比試

陳國凡

黃酒行業(yè)，能和紹興酒相媲美的，怕只有金華壽生酒了。

婺州會釀黃酒的人不少，但論名頭，屬戚姓和施姓兩家最響。

戚家世代以釀酒為業(yè)，家住婺州城北酒坊巷。施家乃后起之秀，家居婺州城南米尺巷，以釀酒為生。要說城南城北，相距甚遠，井水不犯河水，其實不然，所謂同行是冤家，誰不想爭個頭名，壓倒對方呢？

制酒少不了原料。黃酒所需，“糯為上，稷為次，粟為下”。兩家均在精白糯米上下功夫，浙米蘇米皖米，長糯米圓糯米，一樣不落。發(fā)酵劑，施家善用紅曲（米曲），戚家則紅曲、白曲（麥曲）皆用，既有麥曲酒的鮮香，又有米曲酒的色味。有了精美原料還不夠，優(yōu)質(zhì)的水源亦很重要。戚家就地取材，釀酒之水來自酒坊巷的酒泉井，井水清澈無雜，冬暖夏涼。施家則自婺江取水，水質(zhì)優(yōu)良。取水時節(jié)也有講究，以冬至到立春前的冬水為佳。

有了上等的好米、優(yōu)質(zhì)的水源，釀造工藝就成為關(guān)鍵了。制曲、潑清、中和、過濾、蒸煮、封壇抑或窖藏，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，某一環(huán)節(jié)出錯，就會直接影響成酒之質(zhì)地，故火候之把握，動作之分寸，均馬虎不得、瑕疵不得，唯當精益求精。

婺州百姓好酒，不可一日無酒。城北喝戚家酒，城南喝施家酒，城東城西的，則貨比三家，買誰家的都有。酒香不怕巷子深，兩家價格相當，生意皆好。百姓嘴里，有說戚家為佳，亦有說施家更好。一時難分伯仲。

民國三十一年，日寇侵占婺州。一時黑云壓城，民無寧日。

黑澤少佐是個中國通，會講中國話，嗜酒，對黃酒尤感興趣。占領(lǐng)婺州后，便在城里城外四處打探，終于知道壽生酒屬戚家和施家名聲最好。黑澤不但嗜酒，還好收藏，他極想收藏幾壇最好的壽生酒，誰最佳，只有自己親自品嘗了才清楚，遂給兩家下了比試的命令，黑澤自任總裁判官。

那一日，婺州城中的廣場上，臨時搭建了一座擂臺，兩米多高，數(shù)十平方米見方。前臺并排兩張大桌，旁側(cè)各放置一壇酒，壇身貼著紅紙，上書黑字：戚或施，很是顯眼。兩家的酒業(yè)傳承人戚國騰和施存志各自站定。后臺則是評委席，共五人，黑澤居中，其余四人分坐兩側(cè)。都是婺州有名的品酒師。評委席后站立著十多個面無表情、荷槍實彈的日本兵，本該活潑、熱烈的氣氛顯得很是緊張、肅殺。

鑼鼓一聲響，比試大會來開場。

一名赤膊的壯漢先將施家酒壇口的封泥開啟，抱起壇子，將評委桌前的瓷碗逐個倒?jié)M酒。眾評委目不轉(zhuǎn)睛地盯著碗里的酒，但見酒色金黃，瑩澈清洌。五人不住地點頭。黑澤起頭，端碗，聞之，酒香撲鼻，令人沉醉，又輕啜一小口，用舌頭咂摸，口舌生香。眾評委嘖嘖稱贊，連說“好酒好酒”。于是，齊喝一口，入嘴，過喉，下肚，酒味美而不甜，辛而不厲，令人渾身舒坦。眾評委臉上堆滿笑意，唯黑澤平靜如水，難以捉摸。

臺下的不少觀眾早已流下口水，鼻子都快香掉了。

輪到戚家登場。

那名赤膊的壯漢又將戚家酒壇口的封泥開啟，抱起壇子，將酒逐一倒入評委桌前的瓷碗。眾評委目不轉(zhuǎn)睛地盯著碗里的酒，但見色如琥珀，晶瑩清澈。五人不住地點頭。黑澤起頭，端碗，聞之，酒香四溢，令人沉醉，忍不住輕啜一小口，用舌頭咂摸，唇齒留香。眾評委嘖嘖稱贊，連說“好酒好酒”。于是，齊喝一大口，入嘴，過喉，下肚，酒味醇厚，回味無窮，令人心曠神怡。眾評委臉上堆滿笑意，唯黑澤平靜如水，難以捉摸。

臺下的觀眾恨不得沖上擂臺，爭搶喝酒。

相關(guān)人員正在緊張地計分。滿分10分，去掉一個最高分，再去掉一個最低分，取剩余三個分值之平均值高者為勝。

黑澤突然哈哈大笑，對著計分人員喊道：“別算了，一切由我說了算，我說誰輸就誰輸我說誰贏就誰贏！”

人群一陣騷動。那十幾個鬼子將槍栓拉得山響，槍口齊齊對準臺下：“看誰敢動，誰動誰就死啦死啦的！”氣氛異常緊張。

戚國騰神態(tài)自若，徑直走向黑澤道：“這黃酒之工藝，全在水、曲、米之配比。黃酒飲之至醉，不口干，不頭痛，不作瀉，方是真好酒。難得太君懂酒，戚家酒多的是，太君如不嫌棄，無論多少都可以啊。”說著，拿手一指，但見臺下齊整地放置著十幾壇酒。

“你的大大的良民！”黑澤很是滿意。

泰然自若的施存志也走上前，對黑澤道：“戚老板說的是，這壽生酒酒勁足，得喝多了才知是好是孬。太君乃我等知音，我施家也已為太君備好美酒了。”

“你的也是大大的良民。”黑澤對施存志豎起了大拇指。

鬼子們興高采烈地把戚施兩家贈送的那數(shù)十壇酒抬走了。

人群一哄而散。

“狗漢奸！”

“人心壞了，酒也就壞了。什么狗屁壽生酒，我呸！”

人們氣炸了肺，早罵開了。

翌日，駐守婺州城的鬼子死了一多半。經(jīng)日本軍醫(yī)鑒定，死因是喝酒喝高了。奸猾的黑澤有所收斂，喝成了半身不遂。

幸存的鬼子怒氣沖沖地直奔酒坊巷和米尺巷，卻撲了個空。

“果真都是好酒啊，一樣好！”

沒有一個不稱贊的。

選自《小小說精選》