非遺視角下的鼎豐真老字號舊址保護利用研究

李天驕，王兆瑋 （吉林建筑大學建筑與規劃學院，吉林 長春 130118）

0 前言

非物質文化遺產是文化遺產的一種存在形式。近年來，非物質文化遺產的保護日益受到人們的重視。2005年，遺產保護的重要文件《西安宣言》將文化遺產的保護范圍進行了擴展：將過去或現在的社會和精神活動、習俗、傳統認知等非物質文化遺產方面的利用或活動，以及其他非物質文化遺產形式，納入到需要保護的環境之中。該宣言的發表，反映了現在遺產保護的趨勢是在保護物質文化遺產的同時，兼顧非物質文化遺產的保護。建筑作為物質文化遺產的類型之一，在對其保護的同時，需要考慮其承載的非物質文化遺產的保護，這樣可以使二者的共生關系得到保護，也使遺產保護更具整體性。

本文選取兼具物質文化遺產和非物質文化遺產背景的鼎豐真老字號舊址作為研究對象，選取建筑空間作為切入點，通過對鼎豐真老字號舊址建筑空間、鼎豐真非物質文化遺產與建筑空間的關系進行分析，從非遺的視角對其建筑空間的保護、利用提出合理的方法，以期獲得建筑空間和非物質文化遺產保護、利用的新途徑。

1 鼎豐真非物質文化遺產簡述

2009年，鼎豐真的糕點制作技藝被公布為吉林省非物質文化遺產。根據《中華人民共和國非物質文化遺產法》對非物質文化遺產的分類，其屬于傳統技藝、醫藥和歷法這一類。鼎豐真老字號一直致力于非物質文化遺產的保護與傳承，近年來多次舉辦以“非物質文化遺產糕點制作技藝”為主題的活動。在長春市鼎豐真食品有限責任公司的官網上還有關于“鼎豐真傳統元宵制作工藝”的詳細介紹。鼎豐真老字號舊址是鼎豐真非物質文化遺產的物質性載體，也是鼎豐真發展至今的歷史見證，所以對其的保護利用具有必要性。

2 鼎豐真老字號舊址建筑空間現狀分析

鼎豐真非物質文化遺產作為過去優秀的非物質文化，被時代所選擇而留存下來，其所依存的鼎豐真老字號舊址為市級文物保護單位，近年來，該建筑還在申請成為省級文物保護單位，鑒于建筑的保護級別，在對建筑空間進行保護利用時應更加謹慎。所以，首先應對建筑現有的空間進行梳理，查明這些空間的保存狀況，理清空間保護利用的重點所在，特別是與其所承載的非遺相關的空間應予以重點關注，這樣可以為之后非遺的展示利用提供相應的空間場所。

鼎豐真老字號舊址位于吉林省長春市大馬路與東四馬路交叉口東北角處，始建于1937年。2002年，其被公布為長春市文物保護單位。鼎豐真老字號舊址建筑包括三棟建筑：最南端的建筑為主體建筑，地上三層，臨街建造，現為鼎豐真老字號四馬路店所使用；最北端的建筑磚墻裸露，保存狀況較差，現未被使用；中間的建筑狀況良好，現為零售商使用。由舊址主體建筑的一層平面圖可以看出：建筑整體為L型平面布局，主入口設在兩條街道的交匯處，顧客可以由西門和南門進入該建筑，建筑一層由西至東分別為銷售空間、加工空間和接待空間（如下圖所示）。鼎豐真老字號舊址主體建筑一層，一直為鼎豐真老字號所使用，為商業空間；二、三層原為居住空間，原是商住結合的一棟建筑。

鼎豐真老字號舊址一層平面空間分析圖

通過對建筑現有空間進行梳理，可以發現主體建筑首層空間布局不規則，剩余邊角空間較多；空間功能較為商業化，以生產銷售為主，缺少與非物質文化遺產相關的文化展示、體驗等空間。該建筑之所以存在空間缺失的問題，是因為該建筑的空間布置是當時生產生活模式的反映，主要為偏功能性的使用空間。在當時，鼎豐真非物質文化遺產是以非物質文化的形式存在，還并沒有成為遺產，所以該建筑也就沒有考慮非物質文化遺產展示等空間的設置。空間缺失會造成鼎豐真非物質文化遺產展示利用的部分缺失。為了使非物質文化遺產更好的被人們所認知，可以在建筑中適當位置增加與非遺相關的展示、文創銷售等空間，同時考慮新增空間與舊有空間、與周邊環境等的聯系，這樣既合理利用了建筑空間，又有利于非物質文化遺產的展示傳播。

3 鼎豐真老字號舊址建筑空間保護利用方法

非遺視角下的建筑空間保護利用既要考慮建筑空間的保護利用，又要考慮非物質文化遺產的保護傳承問題，需要將二者結合起來形成一種綜合的保護利用方法。非物質文化遺產視角相較于非物質文化視角更注重對于非物質文化的整體性保護及活態化傳承，是對過去的非物質文化的良好繼承。結合上述分析及企業對建筑的使用需求，綜合考慮鼎豐真非遺與建筑空間的關系，現提出以下保護利用方法：①在保留原有主要使用空間，即銷售空間、部分加工空間不變的基礎上，對空間進行植入、置換處理，整合現有平鋪式的貨架陳列方式，結合利用剩余邊角空間，在其中穿插設置活動式非遺文化展示墻，植入與非遺相關的文化展示節點空間，使空間利用盡可能最大化；②將西側接待空間置換為展示、餐飲空間，將接待空間移至建筑二層，并在空間中放置可供顧客休憩的桌椅，設置與非遺相關的展示墻、柜等裝置，以增加顧客的停留時間來吸引其對非遺的注意，同時使非遺文化氛圍更加突出。

此外，可以根據條件對部分加工空間進行空間置換，將原有承載傳統技藝的空間轉換為展示空間。鼎豐真老字號舊址受原來生產模式的影響為典型的前店后坊的空間布局，而隨著社會的發展，鼎豐真老字號的生產、銷售等模式發生了改變：在全市開設多家分店；擁有了生產工廠，提供全市分店的送貨供貨服務，雖仍保留部分現場加工的產品，但其不再以原來小作坊式的生產模式為主，所以舊址遺留的原來小型的加工空間，可部分劃為非遺傳統技藝的展示參觀空間，既保留當時的空間場景，又適應了現代社會的空間需求。

在從非遺的角度對建筑空間進行保護利用設計時，保護主體往往是從由外向內的視角對所要保護利用的非物質文化遺產進行觀察理解，而非物質文化遺產傳承人則是最了解其所要傳承的非遺實質和內涵的主體，可以認為其是由內向外對非遺進行認知。鼎豐真非物質文化遺產的傳承有特定的傳承人，在對加工空間進行空間置換時，可向其咨詢鼎豐真制作技藝的大致流程，以確定保留的部分加工空間的尺度，從而便于確定置換后的展示空間尺度問題。轉換角度進行較為綜合地分析，設身處地地考慮非遺傳承人對非遺的理解，并將其融入到建筑空間的保護利用上，有利于對建筑空間的合理利用及對非物質文化遺產的重點性陳列展示設計。文化遺產的完整呈現，二者之間的影響是相互促進的。

從非物質文化遺產的視角對建筑空間進行解析，使建筑空間的保護利用更具文化意義。鼎豐真老字號舊址保護是非物質文化遺產與物質文化遺產保護相結合的典型案例，通過對鼎豐真非物質文化遺產與建筑空間的保護利用相結合這一方面進行研究，為類似建筑空間的保護利用奠定了基礎，為非物質文化遺產保護提供了新途徑。

4 結語

鼎豐真非物質文化遺產具有非遺共有的特點：人傳人、記載少和無形性等，而非物質文化遺產的空間物質化轉譯則使建筑空間成為其物質性載體之一。空間物質化轉譯主要表現在建筑的空間布局、空間氛圍營造和空間的展陳布置等方面。鼎豐真非物質文化遺產的展示利用，可以使舊址建筑空間更具特色，建筑空間的保護利用則有利于鼎豐真非物質