“食品分析”項目化實(shí)踐教學(xué)的探索

周 凱，楊建遠(yuǎn)，查代明，王萍蘭，張炳火

（九江學(xué)院 藥學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，江西 九江 332000）

學(xué)生創(chuàng)新能力的形成與提高是本科教育的重要任務(wù)，也是高校創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)[1]。2015年5月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，明確指出“全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，是國家實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級的迫切需要，是推進(jìn)高等教育綜合改革、促進(jìn)高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要舉措”。實(shí)驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新復(fù)合性應(yīng)用型人才必不可少的重要環(huán)節(jié)，尤其是在培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和科研思維方面具有獨(dú)特的功能和地位[2]。在當(dāng)今大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代背景下，高校深入開展專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新與改革是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的迫切需求，也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)在需要。“食品分析”是食品類專業(yè)中一門化學(xué)與生物學(xué)科交叉、實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)課程， “食品分析”實(shí)踐教學(xué)是引導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識分析、解決專業(yè)問題的開端，是增強(qiáng)學(xué)生動手能力、實(shí)踐能力及自主創(chuàng)新能力及興趣的突破口[3]。因此，研究探索契合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)時代背景的“食品分析”課程實(shí)踐教學(xué)體系，對提高食品類專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、滿足現(xiàn)代教育要求及社會人才需求具有重要作用和意義。

1 建設(shè)“食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)體系

項目化教學(xué)模式是一種以學(xué)生為本的教學(xué)模式，最能體現(xiàn)教育的實(shí)踐性，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力[4]。近年來，依據(jù)九江學(xué)院“食品分析”課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題，努力總結(jié)課程教學(xué)經(jīng)驗，探索并改進(jìn)教育教學(xué)方式，構(gòu)建實(shí)施“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強(qiáng)化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線的“食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)體系，以適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。

1.1 項目化實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

堅持“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強(qiáng)化技能訓(xùn)練為 任務(wù)”為主線，通過食品分析實(shí)驗和食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展兩部分實(shí)踐教學(xué)的項目化形式，激發(fā)學(xué)生對“食品分析”實(shí)踐教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在扎實(shí)掌握“食品分析”基本理論知識和技能的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用理論知識及實(shí)踐操作技能解決復(fù)雜的實(shí)際問題，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度及標(biāo)準(zhǔn)化意識，增強(qiáng)自身分析問題和創(chuàng)新性解決問題的能力，最終實(shí)現(xiàn)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 構(gòu)建項目化課程實(shí)踐教學(xué)體系

根據(jù)“食品分析”課程培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)大綱中主要實(shí)踐項目間的關(guān)聯(lián)，堅持“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強(qiáng)化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線，對“食品分析”課程實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行項目化設(shè)計，統(tǒng)籌為食品分析實(shí)驗和食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展兩個階段進(jìn)行，讓傳統(tǒng)的實(shí)驗項目變得有創(chuàng)新性、設(shè)計性和綜合性。學(xué)生實(shí)踐時，各小組可以根據(jù)實(shí)驗條件和自己的偏好選擇食品類別、實(shí)驗原料和實(shí)驗項目，同組的實(shí)驗數(shù)據(jù)可用于對比分析，不同小組在實(shí)驗過程中還可以了解到對方實(shí)驗材料的不同處理要求和實(shí)驗現(xiàn)象。

1.2.1 建設(shè)項目化“食品分析”實(shí)驗教學(xué)

以綜合性項目的形式整合“食品分析”實(shí)驗教學(xué)中的感官、理化及各種成分檢驗分析的基礎(chǔ)性實(shí)驗。設(shè)計合適的項目，將單一、獨(dú)立的幾個基礎(chǔ)性實(shí)驗串聯(lián)為比較系統(tǒng)的檢測分析項目，以檢測報告的形式綜合評價分析產(chǎn)品的成分。為了培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識及操作技能解決實(shí)際問題的能力及創(chuàng)新意識，在設(shè)計項目時，一方面將產(chǎn)品中的各種成分分析串起來，另一方面將同類材料進(jìn)行平行比較實(shí)驗。產(chǎn)品可分為油料類、果蔬類、畜禽類等。如分析油料類成分時，對同類的幾種油料原料（花生、大豆、油茶籽等）系統(tǒng)開展各種成分（水分、灰分、礦物元素、脂肪、蛋白、還原糖及粗纖維等）含量分析。每個優(yōu)化的實(shí)驗項目要求小組成員內(nèi)部分工合作，提前制定實(shí)驗方案并討論，指導(dǎo)老師適當(dāng)講解細(xì)節(jié)與操作事項，不同原料可由實(shí)驗小組成員分別負(fù)責(zé)樣品處理和實(shí)驗操作，將每位成員獲得的實(shí)驗結(jié)果放在一起分析比較，各成員的結(jié)果將影響每個小組最終實(shí)驗項目測定結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確度，同時，將各小組總結(jié)的實(shí)驗結(jié)果在全班進(jìn)行比較與互評，體現(xiàn)小組間的競爭性。

1.2.2 建設(shè)項目化“食品分析”檢測創(chuàng)新能力拓展實(shí)踐教學(xué)

“食品分析”檢測創(chuàng)新能力拓展形式以開放性實(shí)驗為主，將食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展項目設(shè)計定位為課程實(shí)驗教學(xué)項目之后的延續(xù)與拓展，部分同學(xué)可結(jié)合自己的畢業(yè)論文課題要求完成，實(shí)驗材料同樣可以選擇油料類、果蔬類、畜禽類、果脯類、調(diào)味品等類型中的常見產(chǎn)品。在課程實(shí)驗教學(xué)項目的基礎(chǔ)上，拓展可以整合食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、農(nóng)藥及獸藥殘留、致癌物質(zhì)的檢測，腐敗變質(zhì)的動物性食品及食品摻偽中的部分檢驗項目，給予學(xué)生更多機(jī)會了解和實(shí)踐對某一類產(chǎn)品進(jìn)行檢測分析的項目。比如課堂實(shí)驗選擇糧油類時，拓展項目可開展同類的幾種油料作物原料中黃曲霉毒素污染情況、油品質(zhì)、脂肪酸組成的比較等。

1.2.3 建立項目化實(shí)驗教學(xué)綜合評價體系

依據(jù)“食品分析”課程實(shí)踐教學(xué)的項目化教學(xué)特點(diǎn)及要求，改革考核方式，實(shí)施多元化的考核方式，注重考核學(xué)生綜合解決問題及創(chuàng)新的能力，將實(shí)驗項目預(yù)習(xí)、方案設(shè)計、組織討論、分工實(shí)施、實(shí)驗結(jié)果、總結(jié)分析及組間評價等納入考核項目。

2 建設(shè)項目化實(shí)踐教學(xué)保障體系

2.1 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)條件是實(shí)踐教學(xué)實(shí)施效果的重要保障。根據(jù)“食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)實(shí)施需求，一方面，完善“食品分析”實(shí)驗室教學(xué)條件；另一方面，加強(qiáng)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)。2014年以來，九江學(xué)院藥生學(xué)院“食品分析”實(shí)驗室新增基礎(chǔ)性設(shè)備投入了40多萬元，聯(lián)合藥物分析實(shí)驗室共同增加了液相色譜儀、氣相色譜儀和紅外光譜儀等精密檢測分析設(shè)備。同時，各類創(chuàng)新實(shí)驗平臺對本科生開放，較大程度地滿足了“食品分析”項目化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施條件。

2.2 加強(qiáng)師資隊伍及素質(zhì)建設(shè)

項目化實(shí)踐教學(xué)要求教師必須具備完成每一個項目的專業(yè)理論知識和實(shí)驗技能，具備較好的研究創(chuàng)新能力。 2014年以來，由3位博士組成了課程主講教師團(tuán)隊，職稱結(jié)構(gòu)為2名副教授和1名講師。主講教師團(tuán)隊積極主動地深入高校或企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)，期間有2人到省內(nèi)外高校進(jìn)修1年以上。同時，課程主講教師團(tuán)隊不斷努力提升實(shí)踐及科研創(chuàng)新能力，積極對接并受聘企業(yè)兼職研究員和科技特派員，以保障“食品分析”項目化教學(xué)的順利實(shí)施。

3 “食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施成效

項目化教學(xué)實(shí)施效果調(diào)查表明，95%以上的學(xué)生認(rèn)為“食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力、團(tuán)隊合作與溝通能力、自我管理能力和職業(yè)素養(yǎng)，不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以增強(qiáng)學(xué)生考研升學(xué)和就業(yè)的信心[5-6]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才考研成效也有了明顯提升，近兩年，考取研究生的比例由2018年的16.67%顯著提升到2019年的45.16%和 2020年的48.72%。

4 結(jié)語

高等院校實(shí)踐教學(xué)的改革創(chuàng)新，對培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)有著重要作用。項目教學(xué)法具有“以項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”的顯著特點(diǎn)，是一種學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。目前，“食品分析”課程項目化教學(xué)實(shí)施過程中也存在一些問題需要解決，比如不同學(xué)生小組選擇的項目類別和實(shí)驗原料不同時，全班實(shí)驗項目總數(shù)較多，某些復(fù)雜的項目經(jīng)常受制于現(xiàn)有的實(shí)驗條件而進(jìn)行刪減，教師難以顧及每項操作細(xì)節(jié)，項目化教學(xué)課內(nèi)課時不夠，需占用學(xué)生的課外時間等，這些問題都需要在提升實(shí)驗條件的基礎(chǔ)上予以解決。但是，多數(shù)學(xué)生能利用課外時間認(rèn)真完成相關(guān)實(shí)驗方案、實(shí)驗操作和實(shí)驗總結(jié)，項目實(shí)施過程中進(jìn)行組間實(shí)驗交叉可以在一定程度上彌補(bǔ)實(shí)驗儀器數(shù)量上的不足。實(shí)施結(jié)果表明，構(gòu)建“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強(qiáng)化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線的“食品分析”課程項目化實(shí)踐教學(xué)體系，能在一定程度上提高學(xué)生的積極性和主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度，增強(qiáng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新思維，對實(shí)現(xiàn)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)具有重要意義。