賦予中華飲食文化新內涵。分餐制不是餐飲行業吹過的一陣風，我們應該堅定不移地推行下去，需要多方合力。

第一、各級政府部門要加快制定相關餐桌文明行為規范和分餐制標準，倡議群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣。如在餐飲企業的評級、評星條件中，加入關于分餐制、公筷制的推行情況，納入衛生監督范圍，以制度剛性或激勵措施來保障提升餐飲企業推行分餐制的積極性和主動性。2020年3月，山東省率先在全國組織制定《餐飲業分餐制設計實施指南》，為分餐制實施提供基本操作指南。2020年6月，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布，并于2020年6月21日正式實施。

第二、對餐飲企業來說，通過優化內部管理、創新菜品、加強員工培訓等方式來降低成本，承擔起維護消費者用餐安全的社會責任。雖然短期內推行分餐制會增加一定成本，但是長遠來看，將會倒逼企業提升服務質量。四川某餐飲集團負責人表示，分餐確實給餐廳服務帶來了“新麻煩”，如工作量加大，熱菜容易變涼等。通過優化人員結構，廳面傳菜員歸廚房管理，和廚房配合分餐備菜，服務效率大大提高。同時企業創新筷勺設計、優化餐廳布局，加強食材細分管理，新菜品研發中融入分餐理念，實施中菜西做，收到了良好的社會和經濟效益。

第三、把家庭作為分餐制和公筷制推廣的主力軍，以改變就餐理念為核心，破除根深蒂固的“一雙筷子吃天下”的傳統思想，尤其是將老年人的健康長壽與公筷分餐理念的有機結合，能夠達到事半功倍的效果。通過公益廣告、媒體播報、短視頻等形式，加強社會宣傳，進行餐飲方式的科普，逐步提高公眾對分餐制的接受，形成健康衛生就餐行為的理念共識。如中央電視臺的公益廣告“筷筷有愛”倡導公筷公勺，把文明就餐形象內化入心。作為個人更要從自身做起，帶動和影響家人養成良好習慣，向身邊的親朋好友積極宣傳使用公筷公勺的現實意義，做文明餐桌的倡導者。

人間至味是清歡，中華美食文化源遠流長，文明健康的用餐方式弘揚了美食文化，提升了中華文明。分餐制守護著“舌尖安全”，減少了“舌尖浪費”，讓我們吃得健康，吃得舒心。我們倡導分餐，呵護健康;一雙公筷，健康常在;向文明握手，與舊習告別！讓我們一起行動起來，齊心協力去營造一個健康文明的飲食新風尚！

參考文獻：

[1]百度百科 分餐制

[2]《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020） 國家標準化管理委員會頒布

[3]陳光新 編著《烹飪概論》2010年8月第3版 ?高等教育出版社