成都“90后”咖啡師王學(xué)超：在咖啡上畫畫的人

王博

在重慶，有這樣一位咖啡師，不斷提醒著自己的同行們，拉花不是一個(gè)花活兒。他叫王學(xué)超，在2015年世界拉花藝術(shù)大賽中奪得亞軍，這也是當(dāng)年為止中國(guó)人在該項(xiàng)賽事中獲得過的最高榮譽(yù)。

左手握咖啡杯，右手提拉花缸，將杯子傾斜約15°，在一個(gè)固定的地方倒入少許奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米，澆出一個(gè)花朵的形狀，手腕來回晃動(dòng)拉花缸，形成一圈圈葉子圖案……王學(xué)超，正在耐心地為學(xué)員講解、示范咖啡拉花技巧。

其實(shí)，在2011年之前，王學(xué)超還不懂咖啡。，也沒有人生目標(biāo)，對(duì)自己的未來充滿了疑問和擔(dān)憂。 離開部隊(duì)后，王學(xué)超來到了一所咖啡培訓(xùn)學(xué)校做后勤采購(gòu)，雖然生活安穩(wěn)無虞，可年輕的他并不希望就這樣被束縛。一次機(jī)緣巧合之下，王學(xué)超看到了培訓(xùn)老師教學(xué)生拉花，老師輕巧的動(dòng)作和靈動(dòng)的圖案讓王學(xué)超對(duì)拉花產(chǎn)生了興趣。從對(duì)咖啡一無所知，到拿下國(guó)際性賽事大獎(jiǎng)，王學(xué)超通過五年的時(shí)間做到了。他“不認(rèn)為自己是天才，只是認(rèn)真地對(duì)待每一杯咖啡，然后把這種認(rèn)真重復(fù)了一萬次?！?h3>以拉花缸為筆恣意揮灑

29歲的王學(xué)超，是成都蒲江人。2010年，他從福建某武警部隊(duì)退役之后，在重慶一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做后勤采購(gòu)。當(dāng)他看到培訓(xùn)班老師教學(xué)員咖啡拉花，輕妙的動(dòng)作，嫻熟的手法，最后呈現(xiàn)出意式咖啡的華麗美觀，產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是，他白天完成工作后，晚上在培訓(xùn)教室自學(xué)咖啡拉花。

一開始，王學(xué)超往咖啡杯注入奶泡時(shí)，很難控制手腕的力道。他總是慢慢注入，這種“擠牙膏”方式拉出的圖案，要么不成形，要么不精致。

經(jīng)過一年的苦練，王學(xué)超逐漸領(lǐng)悟到：“咖啡師如同書法家，是以拉花缸為筆，只有放松，才能恣意揮灑?！彼J(rèn)為，書法家在行筆時(shí)，有自己的筆風(fēng)；咖啡師做拉花時(shí)，也要有自己的風(fēng)格。

王學(xué)超格外注重拉花圖案的對(duì)稱美，“像拍照有黃金分割線一樣，拉花要講究空間感和工整對(duì)稱?！痹诶〞r(shí)，他首先要根據(jù)咖啡杯口徑大小決定拉什么樣的圖案，口徑越大，圖案越復(fù)雜；口徑越小，圖案越簡(jiǎn)潔。其次，為保證圖案的對(duì)稱，需要準(zhǔn)確把握奶泡注入量以及搖晃拉花缸的幅度。

手術(shù)縫合線沒拆就上賽場(chǎng)

從2011年至2015年，王學(xué)超參加了10多場(chǎng)有關(guān)咖啡師、咖啡拉花的比賽?！巴ㄟ^參加比賽的方式，能得到來自評(píng)委的專業(yè)意見，還能與同行交流切磋，這個(gè)過程讓我進(jìn)步很快?！蓖鯇W(xué)超說。

王學(xué)超自稱是“成長(zhǎng)型”選手，總是越挫越勇。他記得2013年參加WBC世界咖啡師大賽重慶賽區(qū)選拔時(shí)，自己竟然意外打碎了杯子，沒能獲得名次，但他并沒有輕言放棄。2014年，他報(bào)名參加了WLAC全國(guó)咖啡拉花大賽，拿到了第6名。經(jīng)此一役，他決定把重心轉(zhuǎn)移到咖啡拉花上，“我相信自己可以在咖啡拉花上更進(jìn)一步?！?/p>

2015年，王學(xué)超報(bào)名參加WLAC世界拉花大賽。不料，在比賽前夕，他病倒了，緊急住院，還做了氣胸手術(shù)。眼看比賽日期越來越近，王學(xué)超的內(nèi)心既掙扎又不甘，雖然家人極力勸阻，但他還是決定繼續(xù)參賽。去上海參加中國(guó)賽區(qū)總決賽時(shí)，他胸前的縫合線都還沒有拆除。“但是一到賽場(chǎng)，完全就投入進(jìn)去，感覺不到傷痛?！蓖鯇W(xué)超說。

最終，王學(xué)超不負(fù)眾望，一舉奪得中國(guó)賽區(qū)第一名，并獲得唯一的名額征戰(zhàn)在瑞典舉辦的總決賽。在瑞典，他與來自50個(gè)國(guó)家的咖啡師同臺(tái)競(jìng)技，以一杯名為“鳳凰涅槃”的創(chuàng)意拉花獲得亞軍?！吧≈?，我就想詮釋一種生活態(tài)度，人生要有像鳳凰一樣浴火重生的勇氣?！蓖鯇W(xué)超說。

拉花秘訣就是“不停地重復(fù)”

2017年2月，王學(xué)超回到成都，在成都花牌坊開設(shè)一家咖啡體驗(yàn)店，不僅售賣咖啡，還增設(shè)咖啡制作、意式咖啡的萃取與制作、咖啡藝術(shù)拉花等培訓(xùn)項(xiàng)目?！拔蚁氚迅鄬I(yè)的東西分享給愿意從事咖啡拉花工作的人。”王學(xué)超說。

如今，向王學(xué)超拜師學(xué)藝的人來自全國(guó)各地，以“90后”為主，最大的有“50后”，最小的有“00后”。王學(xué)超表示，為了保證教學(xué)質(zhì)量，一個(gè)班只招收3個(gè)學(xué)生，手把手教學(xué)。一些學(xué)員因?yàn)橐粫r(shí)半會(huì)兒難以掌握咖啡拉花的技巧，而變得有些灰心喪氣，王學(xué)超總是“勤能補(bǔ)拙”和“天道酬勤”來勉勵(lì)學(xué)員，并告訴他們，“只有不停地重復(fù)，你才能拉出漂亮的圖案。”

擁有一間理想咖啡廳 是每個(gè)咖啡師的終極目標(biāo)

王學(xué)超負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的“灰色盒子”Pick Coffee與“白色冰塊”Comma Coffee，擁有來自頂級(jí)咖啡團(tuán)隊(duì)，美味的出品保障，使之在短短幾個(gè)月內(nèi)躋身成為了城中最熱門的“咖啡新貴”。 王學(xué)超從事咖啡行業(yè)已經(jīng)10年了，從入門小白到真正擁有一間屬于自己的咖啡廳，王學(xué)超一路走來，保持著難得的克制和自省。他說，“開咖啡館應(yīng)該是每一個(gè)咖啡師的目標(biāo)，我只是其中比較幸運(yùn)的那部分人！”

他想給學(xué)生、客戶和志同道合的人們提供一份紙上談兵之外的東西，把理論都實(shí)踐出來，于是，他交出了Pick Coffee和Comma Coffee這一組從業(yè)10年后的答卷。聊到國(guó)內(nèi)外的咖啡品牌和咖啡廳環(huán)境，王學(xué)超非常樂觀。相比幾年前，國(guó)內(nèi)的咖啡文化和發(fā)展越來越好了，越來越多的年輕人將“咖啡廳”作為新的社交空間，而咖啡也越來越深入到人們的日常。從家到辦公室，再到更多功能的空間，各種時(shí)尚潮流文化也越來越多地出現(xiàn)咖啡的身影。

行業(yè)內(nèi)也有很多相關(guān)文化傳播的媒介，比如類型多樣的咖啡比賽、咖啡沙龍、各種街頭咖啡節(jié)等，為普通的消費(fèi)者提供了更多了解咖啡文化的渠道——當(dāng)然越來越多的獨(dú)立咖啡廳也是其中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

“成都本身就是一個(gè)文化十分包容的城市，各種時(shí)尚元素和文化圈層布滿成都，所以成都的咖啡文化放在國(guó)內(nèi)也屬于前列！咖啡廳的數(shù)量也是僅次于北上廣！”

非常愛使用“！”作為結(jié)束句標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的王學(xué)超，對(duì)咖啡的熱情肯定永遠(yuǎn)都會(huì)高漲不消。