糯米和大米

莊睿誠

一天，鄰居給我家送來了幾個粽子。吃粽子的時候，我想到了一個問題：“為什么粽子要用糯米來做，而不能用我們常吃的大米來做？”于是，我去向媽媽請教。媽媽看了看手中的粽子說：“也許糯米含有淀粉吧！”我問媽媽：“可大米也含有淀粉呀，它為什么不那么黏呢？”“這我就不懂了，你自己去找答案吧。”媽媽無奈地回答道。

我向媽媽要了生大米、生糯米、熟大米和熟糯米觀察起來。我發現生的大米和糯米都是硬的，沒有多少差別，但是為什么煮熟的糯米要比大米黏呢？

查閱資料后我才知道，大米和糯米的主要成分都是淀粉，而淀粉有兩大類：一類稱為直鏈淀粉，一類稱為支鏈淀粉。而大米含有直鏈淀粉，糯米含有支鏈淀粉。但支鏈淀粉難溶于水，黏性很大，所以糯米的黏性非常大。我終于明白了：盡管大米和糯米外表看起來相似，但它們含有不同的淀粉，才使它們的黏性相差很大。

（指導老師：周? 存）

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