英國茶文化的形成及其本土化變遷

張惠評 韓麗楓

一、從東方舶來品到本土化發展

16世紀下半葉，歐洲人第一次在一本威尼斯出版的名為《航海與旅行》(NavigationeetViaggi)的書中簡短地提到茶是一種飲料，這或許是茶在歐洲大陸出現的最早記錄。1606年，第一批茶葉從中國在爪哇開辟的貿易站運往荷蘭。不久，茶在荷蘭成為一種時髦的飲料，并從那里傳播到西歐大陸的其他國家，但由于其高昂的價格，只有宮廷和富人才能享有。在英國，茶最早出現在1658年9月倫敦報紙上的一則廣告中[1]15-17。從其發布的聲明措辭來看，茶對大多數讀者來說還是陌生的，所以可以合理地假設，茶在當時對普通民眾來說仍然是一種新奇的飲料。

查爾斯二世和布拉干薩王朝凱瑟琳的婚姻是英國茶史上的一個轉折點。這位“茶迷”葡萄牙公主對飲茶的熱愛及對這種東方舶來品的大力宣傳，使茶首先在宮廷中成為一種時髦的飲料，進而轟動了整個貴族階層。此外，大量出現在咖啡館的茶葉通常作為治療疾病的藥物出售：“東方神草”以能治療疲乏無力之癥和改善整體健康狀況等功效而聞名。

事實上，茶在17世紀中期初入英國后，就與咖啡及酒類等飲品構成物質上的競爭關系，由于英國人在飲茶方式上實現了本土化，才使得茶在英國社會真正扎下了根[2]，英式下午茶的出現便是最好的本土化印證。正式的英式下午茶最為講究，內容也極為豐富，通常于下午四點到五點之間在客廳舉行，其對茶具、茶葉的選擇也會根據場合與賓客的不同而變化，不僅要精致，而且還要高檔。除此之外，英國人追求實際的味覺享受，將茶葉與其他本土產品如牛奶或糖相結合，創造出符合傳統英國人飲食習慣的茶藝風格。在19世紀80年代的上流社會，下午茶成為一種時髦的社交活動，女性紛紛換上長袍、手套和帽子聚集品茶。

二、從貴族消遣品到生活必需品

茶最初是在17世紀中期作為一種新奇事物，出現于倫敦或其他城市的花店、咖啡館以及新興貴族的餐桌之上。當時，茶的售價高達每磅10英鎊(每千克22英鎊)。在那個時候，平民和仆人年收入達到50英鎊就已經很幸運了，所以茶通常是為富裕的貴族階層準備的，他們會把茶鎖在茶葉罐里。到18世紀中葉，廣州每年向歐洲出口近700萬噸茶葉[3]28，其中出口茶葉的船只近一半是英國人的，由此可見，茶葉經歷了由貴族向平民的轉變。

社會性質與飲食文化往往存在共生的一致性，飲食結構的變化在本質上可以反映社會文化生態的變遷。對于一些新的使用模式，根本上是把那些食用方法和意義從較高的社會等級向較低的等級轉移——作為對舊有形式的“順延”。“而其他一些新的使用模式，更多是涉及同樣的東西在新的背景下的使用，同時也必然帶上了新的、改頭換面過的意義——對舊的用法的‘廣延’。”[4]144飲茶的發展就是對上述過程的一種印證。對于貴族階層的模仿往往是階級流動性的開端，而茶作為一種有益健康、能給人體提供充足熱量的刺激性飲品，融入人們日常生活中的原因也顯而易見，一則因為其食用起來更經濟，不會完全散失味道；二則由于需求量大增，茶葉價格也漸漸降低，滿足了許多中下層群眾追逐潮流的需要。

當然，茶葉在融入英國本土群眾日常生活的過程中也經歷了一波三折。王室不久之后即發現，“茶”被視為新的奢侈品，成為宮廷的一種收入來源，因此越來越受到王公貴族的歡迎。到18世紀，茶葉進口稅高達119%[1]25。對茶葉征稅的一個意想不到的后果，便是逃避繳稅對策的發展——走私和摻假。一開始是一種小規模的非法貿易，如向私人出售少量茶葉，到18世紀后期發展成為一個驚人的有組織的犯罪網絡，甚至每年走私進口700萬磅茶葉。相比之下，合法進口的茶葉只有500萬磅[1]33-45。更糟糕的是，對飲茶者來說，稅收在一定程度上反向刺激了茶葉的摻假，尤其是那些沒有通過海關和貨物稅來控制質量的走私茶葉。把其他植物的葉子或已經泡好曬干的葉子加入茶葉中，對飲茶者的身體健康造成了嚴重威脅。綜上所述，茶葉在英國普通民眾中達到風靡的程度，其已然成為英國人民的生活必需品。

三、從高貴優雅到休閑享受

英國茶文化的起源與形成處處彰顯著新興貴族的生活形態和交際文化的變化。如前文所述，最早由維多利亞時代的貝德芙公爵夫人開創的英式下午茶習慣是較為經典的飲茶范例。王室對飲茶這一蘊含身份審美與文化底蘊的綜合藝術有著近乎苛刻的禮儀。例如飲茶時只能來回攪拌，而不是以圓周運動進行；捧杯時拇指和食指應該放在杯柄內而不是杯柄上等。此外，關于對茶具的選用、飲茶場景、參會衣著等有關下午茶禮節的各個方面的規定，無一不體現著新貴群體的攀比之風。由此可見，在18—19世紀，英國新興資產階級和貴族把下午茶看作自身身份、資產、權力和影響力的代名詞。而隨著茶文化由上至下的普及和工業革命影響下社會階層的流動，茶文化在適應英國本土化進程中顯示出另一種全新的文化生態，即摒棄傳統精細瑣碎的文化禮儀，新增了符合工人階級身份的平民化特質，也就是注重茶文化與生活煙火氣的結合，一改傳統的階級攀比的奢靡之風，轉而追求茶葉的品質、色香味等，最好的例證可謂是英國人由綠茶到紅茶的飲茶偏好上的轉變，以及茶葉與牛奶和糖的結合。溫和祛濕的紅茶相比此前一貫進口的寒性苦澀的綠茶，更適合英國人抵御變化莫測的濕冷氣候，而飲茶時添加牛奶或糖等甜味劑也使紅茶在英國流行起來。相比其他茶葉種類，牛奶和糖更易在紅茶中溶解，其與紅茶順滑純棉、醇厚甘甜的口感也更加匹配。

茶葉這種奢侈品開始為中低產平民所使用時，其用途更多元、更分化了。此時茶文化開始與市民階級的主流價值觀融合發展，進一步為消費者所儀式化，而這些儀式性的意義也恰恰是消費者特定社會、文化地位的反映。英國在完成資本原始積累的工業革命進程后，“慢生活”逐漸取代人們的現代生活規律和流水線式緊繃的生活節奏，更多人開始把飲茶看成是解放天性、享受自由的生活方式。在近代英國的家庭中，“我把茶壺坐上了”是一句對忙碌一天疲倦歸家的主人極好的關切話語[5]。飲茶習慣突破了傳統的時間和場所限制，更多被塑造出了隨性和溫暖的象征意義。不斷增加的茶葉需求也反映了英國人生活方式和價值觀念發生巨大改變。茶由早期作為貴族身份和財富的符號象征，發展成為千家萬戶追求休閑放松的生活方式。

四、從“情感紐帶”到“國民性格”

英國與茶葉的結緣是資本主義原始積累發展下的必然產物，而任何一種舶來品能否植根于傳入國，很大程度上取決于“交流的內容本身是否屬于某個國家或民族的文化中有長遠價值、經得起考驗的精華；這種影響是否適應對方國家或民族的政治、經濟、社會變化發展的需要”[6]。

而茶葉對英國社會文化的巨大影響是其他同時期扎根的文化產品難以相比的，沒有茶葉就沒有現在的英國文明。苦中帶甜的茶，不僅具有解渴充饑的作用，還有效平衡了英國人的飲食結構，以其口味清淡、消脂解膩的功效彌補了英國人多食生冷油膩的肉制品和主食的弊端，并且對其人群的“國民性格”塑造產生了不可磨滅的影響。茶，性溫，養人，提神醒腦，品茶之人在頤神養性中也參透了許多人生之道，優雅的茶之道為英國人的冷幽默摻入了脈脈溫情。除此之外，家庭歡聚的下午茶有助于他們完成必要的親情儀式，給個人的“小家”和社會的“大家”帶來和諧[3]51-53。由此可見，茶在英國已然成為家庭和睦與社會交往的代名詞。相比以往深得人心的咖啡館和酒吧，茶館的出現為英國人的社會生活交際空間增加了更多可能性，更進一步促進了城市小資產階級即市民階層的誕生。此外，女性的主導力量在英國茶文化的本土化進程中得到了極大體現。從皇室女王對飲茶的推廣成為潮流，到下午茶的發明，直到19世紀在茶會中女性的地位不可撼動，都說明茶文化體現出女性解放思潮的興起之勢[7]。

英國與茶文化的愛恨情仇走過幾個世紀，茶文化溫和醇厚的特性激發了英國人人性中柔軟溫情的一面，苦有余香的東方茶甚至成為英國國民維系家庭親情、擴大社交網絡的情感紐帶。

五、結語

“任何情況下，飲食的變遷都會牽扯到人們在自身形象方面、在形成反差的新舊生活品質的觀念方面，以及在日常社會生活組織方面異常深遠的改變。”[4]27茶葉在英國的本土化變遷經歷了從被渲染為“包治百病”的靈丹妙藥，到成為上中層階級競相追捧的身份證明，再變身為“接地氣”的國民飲品，最終成為英國人喜聞樂見的大眾消費品。從影響方面來說，英國茶文化對其經濟、政治、社會生活等各方面產生的價值不可估量，同時又以獨樹一幟的特色茶文化體系對茶文化的發展做出了重要貢獻。