飲食人類學視域下的西南地區(qū)辣椒文化

宋雨萱 大理大學文學院

俗話說“民以食為天”，滿足食物需求是最基礎的生存條件，一個地區(qū)的人民平常吃什么、怎么吃，看似只是人的本能需求和習慣，其實背后蘊藏著豐富的文化信息。但不同地區(qū)的人民往往有著不同的飲食習慣，這種不同之處如何產生、影響飲食習慣的因素是什么，都有著極為豐富的內涵。因此，人類學將飲食及其衍生出的文化視為重要的研究方向。文章以西南地區(qū)著名的辣椒文化為研究對象，試圖解析辣椒作為一種地域飲食符號在當?shù)厝嗣裥闹械淖迦赫J同，以及對外的象征 意義。

研究背景

在人類學視野中，飲食及其衍生的文化是一個重要的研究領域,“人類學家通過分析食物在某一特殊人群或族群中的獲取、生產、制作、消耗等現(xiàn)象，分析闡釋與食物系統(tǒng)相關的認知系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng)，以及飲食體系與政治、經(jīng)濟、道德、倫理等領域的聯(lián)系”[1]。西南地區(qū)位于我國西南邊陲，其氣候屬亞熱帶季風性濕潤氣候，霧氣較大、降水較多、空氣潮濕、日照時間較短，尤其在冬季常給人陰冷之感。而辛辣調味品有祛濕抗寒的功能，因此這一地區(qū)流行重辣。辣椒在西南地區(qū)的飲食中扮演著不可替代的角色，走進西南地區(qū)的農舍，幾乎家家戶戶門梁上都晾曬著干辣椒，走進田野中，每戶農舍的田里都種植著青辣椒、紅辣椒、小米辣等不同種類，辣椒在西南人民心中的地位可見一斑。隨著經(jīng)濟全球化日趨加深，川菜作為西南飲食文化的代表菜系，以其重麻重辣物美價廉的飲食特點逐漸流行于全球。……