采收期和貯藏時間對紅美人雜柑果實品質的影響

奚昕琰，楊淑娜，王穎，王莉，殷益明，賈惠娟*

(1.浙江大學 農業與生物技術學院，浙江 杭州 310058；2.湖州市經濟作物技術推廣站，浙江 湖州 313000)

紅美人雜柑是日本育成的柑橘品種，又名愛媛28號，雜交母本為南香，父本為天草[1]，是橘橙類雜交品種。紅美人成熟果實的果面呈濃橙色，果肉化渣性好，香味濃，果皮薄，是深受消費者喜愛的高糖優質品種。目前在臺州、象山、衢州等地都有種植。浙江地區一般采用大棚種植，成熟期在10月下旬，上市則集中在11月，至12月中旬完熟[2]。因引進時間短，有關紅美人品質及其最適采收期和貯藏性鮮有報道。本試驗探究采收期和貯藏時間對紅美人果實內外在品質指標的影響，以期了解成熟度不同的果實采收后品質劣變的過程，為生產指導和后續研究提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

紅美人果實采摘以當地商業成熟度為標準，普通紅美人糖度達12%，酸度降至1%時可上市，2019年象山的商業采收期始于11月25日。試驗果園是象山好地道家庭農場，栽培管理水平屬中上等。

1.2 處理設計

試驗果分別采收于盛花后29、31、33、35周(即2019年11月15日、11月29日、12月13日、12月27日)，每個時期采摘大小相近、著色均勻的果實15 kg，挑選24個單果套白色透明塑料袋后，置于20 ℃冷庫貯藏。在貯藏0、7、14、28 d后，隨機選取10個果實，測定其單果重、色差、可溶性固形物含量(total soluble solids content，TSS)、可滴定酸含量(titratable acid content，TA)。

1.3 果實測量

單果重。使用1%電子天平(Sartorius BSA4202S-CW, 0.01 g)測定。隨機選取大小適中、無損傷的果實10個，用電子天平稱重，計算平均單果重。

果實色差。選取果面無損傷的果實，使用CHOOMA METER CR-400色彩色差計(KONICA MINOLTA, Inc., Japan)，測量赤道部位的L、a*、b*值，每組測量10個果實，每個果實測量4個部位，取平均值。柑橘色差指數(citrus color index，CCI)：CCI=(1 000×a*)/(L×b*)，正值為紅色，負值為藍綠色。

TSS和TA含量。每個單果取混合果汁。TSS(%)使用便攜式數字折光儀(PR-101，Atago，Japan)測定，TA(g·100 g-1)用T890自動滴定儀(Manon)測定。取3 mL混合果汁用20 mL水稀釋后，用0.1 mol·L-1NaOH進行滴定(滴定類型為pH，滴定終點pH為8.20，預控點6，延遲時間為15 s)，結果轉化為檸檬酸等價物，測定內容重復3次。

1.4 數據處理

數據整理和圖表繪制采用Excel 2019軟件，方差分析采用SPSS 22.0軟件。

2 結果與分析

2.1 不同采收期果實色澤的差異

柑橘果皮的顏色可用柑橘CCI來描述，數值越大表示果皮越紅。如圖1所示，紅美人果皮的CCI值在11月15日顯著偏小，11月29日之后顯著增加，維持在18左右，無顯著變化。11月15日采摘的果實果蒂處偏青，其余部分難以用肉眼辨別不同時期果皮顏色的差異。

柱間無相同小寫字母表示處理間差異顯著(P<0.05)，圖2同。

2.2 不同采收期果實TSS和TA的差異

圖2顯示，在商業采收期內，果實TSS總體呈上升趨勢。其中，11月15日的TSS較低，僅有11.9%，繼續掛樹成熟，上升趨勢明顯。11月29日及以后，果實的TSS變化較小，維持在13%左右。TSS的變化與果實的柑橘色差指數的變化一致。柑橘屬于非呼吸躍變型果實，隨著成熟度的增加，TA明顯降低。商業采收期內，TA從1.41降至0.52 g·100 g-1，12月13日后趨于穩定，此前降幅達63.12%。11月29日至12月13日，果實TSS變化小，TA迅速下降，固酸比從12.7升至23.6，口感上甜味提升顯著。

圖2 不同采收期紅美人果實TSS、TA、固酸比

2.3 不同采收期平均單果重變化

由圖3可知，對不同時期采收的果實進行單果重測量，表明貯藏期內都有明顯的失水現象。11月15日采收的果實，貯藏0和7 d測量樣品未固定為同批果實，故數據偏差較大；另2組數據顯示，貯藏初期(前7 d)果實失水明顯，后2周期趨于穩定；第21天后，12月13日采收的果實失水更快，3組處理貯藏期內失水率分別為2.38%、6.16%、6.75%。如圖4所示，過程中觀察到貯藏21 d時，有1/3果實的果柄出現干枯褐化，貯藏28 d時幾乎全部褐化，1/3果實的果柄處有霉變現象。

圖3 不同采收期(月-日)紅美人貯藏過程單果重的變化

圖4 貯藏期內果實外觀劣變情況

2.4 貯藏期內果皮色澤變化

柑橘果實的果皮色澤是其品質的重要指標，影響到商品價值。由圖5可知，在貯藏0～21 d里，3個不同采收期的柑橘果實色差指數在貯藏期內呈上升趨勢，且貯藏初期(前7 d)上升顯著，其中11月29日采收的果實色澤最佳。

圖5 不同采收期(月-日)紅美人柑橘色差指數的變化

2.5 貯藏期內TSS和TA的變化

由圖6可知，3個不同采收期紅美人果實采后TSS變化趨勢相同。貯藏過程中，TSS呈先上升后下降的趨勢。其中，11月29日和12月13日采收的果實，貯藏14 d左右達到峰值；11月15日采收的果實的TSS最低，且在整個貯藏過程中都無法超過較晚采收的果實。貯藏過程中，TA呈下降趨勢，最后穩定在0.45%左右。越早采收的果實，TA越高；12月13日采摘的果實，貯藏過程中TA量變化很小。固酸比均處于上升狀態，越晚采收的果實，固酸比越高。11月29日和12月13日采收的果實固酸比在貯藏21 d左右達到峰值，但貯藏超過14 d后，果肉軟化，風味劣變。

圖6 不同采收期(月-日)紅美人可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比的變化

3 討論

柑橘屬于典型的非呼吸躍變型水果，沒有后熟作用，在樹上經歷成熟過程，主要發生糖分積累、有機酸減少、類胡蘿卜素形成等變化[3]，采后果實內乙烯的生成量不多，屬于耐貯性較好的水果。一般來說，果皮厚實致密，果肉含酸量高，果心維管束小，晚熟的品種貯藏性較好，如檸檬、甜橙類，貯藏期在半年左右；果皮薄而寬松，果肉含酸量低，果心維管束大，早熟的品種貯藏性較差，如蕉柑、溫州蜜柑等柑類，貯藏期在3個月左右[4-5]。紅美人屬于早熟雜柑品種[6]，果皮薄而柔軟，呈濃橙色，色澤近似親本天草，果肉黃橙色，柔軟多汁，囊瓣壁薄，高糖低酸，有獨特的果凍樣口感[7-9]，貯藏性方面不如其他柑橘品種。

一般認為，非呼吸躍變型水果采收后果實品質整體上不再提高。試驗中發現，在室溫(20 ℃)貯藏條件下，各采收期的果實在前2周的貯藏中能保持較高的品質；貯藏3周開始出現果蒂發黑、霉變的現象；貯藏4周則大多數果實外觀劣變明顯，風味變淡，商品價值低。11月下旬及以后采摘的果實，色澤、風味上都要優于11月中旬采摘的果實。為了獲得更好的品質，大棚栽培可在11月下旬開始適時采收銷售，但掛樹時間不建議超過1個月；采后貯藏建議用薄膜包裹，否則失水較快。