基于問卷調查的食品專業大學生實踐教學新模式探索

劉永峰，葛鑫禹

陜西師范大學食品工程與營養科學學院（西安 710062）

食品專業是一個實踐性強、理論與應用結合緊密的應用型專業，涉及的學科眾多，融合了生物學、化學、物理學、農學、醫學、工程學等學科的理論與方法，研究內容繁雜，包涵了食品及其原料的性質、食品化學和生物技術、食品營養學、食品質量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學到食品裝備和高新技術等方面。目前，越來越多高校開設了食品科學與工程、食品質量與安全等食品類的專業，作為一個實踐性要求非常強的學科，學生不僅要掌握扎實的理論知識，同時還需要具有較強的實踐能力，以滿足相關行業和社會發展對食品專業綜合性高素質人才的需要。食品專業教學主要包括理論教學和實踐教學，在人才培養過程中要做到以理論教學為前提，以實踐教學來檢驗理論教學的效果，將理論知識應用到實踐中。只有將食品專業理論結合于實踐，才能夠適應現如今社會對高素質食品人才的需求[1]。食品專業本科生的實踐教學工作主要包括參加社會活動、單位實習、畢業論文、調查研究和學科競賽等內容。合理的實踐教學模式不僅可以提高學生的動手能力、創新能力，還可以讓學生在校園期間進行專業技能訓練，為將來步入社會、崗位打造堅實的基礎。對于培養人才的高等院校，能否合理地安排實踐教學情況、學生對實踐教學的了解或重視情況以及大學生對實踐教學的建議與需求如何、現行實踐教學中存在的問題，帶著這些制約本科生食品專業實踐教學效果的問題，我們對食品專業實踐教學的相關問題進行調研和分析。

1 食品專業大學生實踐教學模式分析

1.1 問卷調查情況

基于提高食品專業大學生實踐能力和綜合素質，結合大學生自身情況和對實踐教學的建議，設計了調查問卷。問卷共設23個題目，從學生基本情況、對實踐教學了解情況、實踐教學實施情況、實踐教學的優缺點及實施建議等方面設置問題。重在了解大學生對實踐教學模式的需求和建議，分析現行實踐教學過程中存在的問題，明確實踐教學在培養大學生專業技能和實踐能力中的重要性，增強高校對實踐教學的重視程度，助力實踐教學模式的構建與完善。

為了數據更加直觀、可信，此次問卷調查采用問卷星網站創立問卷，受訪者通過電腦或手機答題的方式開展，調研實施時間為2020年2月，共計收回問卷476份，其中有效問卷476份，有效率為100%。所有參與調研的受訪者均為我校食品專業大學生，男生124名，占26.05%；女生352名，占73.95%。其中，大一、大二、大三和大四學生分別占總人數的31.09%，23.95%，25.63%和19.33%。

1.2 調查結果與分析

1.2.1 食品專業大學生基本情況調查與分析

實踐教學主要培養的是大學生的動手能力和實踐能力，而作為食品專業的大學生將來是否希望在食品行業立足與發展，是高校開展實踐教學以及提高大學生綜合素質最主要的前提。食品專業大學生基本情況如表1所示，其中比較希望從事食品相關行業的人數最多，占總人數的38.24%，其次是希望和很希望從事食品行業的學生，分別占23.95%和16.18%，不希望的學生占到6.09%。另外，還有15.55%學生對自己未來從事的行業尚不清楚。對食品專業學生學習情況的調查了解，83.61%學生更希望加強實踐環節方面的學習；其次為希望增強新技術和專業知識方面的學習；最后為基礎理論學習，僅為32.14%；還有少部分同學選擇了其他，可能是更希望加強證書或職業技能方面的學習。

表1 食品專業大學生基本情況調查結果

1.2.2 實踐教學實施情況調查與分析

實踐教學模式的構建與改善旨在提高大學生的綜合素質，更能適應社會就業需求。因此，了解大學生對實踐教學模式的認識與實施的意見，是完善和提高實踐教學質量至關重要的一環。食品專業實踐教學實施情況調查結果見表2。43.07%學生清楚本專業實踐及管理辦法，56.93%學生表示不清楚，可見大部分同學對實踐教學及管理方法不清楚，當然其中大部分大一和大二的學生因教學安排主要精力還放在理論課學習上，也有可能是因為自身或學校在實踐教學方面重視力度不夠造成的。對于“參加過哪些實踐教學活動”，58.61%學生參加過社會活動，其次為調查研究、學科競賽和課程設計，分別占35.08%，18.07%和16.39%，而只有9.24%學生參加過單位實習，29.83%學生選擇了其他。在參加實踐教學的必要性問題上，73.74%學生意識到實踐教學的重要性，認為很有必要開展；24.79%學生是為了響應學校號召，才參加實踐學習；1.47%學生認為實踐教學的開展沒有必要，應付安排才設置的。

表2 實踐教學實施情況調查結果

1.2.3 實踐能力培養情況調查與分析

食品專業大學生實踐能力培養情況調查結果如表3所示。對于“你認為大學期間所接受的實踐教學能否滿足工作需要”這一問題，59.24%學生認為學校所進行的實踐教學基本可以滿足工作需要；23.95%學生認為所接受的實踐教學能夠滿足工作需要，對于自己的工作已經綽綽有余；16.81%學生認為不能滿足工作需要，可能是因為需要從事的工作專業性較強，所以在實踐教學方面有更高的要求。通過實踐教學，學生最希望提高創新能力，其次為團隊合作、人際溝通、組織協調、認知能力、自我學習，希望增強分析判斷能力的人數最少，占到總人數的48.11%。對于實踐教學形式，學生參加的主要實踐教學為大學生科研立項、專業綜合實踐課程和大學生學科競賽。在不同的實踐教學形式中，學生主要希望通過公司集中實習、模擬實驗畢業設計和課內實驗等方式來提高實踐能力。

1.2.4 實踐教學效果調查與分析

食品專業實踐教學效果調查結果如表4、圖1和圖2所示。大部分大學生對現行的實踐教學內容及時間安排持滿意態度，基本滿意及以上的學生占到90.33%，僅有9.66%學生表示不滿意現行實踐教學內容及時間安排。學生對實踐教學效果的評價中，41.39%學生認為實踐教學對自身有效果，能夠加深系統知識能力；28.78%學生認為由于老師所帶學生人數多而效果不明顯；22.69%學生認為效果不明顯，實踐教學形式有待改進；7.14%學生表示開展實踐教學只是流于形式，實際沒有進行。

對于“你認為哪些方面會影響實踐教學效果”這一問題，調查結果見圖1。79.62%學生認為個人時間和精力的投入程度是最主要影響因素；其次為實踐教學內容、實踐教學時間安排、授課人態度、專業建設發展程度、教師實踐教學素質和實踐教學評價體系；學生認為學校領導的重要程度對實踐教學效果的影響程度最低，占總人數的20.17%。影響實踐教學效果的諸多因素中，除了學生自身原因之外，還包含實踐教學模式的構建和授課教師等因素。

表3 實踐能力培養情況調查結果

表4 實踐教學效果調查結果

圖1 實踐教學效果影響因素調查結果

通過對學生最喜歡哪類教師指導實習實踐進行調查，結果見圖2。其中實踐操作能力強的教師深受學生歡迎，占83.40%；其次為企業工作經驗豐富，占53.99%；積極主動認真負責占52.94%；選擇理論水平較高的教師占41.39%；最后為擅長人際關系處理的教師，占33.82%。

圖2 喜歡的教師類型調查結果

1.2.5 實踐教學存在問題及改進建議調查與分析

實踐教學存在問題及改進建議調查結果如表5和圖3所示。對于實踐教學比較好的方面，其中學生認為實踐教學環節中最好的是學校對實踐教學的重視，其次為教學師資健全、教學體系管理制度完善、實踐教學信息化程度較高、績效考核機制完善、實踐教學內容豐富實用，最后為時間安排合理。對于實踐教學中存在的問題，主要集中在缺少專門和固定的實習單位、實踐教學方法單一以及內容簡單和校外實習分散、難以控制等問題。此外，也有學生指出存在科研中動手機會少、效果較低等問題。在構建實踐教學新模式時，要做到揚長避短，發揮在實踐教學環節中的優勢，改善存在問題的地方。

表5 實踐教學存在問題及改進建議調查結果

通過對實踐教學的優勢和存在的問題進行了解，為了更好地優化實踐教學模式，提高實踐教學質量，對大學生建議和改善意見進行了調查，調查結果如圖3所示。72.69%學生建議增加去企業實習的機會；其次是增加綜合性實驗以及提高專業綜合實踐與產業實踐的比重、實驗室開放從而充分利用實驗室設備和增加去企業參觀機會等建議，分別占67.86%，59.24%和54.20%；提高專業任課教師的實踐能力、擴大參加教師科研的機會和增加學科競賽機會分別占34.66%，21.22%和18.28%。

圖3 實踐教學改進建議調查結果

1.3 結果討論

通過對問卷調查分析，反映出大學生對食品專業實踐教學情況總體比較滿意，但仍然存在需要改進的方面。

1.3.1 實踐教學與理論學習串聯不足，大學生實踐能力比較缺乏

實踐教學作為食品專業教學中的重要一環，可以將大學生在課堂中所學的理論知識得到驗證，也可以將知識應用到實際生產生活中，提高學生的實踐創新能力。由于傳統教學模式、資金經費和實驗條件等因素的影響，多數高校更注重理論知識學習，對實踐教學的重視程度低。大學生所學的理論知識無法應用于實際生活中，導致大學生對專業學習與探索的興趣降低，同時大學生缺乏實際操作經驗，不利于學生實踐能力與動手能力的培養[2]。

1.3.2 實驗內容廣度和深度有待完善，大學生參與感較差

實驗教學是實踐教學的方法之一，也是多數高校普遍實施的一種教學方法。通過實驗教學可以了解到實驗目的、實驗原理、操作方法、注意事項等，為之后的實踐教學奠定基礎。對于食品專業而言，多數高?？偸菍嶒炚n作為理論課的附屬課程，大多數實驗是為了驗證課堂中所學的理論知識。實驗內容的安排將會流于形式，沒有考慮到對大學生工作就業是否有幫助[3]。并且實驗課主要是采用“照葫蘆畫瓢”的形式，以老師教為主，學生只需按照老師的內容與方法進行重復，實驗過程中無法鍛煉大學生的自主學習能力、創新能力和動手能力，使得實驗教學效果較差、大學生參與感低。

1.3.3 時間安排需要科學調整

通過調查問卷反饋得知，實踐教學的時間安排存在問題。多數高校的實習實踐大多安排在大四的暑假或第二學期，而這一期間大學生正好面臨畢業和就業等壓力，實踐效果會受到明顯影響。大學生因實習不能全身心投入到畢業論文開展及撰寫過程中，同時在實習實踐過程中也分散了精力，最終導致兩件事情都不能達到好的效果[4]。

1.3.4 企業實習機會比較缺乏

企業實習是實踐教學中至關重要的一部分。大學生參加企業實習不僅可以熟悉企業的生產過程、操作方法、行為準則和專業行情等，還可以提高大學生的實踐能力、綜合應用能力，積累豐富的工作經驗。由于食品企業擔心大學生的實習會干擾到生產問題以及衛生質量，所以企業在接收大學生實習時非常謹慎或是不愿意大學生進入車間實習，因此許多大學生缺少在專門和固定的企業或單位實習的機會，一些高校的實習也只是采取了參觀企業等一些簡單的形式，對大學生了解現代化企業發展以及生產加工過程并沒有達到很好的效果[3]。

2 食品專業大學生實踐教學模式建議

“十三五”時期，國家明確指出要“踐行知行合一，將實踐教學作為深化教學改革的關鍵環節，豐富實踐育人有效載體”，同時要以“創新型、復合型、應用型和技術技能型人才培養比例顯著提高，人才培養結構更需合理”作為教育改革的目標之一[5-6]。食品專業作為一個應用性強的工科專業，更應該處理好實踐教學與理論學習之間的關系，建立科學有效的實踐教學模式，只有這樣才能培養出綜合素質高、實踐能力強，為社會發展所需的專業性人才。結合食品專業特點和調查對象的反饋，發現在實踐教學新模式的探索中要從以下幾個方面進行展開。

2.1 轉變教學觀念，充分認識食品專業實踐教學的重要性

實踐教學目的是提高大學生的認知能力、動手能力和創新能力。長期以來受到傳統教學觀念的影響，學校在教授學生時依然以理論課為主要形式，以理論知識的成績作為評判大學生的標準。這一傳統教學觀念與實踐教學的初衷不一致，忽視了實踐教學在綜合型人才培養中的重要性。因此，在構建食品專業實踐教學新模式時，需要轉變傳統教學觀念，打破常規，正確處理理論教學和實踐教學之間的關系，增加實踐教學在課程中的占比，逐漸做到學生主導、老師輔導的授課形式，充分發揮大學生的創新能力和自主動手能力。

2.2 調整教學內容，將食品專業理論知識融合在實際生活中

實驗教學作為實踐教學的主要部分，也是學生開展校內實踐教學的基礎。通過調查研究可知，目前食品專業的教學內容主要以理論課為主，以實驗教學作為輔助課程來驗證課堂上的知識。這樣的教學方式往往會出現流于形式，實驗內容多是學生重復實驗步驟，處理數據依靠課本或公式，這種方式使得大學生缺乏獨立思考的機會。構建食品專業教學新模式時，在學習理論知識和實驗技能的基礎上，為了培養大學生發現問題、分析問題、解決問題和檢驗問題的能力，教學內容上要以設計性實驗為主，通過大學生自己查找資料、設計實驗方案、進行實驗操作、撰寫實驗報告等一系列環節，從而達到培養大學生對專業學習的積極性、養成科學規范的科研習慣和方法、提高大學生創新能力和動手能力的目的[7]。

2.3 加強食品專業教師隊伍的建設

教師的素養是影響實踐教學水平的重要因素。調查結果顯示，大多數學生更容易接受實踐能力強的教師，其次為企業工作經驗豐富?？梢?，在構建實踐教學模式中，“雙師型”教師的培養也至關重要[8]。加強食品專業教師隊伍的建設，要遵循“走出去”和“引進來”，“走出去”就是要對現有教師進行食品企業知識培訓和實踐技能培訓，同時要加強教師與食品企業之間的合作，比如理論咨詢、產品開發和項目合作等，從而提高教師的綜合能力；“引進來”就是將食品企業中的一些專家或技術人員請進課堂，為學生們講解行業情況和實踐技能等，讓大學生更全面地了解食品行業狀況。通過“走出去”和“引進來”的結合，建設一支既有豐富的食品專業知識，又有全面實踐技能的“雙師型”教師隊伍。

2.4 集“產學研用”為一體，加強校企合作

食品專業作為一個應用性強的專業，其中企業實習成為提高大學生專業技能、培養大學生綜合素質的關鍵手段。通過調查結果顯示，大多數大學生希望通過增加企業實習來提高實踐能力。因此高校在培養食品專業大學生時，一方面要做到“產學研用”為一體，實現大學生從學習知識到實際應用的無縫銜接，從而服務于食品產業；另一方面要加強與食品企業合作，增加大學生去食品企業實習的機會，提前感受企業工作氛圍，了解食品生產加工與檢驗過程，在實踐中發現自己的長處和不足、查漏補缺。通過在食品企業實習，能夠讓大學生快速地了解食品產業現狀，結合所學食品知識解決食品產業問題，更清楚自身定位和對未來的職業規劃[9]。同時，經過食品企業實習，培養大學生的團隊協作能力和實踐應用能力，更能滿足社會對應用型人才的需求。

2.5 建立食品專業科學的實踐教學考核體系

除了教學目標、方法和內容外，在建設食品專業實踐教學新模式時，考核體系也是不可或缺的一部分。食品專業實踐教學不同于理論教學，在考核體系上要做到從知識考核向實踐能力考核的轉變[10]。因此，食品專業實踐教學的考核需對全過程進行考核，對各項情況確定權重，綜合評分。對于實驗教學，需對實驗全過程包括實驗前預習、過程操作、數據分析、實驗報告等環節進行評價，通過科學嚴謹的考核體系，促進大學生對實驗的重視，激發大學生的學習積極性，養成嚴謹認真的科研習慣；對于企業實習，在大學生企業實習結束后，學?？梢园凑债厴I論文答辯的形式對大學生進行考核，匯報在實習期間的收獲與體會，并由校內和企業指導教師對大學生實習期間的表現進行綜合評分，從而建立科學的食品專業實踐教學考核體系，細致觀察大學生實踐教學過程的全方面，也增加了實踐教學考核的主觀性和靈活性。

3 結語

食品專業的大學生不僅需要掌握扎實的專業知識，而且需要具有將理論應用于實踐的能力。實踐教學就是鍛煉大學生將理論應用于實踐的有效途徑，是培養具有創新能力和自主動手能力的關鍵環節，是大學生從學校走向社會進行無縫銜接的重要平臺。

隨著社會對全面型人才的需要，實踐教學在食品專業人才培養中越來越受到重視，但是在實踐教學模式的構建中仍然存在矛盾。不同高校在構建食品專業實踐教學新模式時，可以圍繞此次提出的問題和建議，結合高校自身情況，構建具有學校自身特色、適合大學生發展的實踐教學新模式。