飲食人類學(xué)視域下的西南地區(qū)辣椒文化

宋雨萱 大理大學(xué)文學(xué)院

俗話說“民以食為天”，滿足食物需求是最基礎(chǔ)的生存條件，一個(gè)地區(qū)的人民平常吃什么、怎么吃，看似只是人的本能需求和習(xí)慣，其實(shí)背后蘊(yùn)藏著豐富的文化信息。但不同地區(qū)的人民往往有著不同的飲食習(xí)慣，這種不同之處如何產(chǎn)生、影響飲食習(xí)慣的因素是什么，都有著極為豐富的內(nèi)涵。因此，人類學(xué)將飲食及其衍生出的文化視為重要的研究方向。文章以西南地區(qū)著名的辣椒文化為研究對(duì)象，試圖解析辣椒作為一種地域飲食符號(hào)在當(dāng)?shù)厝嗣裥闹械淖迦赫J(rèn)同，以及對(duì)外的象征 意義。

研究背景

在人類學(xué)視野中，飲食及其衍生的文化是一個(gè)重要的研究領(lǐng)域,“人類學(xué)家通過分析食物在某一特殊人群或族群中的獲取、生產(chǎn)、制作、消耗等現(xiàn)象，分析闡釋與食物系統(tǒng)相關(guān)的認(rèn)知系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng)，以及飲食體系與政治、經(jīng)濟(jì)、道德、倫理等領(lǐng)域的聯(lián)系”[1]。西南地區(qū)位于我國(guó)西南邊陲，其氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤(rùn)氣候，霧氣較大、降水較多、空氣潮濕、日照時(shí)間較短，尤其在冬季常給人陰冷之感。而辛辣調(diào)味品有祛濕抗寒的功能，因此這一地區(qū)流行重辣。辣椒在西南地區(qū)的飲食中扮演著不可替代的角色，走進(jìn)西南地區(qū)的農(nóng)舍，幾乎家家戶戶門梁上都晾曬著干辣椒，走進(jìn)田野中，每戶農(nóng)舍的田里都種植著青辣椒、紅辣椒、小米辣等不同種類，辣椒在西南人民心中的地位可見一斑。隨著經(jīng)濟(jì)全球化日趨加深，川菜作為西南飲食文化的代表菜系，以其重麻重辣物美價(jià)廉的飲食特點(diǎn)逐漸流行于全球。

辣椒在西南地區(qū)的發(fā)展歷史

明代末年養(yǎng)生學(xué)家高濂所撰的《遵生八箋》中寫道“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味色紅,甚可觀”[2]。可見東南沿海地區(qū)的人民一開始并未將其作為一種食材使用，更多的在乎其觀賞價(jià)值和藥物作用，這可能與東南地區(qū)日照較多、土壤肥沃、物產(chǎn)豐富有關(guān)，人們無需用重口的辣椒抵御寒冷。由于西南地區(qū)降水豐富、日照時(shí)間較短，因而導(dǎo)致冬季濕冷、夏季濕熱，人們需要食用辣椒、花椒等強(qiáng)烈辛辣物，以抵御外界的濕氣，排出體內(nèi)的濕寒濕熱，并且改善由于日照不足所帶來的抑郁情緒，再加上辣椒屬有限多年生植物，全年可種植，產(chǎn)量較高，且易于存活，很快在西南地區(qū)普遍種植，成為云貴川菜系中的重要佐料。辣椒在西南飲食中的流行，其實(shí)也與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)貧困缺鹽有關(guān)[3]。康熙六十年（1721）編成的《思州府志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”[4]。這里明確指出吃辣的目的是“代鹽”。曹雨教授在《中國(guó)食辣史》中認(rèn)為，吃辣起初是作為底層人民的飲食習(xí)慣，甚至在1949年以前，即使是西南地區(qū)，那些社會(huì)中上層人民也以食辣為恥，重辣的菜肴基本不會(huì)在這些家庭的餐桌上出現(xiàn)。此外，重咸重辣的食物能掩蓋不新鮮食物本身的味道，在食物極度匱乏的時(shí)期，可以滿足重體力勞動(dòng)者的能量攝入。

辣椒對(duì)內(nèi)承擔(dān)的文化內(nèi)涵

(一)辣椒承擔(dān)社交功能

辣椒對(duì)于西南地區(qū)人民，不僅是因其生存環(huán)境所盛行的必需品，也是該地區(qū)人民民族文化認(rèn)同的體現(xiàn)。熱騰騰的火鍋煙氣裊裊、麻辣鮮香，在一燙一煮間，輕易地拉近人與人之間的距離，新朋友不再扭捏，老朋友感情依舊。那噴騰的熱氣，翻滾的花椒，紅通通的湯汁，無一不刺激著人們的視覺觀感，挑戰(zhàn)著人們的味蕾。辣椒具有社交功能不僅是視覺感官和氣氛烘托的結(jié)果，主要原因還在于辣并非一種味道，而是一種痛覺。當(dāng)人們吃辣時(shí)，會(huì)由于痛覺而產(chǎn)生內(nèi)啡肽，能夠和人體腦內(nèi)的嗎啡受體發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生類似嗎啡作用的多種內(nèi)生肽，給人體帶來愉悅感，這也是一種良性自虐。所以，與朋友喝酒，通過對(duì)身體的“自傷”，喻示著“我愿意和你一起接受傷害”；而與朋友吃辣，也是通過隱喻“我愿意和你一同忍受痛苦”來產(chǎn)生共同的信任[5]。

(二)辣椒與族群認(rèn)同的關(guān)系

“族群認(rèn)同”(ethnic identity)就是族群的身份確認(rèn)，是指成員對(duì)自己所屬族群的認(rèn)知和情感依附,以文化認(rèn)同為基礎(chǔ)，以文化為載體，最終形成一個(gè)族群認(rèn)同的標(biāo)志物。這個(gè)標(biāo)志物不僅限于物質(zhì)文化，也可將非物質(zhì)文化作為某一地區(qū)的文化標(biāo)志物。“一個(gè)民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是她獨(dú)有的民族精神全民性的活的記憶，是文化認(rèn)同的重要標(biāo)志，維系民族存在的生命線”[6]。以辣椒文化為例，辣椒是為西南地區(qū)所廣泛認(rèn)同，但并不是西南地區(qū)所特有的文化，因?yàn)椴⒉皇撬谐岳苯返娜硕际俏髂系貐^(qū)人民，西南地區(qū)的人民也不會(huì)因其他人吃辣椒而將其視為同鄉(xiāng)。但盡管如此，辣椒作為一種文化半標(biāo)志物，無疑對(duì)該地區(qū)族群身份認(rèn)同產(chǎn)生重要作用，正如網(wǎng)絡(luò)上常常戲稱的那樣——吃鴛鴦鍋是對(duì)四川火鍋的不尊重。在川渝的火鍋店，倘若一桌子人吃火鍋點(diǎn)鴛鴦鍋，老板便會(huì)默認(rèn)這其中一定至少有一位外地人，從而會(huì)友好地推薦他們選擇微辣的紅鍋，這就是西南地區(qū)辣椒文化所帶來的特有的族群認(rèn)同觀念。以四川為代表的西南地區(qū)人民，他們會(huì)吃辣、熱衷吃辣，并且以吃辣作為自己的族群認(rèn)同，如果一個(gè)很會(huì)吃辣的外地人來到四川，他也能輕而易舉地因自己這一特點(diǎn)被四川人所接納。

辣椒文化對(duì)外的象征意義

(一)多子多福 豐收喜慶的美好祝愿

農(nóng)史學(xué)家樊志民教授在《農(nóng)業(yè)進(jìn)程中的“拿來主義”》中對(duì)于辣椒的藝術(shù)形象有著高度凝練的概括，“辛辣文化在中國(guó)普遍流行，辣椒不僅僅被越來越多的人食用，而且也被賦予豪爽、刺激、熱烈、干練等文化內(nèi)涵；辣椒的形象對(duì)于中國(guó)人來講，也意味著紅火、豐收、喜慶，在重大節(jié)慶期間，辣椒形象裝飾品備受國(guó)人歡迎”[7]。在中國(guó)西南地區(qū)的農(nóng)村，有著每當(dāng)逢年過節(jié)便會(huì)在家門口懸掛辣椒的傳統(tǒng)，淳樸的西南人民借此寄托希望來年衣食無憂、喜慶歡樂的祝愿。

(二)熱情好客 潑辣勇敢的感情色彩

在日常生活里，人們也常常以“你吃辣椒了？”來形容這個(gè)人說話語(yǔ)氣很沖。外地人經(jīng)常以“小辣椒”形容川妹子的性格特點(diǎn)，四川姑娘一般皮膚白皙、個(gè)頭嬌小，看起來甜美溫柔，因而四川姑娘的美麗在全國(guó)聞名，但甜美外表下往往有著深藏不露的火爆脾氣，與辣椒有著異曲同工之妙。

(三)不屈不撓革命精神的象征

偉大的革命家毛澤東曾詼諧地將辣椒文化和革命精神相聯(lián)系，并說出那句至今令人津津樂道的名言：“不吃辣椒不革命”[8]。無論是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期身裹“死字旗”的350萬川軍，還是在邊境反擊戰(zhàn)中付出巨大傷亡代價(jià)的滇軍，他們像一匹匹脫韁的烈馬，揮舞著自由民主的旗幟，吹響近代革命的號(hào)角，為新中國(guó)的建立與發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一切。他們不怕犧牲的血性與辛紅火辣的辣椒文化，共同構(gòu)成了其族群認(rèn)同的基礎(chǔ)。

辣椒是西南地區(qū)飲食習(xí)慣中最特別的常用食材，辣椒文化是西南地區(qū)最富盛名的飲食文化，承擔(dān)的作用不僅僅是滿足人民基本生存條件的需求，更包含著豐富的文化內(nèi)涵。第一，由于辣椒帶來的最直觀的視覺感受，使其擁有祈愿今年多子多福、紅紅火火的美好寓意。第二，辣椒被視為塑造川軍形象不可缺少的特質(zhì)，是川軍勇于戰(zhàn)斗、不畏犧牲的革命精神象征。第三，辣椒的辛辣沖鼻的味道，賦予西南地區(qū)人民鮮明的個(gè)性特點(diǎn)，其外表也因“以形補(bǔ)形”而被視為性隱喻。

因此針對(duì)西南地區(qū)辣椒文化的研究，利于我們更好地了解西南人民的民族性格和民族文化。